李明慶

（煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰?，山東 煙臺(tái) 264000）

在葡萄酒的釀造過程中，對(duì)葡萄果實(shí)的品質(zhì)有著極高的要求，但是目前我國(guó)大部分地區(qū)產(chǎn)的葡萄還不足以釀造出反映產(chǎn)地土壤特點(diǎn)的葡萄酒。葡萄在我國(guó)種植范圍廣泛，但是我國(guó)高品質(zhì)葡萄產(chǎn)區(qū)數(shù)量較少。主要是由于我國(guó)大部分葡萄產(chǎn)地的土壤及氣候條件不適應(yīng)釀酒葡萄的生長(zhǎng)，進(jìn)而影響了葡萄種植的質(zhì)量。我國(guó)高品質(zhì)的葡萄產(chǎn)區(qū)大多位于西北地區(qū)，西北地區(qū)晝夜溫差較大，且以沙性土壤為主，該地區(qū)的葡萄成熟期緩慢、且日照充足，有利于葡萄的糖分積累。因此，我國(guó)西北地區(qū)也是重要的釀酒葡萄品種的生產(chǎn)基地。以下對(duì)葡萄酒品質(zhì)與土壤條件的關(guān)系進(jìn)行分析。

1 葡萄酒質(zhì)量與土壤條件的關(guān)系

1.1 土壤水分含量對(duì)葡萄質(zhì)量的影響

葡萄酒的質(zhì)量由釀造技術(shù)以及葡萄果實(shí)的質(zhì)量決定，而葡萄果實(shí)的質(zhì)量受到了環(huán)境、土壤以及氣候條件的影響。葡萄在種植過程中不同物候期對(duì)土壤的濕度要求不同。在成熟期，干燥少雨有利于葡萄糖分的積累，這時(shí)我們要減少對(duì)葡萄藤的水分供給，這樣才能保證葡萄的糖酸比。

1.2 土質(zhì)對(duì)葡萄質(zhì)量的影響

除了土壤的濕度以外，土壤的性質(zhì)也會(huì)影響到葡萄果實(shí)的品質(zhì)。一般來說，沙性土壤更適合葡萄的種植，例如：石灰質(zhì)土以及礫質(zhì)土。土質(zhì)會(huì)影響到葡萄的口感以及葡萄的味道。沙性土壤種植出來的葡萄與粘性土壤相比，糖度更高，果皮也更加厚實(shí)。因此不同地區(qū)的葡萄所釀制出來的葡萄酒口味也各不一樣。我國(guó)大部分地區(qū)都可以種植葡萄，有著良好的葡萄種植氣候條件，但是在土壤條件有機(jī)質(zhì)含量較低、透氣性差的地方，葡萄漿果的顏色較粉，香氣也不夠濃厚。這些地區(qū)所產(chǎn)出的葡萄釀制的葡萄酒品質(zhì)也相對(duì)較低。

2 改善葡萄種植地區(qū)土壤質(zhì)量的措施分析

當(dāng)下我國(guó)有著廣闊的葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)，但是與世界其他著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)相比，我國(guó)葡萄酒的特點(diǎn)不夠鮮明，高端產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力不夠。這就要求我們?cè)诮窈蟮陌l(fā)展過程中要提高葡萄果實(shí)的質(zhì)量，以下對(duì)改善葡萄種植地區(qū)土壤質(zhì)量條件的措施進(jìn)行分析。

2.1 在沙土地區(qū)推廣葡萄種植

在我國(guó)西北地區(qū)有著廣闊的沙土，沙土有利于提高葡萄的糖度。與粘性土相比，沙土具有良好的透氣性，在夏季土壤受到的太陽(yáng)輻射強(qiáng)，土壤的晝夜溫差大，有利于提高葡萄糖分。但是我國(guó)大部分沙土位于干旱半干旱氣候區(qū)，土壤的含水量少，地下水位相對(duì)較低，因此在沙土地區(qū)我們要做好葡萄的灌溉工作，這樣才能為葡萄的生產(chǎn)創(chuàng)造良好的土壤環(huán)境。

2.2 合理控制土壤酸堿度

土壤中的有機(jī)物含量會(huì)影響到土壤的化學(xué)成分，土壤中的有機(jī)物也是葡萄生長(zhǎng)過程中的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來源。植物殘骸分解成的土壤有機(jī)制也可以改善土壤結(jié)構(gòu)，能為植物的生長(zhǎng)提供氮素。我國(guó)國(guó)土資源廣闊，不同的葡萄種植區(qū)其土壤的酸堿濃度也各不一樣。葡萄適合種植在PH值為6～6.5之間的土壤中。倘若土壤的PH值低于4，則為酸性土壤，在酸性土壤中，葡萄缺乏生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)。Ph高于8的土壤為堿性土壤，在堿性土壤中，葡萄很容易受到病蟲害的影響，經(jīng)常出現(xiàn)黃葉病。因此在葡萄種植過程中，要盡量選擇在酸堿度適中的土壤中種植葡萄。在酸性土壤以及堿性土壤中，要先對(duì)土壤進(jìn)行改良，才能進(jìn)行葡萄的種植。

2.3 提高土壤中有機(jī)物的含量

葡萄的營(yíng)養(yǎng)元素大多來源于土壤中的礦物質(zhì)，其中具體包括氮、磷、鉀、硼、鋅、錳、鉀、鈣、鎂、氮、磷……這些元素能夠在土壤中以及無機(jī)鹽的形式存在，從而能被葡萄糖吸收。要想提高葡萄的質(zhì)量，就要增強(qiáng)土壤的營(yíng)養(yǎng)，要提高土壤中無機(jī)鹽的含量。在一些土壤較為貧瘠的地區(qū)，土壤中的有機(jī)物含量較低，因此我們要合理地使用化肥。對(duì)當(dāng)?shù)仄咸逊N植的土壤進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)行合理的肥料配比，這樣才能增強(qiáng)土壤中有機(jī)物的含量，能夠給葡萄糖的生長(zhǎng)提供更加充足的營(yíng)養(yǎng)。

3 結(jié)語(yǔ)

葡萄酒的品質(zhì)很大程度上受到了葡萄質(zhì)量的影響，雖然我國(guó)大部分地區(qū)都可以種植葡萄，葡萄對(duì)土壤適應(yīng)能力也較強(qiáng)，但是我國(guó)缺少優(yōu)質(zhì)的葡萄生產(chǎn)基地。葡萄藤不適合種植在過于肥沃也不適合種植在過于貧瘠的地區(qū)。要想提高葡萄的質(zhì)量，就要合理控制土壤的酸堿度以及土壤中有機(jī)物的含量，這樣才能為葡萄的生長(zhǎng)提供充足的營(yíng)養(yǎng)。在今后的發(fā)展過程中，我們可以在沙質(zhì)土壤地區(qū)發(fā)展規(guī)模較大的葡萄種植基地，這樣可以有效實(shí)現(xiàn)葡萄的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)出，從而能為我國(guó)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展提供更加優(yōu)質(zhì)的原料。