（通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司大連分公司，遼寧 大連 116600）

現(xiàn)階段在全球貿(mào)易不斷提高的同時(shí)，國內(nèi)外對(duì)食品同質(zhì)化已經(jīng)提高了全新的程度，各種食品安全管理方法和技術(shù)也隨之出現(xiàn)，因此如何更加有效的對(duì)食品進(jìn)行安全管理，我國相關(guān)部門也提高了對(duì)食品安全管理和控制力度，同時(shí)也積極引進(jìn)推廣以風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)估的食品安全管理機(jī)制，這樣可以更好的保護(hù)人們自身的身體健康以及生命安全，同時(shí)也可以促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)得到長期穩(wěn)定的發(fā)展。

一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)的內(nèi)涵

所謂食品安全風(fēng)險(xiǎn)，主要是從農(nóng)田一直到餐桌整個(gè)食品生產(chǎn)流通鏈條中的一些客觀因素或者是人為因素，通過人們的飲食行為攝取并對(duì)人體造成危害。然而食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要對(duì)風(fēng)險(xiǎn)作出科學(xué)的評(píng)估，根據(jù)其評(píng)估結(jié)果制定出科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)管理措施，使其能夠在一定程度上將風(fēng)險(xiǎn)控制在可以接受的范圍內(nèi)，保證每個(gè)方面都能順利的進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)交流，通過風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和風(fēng)險(xiǎn)控制，使食品安全得到有效的控制，并將其進(jìn)行積極有效的控制。此外，在食品風(fēng)險(xiǎn)管理中，通過相互配合和有機(jī)串聯(lián)，使其在整個(gè)產(chǎn)品的生命周期中采取合理的方式對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估及控制，在日常飲食生活中，食品中的致病微生物和一些有害物質(zhì)進(jìn)行科學(xué)分析，避免安全問題的殘留，對(duì)人們身體帶來不必要的危害。

二、應(yīng)用分析

（一）制定出完善的食品標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)于不同的危害物質(zhì)而言，對(duì)不同體制的人群影響程度存在較大的差異，在日常生活中，我們也經(jīng)常能夠看到某一些物質(zhì)的接受程度標(biāo)準(zhǔn)對(duì)嬰兒來說并不適應(yīng)，然而對(duì)于一些過敏體質(zhì)人員來說，一些物質(zhì)的攝入量如果超過了個(gè)人對(duì)有害物質(zhì)的接受程度，那么將會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康帶來直接的影響。然而絕對(duì)食品安全是不存在的，因此提倡采用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的方法對(duì)食品建立起相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，完善食品安全檢測(cè)的體系，保證一種食品或者是成分在合理食用的方式下不會(huì)給人們的身體帶來威脅。

（二）完善食品質(zhì)量的管理和控制體系

對(duì)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析來說，現(xiàn)如今主要以ISO22000 以及HACCP 等食品質(zhì)量的管理體系作為核心，通過對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析，能夠快速的幫助食品生產(chǎn)者識(shí)別加工中的危害因素，制定出合理的措施并且持續(xù)進(jìn)行改進(jìn)，保證在源頭上減少食品中存在的危害物質(zhì)。

（三）食品生產(chǎn)過程中的安全風(fēng)險(xiǎn)分析應(yīng)用

一是食品的原輔料以及生產(chǎn)加工過程中的應(yīng)用。對(duì)于食品安全而言，主要是食品生產(chǎn)需要的原輔料驗(yàn)收以及生產(chǎn)加工的關(guān)鍵點(diǎn)等，并且這些對(duì)食品安全的影響是較大的，食品安全進(jìn)行評(píng)估的過程中，具有著前瞻性的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程，需要對(duì)這些方面做出科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，同時(shí)食品生產(chǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)分析，主要對(duì)原料進(jìn)行篩選的過程中有意識(shí)的對(duì)不同種類的材料做出科學(xué)的分析，同時(shí)選擇信譽(yù)良好的材料供應(yīng)商，保證材料的整體質(zhì)量，在實(shí)際進(jìn)行加工生產(chǎn)中，還要對(duì)整個(gè)加工過程做出詳細(xì)的評(píng)估，制定出科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。二是食品的流通以及存儲(chǔ)等控制和管理。對(duì)于食品的存儲(chǔ)而言，所涉及到較多的安全風(fēng)險(xiǎn)，例如食品自身的水分和營養(yǎng)成分以及環(huán)境溫度等等，通過對(duì)食品進(jìn)行合理的安全風(fēng)險(xiǎn)分析，有效的識(shí)別一些主要因素，在此基礎(chǔ)上制定出科學(xué)的改進(jìn)措施，這樣才能在一定程度上更好的控制存儲(chǔ)環(huán)節(jié)中的風(fēng)險(xiǎn)問題，使其食品的安全能夠滿足人們的實(shí)際需要。

（四）科學(xué)的應(yīng)對(duì)食品安全危機(jī)

現(xiàn)如今隨著科學(xué)的持續(xù)進(jìn)步，原以為比較安全的物質(zhì)，現(xiàn)如今也存在可能會(huì)被檢測(cè)出有害的成分，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作，主要通過對(duì)危害物質(zhì)的來源進(jìn)行分析，在此基礎(chǔ)上采取合理的措施，有針對(duì)性的降低安全風(fēng)險(xiǎn)問題。通過不斷的完善食品安全的危機(jī)機(jī)制，保證食品安全管理工作得到順利的進(jìn)行。

（五）完善食品安全管理法規(guī)

我國已經(jīng)修訂了食品安全法律，并且對(duì)食品安全事故中相關(guān)人員的追責(zé)問題進(jìn)行明確，直接表明我國現(xiàn)如今對(duì)食品安全問題和消費(fèi)者合法權(quán)益引起足夠的重視，食品安全分析主要通過對(duì)危險(xiǎn)物質(zhì)以及問題作出科學(xué)的評(píng)估，這樣可以更好的明確目前人類日常飲食生活中可能會(huì)存在的風(fēng)險(xiǎn)問題，更好的為食品安全法律法規(guī)的制定出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

總結(jié)：通過上述分析，食品安全問題已經(jīng)成為現(xiàn)如今全民所關(guān)注的焦點(diǎn)，食品安全也關(guān)系到國家經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，然而食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析主要是一種社會(huì)性的監(jiān)督管理方法，與此同時(shí)也是全球流行的食品安全管理模式，通過積極不斷的開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)，就能在一定程度上全面加強(qiáng)食品安全教育，為我國社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展奠定出相應(yīng)的基礎(chǔ)。