本報駐日本特約記者 蔣豐 本報特約記者 宋毅

減少食物浪費一直是世界各國關(guān)注并積極推進的議題。為力爭到2030年將食物浪費量減少至約500萬噸，日本政府去年10月施行《食品浪費削減推進法》，敦促企業(yè)采取延長保質(zhì)期等措施，各公司也在不斷推進相關(guān)研發(fā)。常溫下可保存200多天的豆腐、保鮮時間更長的保鮮膜……日本各種新技術(shù)的出現(xiàn)值得致力于減少食物浪費的中國關(guān)注。

據(jù)日本環(huán)境省統(tǒng)計，2017年，日本國內(nèi)的“食物廢棄”達到2550萬噸，其中有612萬噸，是屬于來不及吃就過期的食品，相當于每個日本人每天扔掉一個飯團。造成這種狀況的主要原因是“賞味期限”設(shè)定過短。所謂“賞味期限”，是指超過這個期限，產(chǎn)品味道便不再是最佳狀態(tài)。而消費者通常不會購買過了“賞味期限”的食物，結(jié)果造成浪費。另外，日本還有一個“1/3規(guī)則”，即產(chǎn)品上架的時間必須是生產(chǎn)日到“賞味期限”這段區(qū)間的前1/3。這是生產(chǎn)廠家一定要把產(chǎn)品在最佳狀態(tài)時送到客人手里的自負，也顯示了日本消費者對食品安全性、新鮮度的過度追求。

日本社會已意識到這些問題，并進行相關(guān)調(diào)整。比如，味之素公司將粉末咖啡等162種食品的“賞味期限”的標注方法，從具體的年月日變成只顯示年和月。永旺集團則從2016年3月開始，將1/3規(guī)則變成了1/2規(guī)則。伊藤洋華堂則對逼近“賞味期限”的產(chǎn)品，不是直接下架，而是打折出售。日本流通經(jīng)濟研究所的主任研究員石川友博在接受《環(huán)球時報》記者采訪時表示，大企業(yè)的積極動作，對整個食品行業(yè)的意識改變都有明顯的推動作用，會帶領(lǐng)整個業(yè)界的改革，值得期待。

日本的投資者已經(jīng)敏感地注意到，減少食物浪費當中的商機。2019年5月，在東京都世田谷區(qū)出現(xiàn)一家新型超市，里面售賣的都是臨近“賞味期限”的食品、食材，價格是正常的一半以下。據(jù)超市投資人山中善昭介紹，由于每天顧客太多，收款員不夠用，所以還請了義工來幫忙。今后，東京都內(nèi)將出現(xiàn)更多家同類型超市。

作為技術(shù)先行國，日本的努力不僅僅在于企業(yè)的改革、民間的推動與消費者意識的變化，還有很多由此而生的技術(shù)手段。據(jù)《日本經(jīng)濟新聞》近日報道，森永乳業(yè)公司利用“長期保存制法”，推出常溫下可保存216天的豆腐。

公司社長宮原道夫表示：“保質(zhì)期長的商品除了有助于減少浪費外，還適合作為災(zāi)害時的儲備”。保質(zhì)期的延長還有助于減少公司庫存產(chǎn)品的浪費。目前，森永在生產(chǎn)階段的浪費已經(jīng)比2013年減少23.9%。日本D-Break公司則研發(fā)出一種特殊冷凍技術(shù)，可以在不損害水果細胞膜的情況下，將水果進行零下1-5攝氏度的冷凍，并且不會損害水果原有的口感，從而延長保鮮時間。

除了在食品本身上下功夫，日本企業(yè)還在包裝上想辦法。日本住友化學(xué)公司在保持水果新鮮度的包裝領(lǐng)域占據(jù)市場主導(dǎo)地位，特別是該公司研發(fā)的“P-Plus”保鮮膜采用特殊材質(zhì)，調(diào)整氧氣透過量，使得放入其中的蔬菜和水果處于“冬眠”狀態(tài)，進而可以實現(xiàn)長時間保鮮。比如，香蕉放在普通的保鮮膜里可能只保鮮3天，而放在“P-Plus”里則可以保鮮7天。

日本企業(yè)還通過人工智能（AI）技術(shù)，提高商品需求預(yù)測的精確度，從而減少因為供大于求產(chǎn)生的浪費。在日本，豆腐等食品保質(zhì)期短，需要每日配送。而各廠商為避免缺貨一般采取備貨型生產(chǎn)，但也因為過量生產(chǎn)而導(dǎo)致浪費。于是，日本最大豆腐生產(chǎn)商相模屋食料與日本氣象協(xié)會合作，嘗試通過AI提高商品需求預(yù)測的精確度。在相關(guān)方式引進之前，預(yù)測值和實際銷量的誤差有時候能達到10%，但目前誤差被縮小至不足1%。更廣闊地看，AI技術(shù)可以讓食品生產(chǎn)商實現(xiàn)庫存、生產(chǎn)的最優(yōu)化，食物批發(fā)商和物流企業(yè)可以優(yōu)化庫存和資源效率，零售商可以實現(xiàn)訂貨的最優(yōu)化。最終，可以整體解決過剩生產(chǎn)、過剩庫存、過期返送、食物賣剩等問題，實現(xiàn)減少食物浪費的目的，同時也能提高企業(yè)收益。

一位在日本經(jīng)商的華人老板告訴《環(huán)球時報》記者，雖然日本食物浪費的原因很多是出于追求最佳享用期，與中國國內(nèi)多集中于餐桌上不同，但日本企業(yè)減少食物浪費的相關(guān)技術(shù)依然值得中企參考借鑒。中國社科院日本研究所綜合戰(zhàn)略研究室副主任盧昊對記者表示，上述減少食物浪費的技術(shù)手段基本屬于民用行業(yè)，不涉及高端敏感技術(shù)，合作和法律門檻沒有那么高。但有意與日方建立合作的中企需要注意，在保護信息安全和個人隱私方面，日方要求比較嚴格，中企一定要有所準備，確保符合相關(guān)要求?！?/p>