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        五柳魚

        2020-12-09 11:46:36文、圖/王
        中老年保健 2020年12期

        文、圖/王 云

        五柳魚是一道四川名菜。看到這個名字,您可能會認為和東晉著名田園詩人陶淵明有關,因為陶淵明別號“五柳先生”。但是“五柳魚”的傳說,卻是有關另一位同樣鼎鼎大名的唐代詩人杜甫的。

        相傳唐代“安史之亂”后期,杜甫幾經(jīng)輾轉到了成都,在友人的幫助下,于城西浣花溪畔建了一座草堂,世稱“杜甫草堂”,也稱“浣花草堂”。杜甫在這里的生活十分清苦,由自己的遭遇和貧困處境,還時常想到天下的窮人寒士,寫下了著名的《茅屋為秋風所破歌》:“安得廣廈千萬間,大庇天下寒士俱歡顏。”他每日用素菜草果度日,當?shù)囟冀兴安硕抢先恕薄?/p>

        一天,他邀幾個朋友在草堂吟詩作賦,吟得高興,不覺到了中午。眼看要吃晌飯了,他發(fā)起愁來,家中一無所有,拿什么款待這些客人呢?正著急時,忽見家人從浣花溪里釣上一條魚來,喜出望外。心想,就請大家品嘗這條魚吧!他走到灶前,親手烹制起魚來。將魚洗好以后,加上佐料放鍋里蒸熟,之后又把當?shù)氐拿驷u炒熟,加入四川泡菜里的佐料和湯汁,和好淀粉做成汁,趁熱澆在魚身上,再撒上香菜就做成了。大伙兒歡坐一堂,見杜甫把魚端了上來,伸筷一嘗,果然好吃。朋友們邊吃邊聊,一會兒工夫,一條魚吃得精光,可是這魚還沒有名字呢!于是大家就為這魚想起名字來。有的說:“這魚就叫浣溪魚吧!”有的說:“叫‘老杜魚’才合適。”杜甫說:“陶淵明先生是我們敬佩的先賢,而這魚背覆有五顏六色的絲,很像柳葉,就叫‘五柳魚’吧!”五柳魚就這樣叫起來了,并成為一道四川名菜,一直流傳了千年。

        魚肉味道鮮美,不論是食肉還是做湯,都清鮮可口、引人食欲,是人們?nèi)粘o嬍持斜容^喜愛的食物。海水魚和淡水魚味道各有千秋,都含有豐富的營養(yǎng)素,營養(yǎng)價值極高。

        魚肉是蛋白質(zhì)的重要來源,且蛋白質(zhì)易被人體吸收,100 克魚肉就可以提供人體每天所需蛋白質(zhì)的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、維生素D 和維生素E 等脂溶性維生素。此外,魚肉中還含有多種脂肪酸,對預防心血管疾病有益。

        五柳魚

        原料:鮮魚,泡辣椒絲,香菇絲,蔥,姜,蒜,紹酒,醬油,醋,精鹽,白糖,香菜,淀粉,花生油,清湯。

        做法:將魚宰殺去鰭、鱗、鰓和內(nèi)臟,洗凈控水,兩側剞一字形花刀(間隔2 厘米),鍋中水燒開,將魚連同拍破的蔥段、姜片,和紹酒、精鹽一并投入,以文火煮至熟透盛盤。炒鍋上火放底油,下入蔥、姜、蒜絲和香菇絲、泡椒絲,稍炒后烹入紹酒、醬油、醋、精鹽、白糖和清湯,燒開后用水淀粉勾芡,芡汁起泡時,加一點熱油攪勻,澆在煮熟的魚上,撒上洗凈的香菜即可

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