張光 劉嫻 白佳惠 馬娜 郭紫萱

摘要：高校是為社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)人才的地方，是社會(huì)發(fā)展中的重要事業(yè)，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，高校的教育模式、校園文化等也隨著時(shí)代的發(fā)展及演變趨勢(shì)在不斷發(fā)展、改革、演變。高校校園文化是支持、引領(lǐng)高校教育發(fā)展的重要文化資源，高校校園文化包含多方面的內(nèi)容，餐飲文化就是其中一種。餐飲與大學(xué)生的校園生活息息相關(guān)，是其中重要的組成部分，從一定程度上來(lái)說(shuō)餐飲文化也正在影響大學(xué)生的高校教育體驗(yàn)。本文從高校餐飲文化在校園文化中的地位及其演變與發(fā)展的角度進(jìn)行具體分析，以供相關(guān)人員作為參考與借鑒。

關(guān)鍵詞：高校餐飲文化;校園文化;地位;演變與發(fā)展

近年來(lái)，隨著人們生活水平、生活質(zhì)量的提高以及社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)程度的越來(lái)越激烈，人們?cè)絹?lái)越認(rèn)識(shí)到教育的重要性，因而教育事業(yè)得以良好的發(fā)展，教育的普及程度也越來(lái)越高，尤其是高等教育更是實(shí)現(xiàn)了向大眾化教育的轉(zhuǎn)變。為了進(jìn)一步提高人們的知識(shí)水平及綜合素質(zhì)，高校執(zhí)行了擴(kuò)招計(jì)劃，隨著高校在校接受教育的人數(shù)劇增，高校的校園文化也隨之而經(jīng)歷發(fā)展與改革，其中餐飲文化更是隨校園文化的發(fā)展在發(fā)展。

一、高校餐飲文化在校園文化中的地位

高校校園文化是高校在特定的環(huán)境下所發(fā)展出來(lái)的精神及文化，是高校立足于自身形成并在不斷發(fā)展的物質(zhì)文明、精神文明、制度建設(shè)等，對(duì)高校的發(fā)展具有指導(dǎo)意義，同時(shí)對(duì)于大學(xué)生的價(jià)值觀、人生觀、世界觀的建立以及人格的塑造等也有重要影響，是高校教育人、培養(yǎng)人的重要標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲文化是高校校園文化的重要組成部分，是高校正常運(yùn)行中不可缺少的一部分，是支持高校教學(xué)工作有序開(kāi)展的重要基礎(chǔ)，與校園有不可分割的關(guān)系。一方面，餐飲文化包含在校園文化之內(nèi)，需要接受校園文化的指導(dǎo)，另一方面，餐飲文化又深深影響著校園文化，如校園餐飲文化也在經(jīng)歷食材、就餐環(huán)境、就餐形式等的不斷發(fā)展與變化，在這過(guò)程當(dāng)中會(huì)潛移默化的影響大學(xué)生的物質(zhì)觀念、精神世界等，而大學(xué)生的發(fā)展與變化又影響著校園文化的發(fā)展與變化，因此餐飲文化與校園文化是密切不可分割的關(guān)系。在大學(xué)生就餐過(guò)程中，所反映出來(lái)的不僅僅是高校餐飲文化的形態(tài)，同時(shí)還反映出來(lái)的是校園文化的集體活動(dòng)、學(xué)生的文化水平、個(gè)人素質(zhì)以及校園文化對(duì)大學(xué)生的影響，這些都能夠從大學(xué)生身上所體現(xiàn)出來(lái)，因此從中能夠看出學(xué)生正是推動(dòng)高校餐飲文化與校園文化發(fā)展的重要因素與動(dòng)力，校園文化在影響學(xué)生發(fā)展的同時(shí)，學(xué)生的發(fā)展又在不斷推動(dòng)著校園文化的完善與建設(shè)。

二、高校餐飲文化在校園文化中的演變與發(fā)展

（一）高校餐飲文化食品結(jié)構(gòu)的演變與發(fā)展

時(shí)代的不同使得高校餐飲在物質(zhì)形態(tài)與文化形態(tài)各方面都有所演變與發(fā)展。在九十年代前，由于糧食資源匱乏等原因，高校餐飲實(shí)行定量供應(yīng)制，高校負(fù)責(zé)餐飲的后勤部門(mén)按照一定要求、根據(jù)需求量購(gòu)買(mǎi)食物，在這個(gè)時(shí)期，食品種類(lèi)并不豐富、食物數(shù)量也呈現(xiàn)不足的狀態(tài)。進(jìn)入到九十年代，高校餐飲取消了定量供應(yīng)制，食品種類(lèi)豐富起來(lái)且食物總量也在不斷增加。高校餐飲發(fā)展到現(xiàn)代社會(huì)，食品種類(lèi)更加豐富且更加講究葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)配比等。

（二）高校餐飲文化購(gòu)餐方式的演變與發(fā)展

九十年代前，高校食堂一般建在校園較為偏僻的地方，地方較小，硬件設(shè)施不足，就餐環(huán)境較差，就餐時(shí)需要集中、輪流就餐，以解決餐廳較小、容納人數(shù)有限的問(wèn)題。九十年代及以后，食堂的選址以及建設(shè)都有所改變，一般建在校園較為中間的位置，距離學(xué)生教學(xué)樓及宿舍樓比較近，節(jié)省學(xué)生時(shí)間，而且餐廳面積較大，環(huán)境敞亮，能夠容納更多的學(xué)生，衛(wèi)生環(huán)境更好。學(xué)生在就餐時(shí)可以自行選擇就餐時(shí)間，可以不用再自己準(zhǔn)備餐具，餐廳會(huì)提供消過(guò)毒的衛(wèi)生餐具供學(xué)生就餐，食物的種類(lèi)更加豐富，就餐形式也多種多樣，食物的價(jià)格更是能夠滿足不同學(xué)生的不同需求。

（三）高校餐飲文化行為的演變與發(fā)展

高校餐飲的文化行為是由高校餐飲的供應(yīng)行為與學(xué)生的就餐行為共同體現(xiàn)出來(lái)的，在九十年代以前，高校食堂的供餐時(shí)間與學(xué)生的就餐時(shí)間統(tǒng)一，而且食品種類(lèi)單一，食堂供應(yīng)什么，學(xué)生便要吃什么，不具自由選擇性，而自從高校實(shí)行后勤社會(huì)化以來(lái)，不僅食物品種豐富，給予了學(xué)生更大的選擇性而且就餐時(shí)間更是向全天化發(fā)展，給予了學(xué)生的學(xué)習(xí)與生活更大的保障。隨著素質(zhì)教育的持續(xù)推進(jìn)，學(xué)校更加尊重學(xué)生的發(fā)展，學(xué)生從過(guò)去的就餐者轉(zhuǎn)變成了“吃什么”的主導(dǎo)者，部分學(xué)校允許學(xué)生參與食堂的就餐管理，其體現(xiàn)在餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)的各個(gè)方面，如食品種類(lèi)的選擇、餐廳秩序、餐廳衛(wèi)生等多方面。

（四）高校餐飲文化心理層面的演變與發(fā)展

高校餐飲文化心理層面的演變與發(fā)展主要體現(xiàn)在餐廳所服務(wù)的對(duì)象的心理變化方面，享受餐廳服務(wù)的對(duì)象會(huì)根據(jù)自己的體驗(yàn)感對(duì)高校餐廳的各方面做出評(píng)價(jià)，如餐飲結(jié)構(gòu)、餐飲衛(wèi)生、餐飲價(jià)格等方面，在這過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一系列的心理層面的變化，如餐飲審美、餐飲價(jià)值觀等，這些便是高校餐飲文化與校園文化的集中體現(xiàn)，另外，隨著高校校園的開(kāi)放制，餐廳所服務(wù)的對(duì)象不僅僅只是學(xué)生，還有家長(zhǎng)、教師以及其他社會(huì)人士等，這些人群的參與同樣會(huì)推動(dòng)校園文化及高校餐飲文化的發(fā)展。

結(jié)語(yǔ)：

綜上所述，高校餐飲文化作為高校校園文化中十分重要的一部分，從側(cè)面反映出了高校文化的發(fā)展與變革，二者既是相互推動(dòng)發(fā)展的關(guān)系，更是彼此對(duì)照發(fā)展的關(guān)系，因此要想構(gòu)建并使校園文化良好發(fā)展，需要從餐飲文化及各個(gè)方面的文化體系著手進(jìn)行不斷改革，以推動(dòng)校園文化的發(fā)展步伐。