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        現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

        2020-12-08 10:10:01
        魅力中國 2020年27期
        關(guān)鍵詞:膠體金農(nóng)藥食品

        (中檢集團公信安全科技有限公司,山東 棗莊 277000)

        一、生物技術(shù)在食品檢測中的重要性

        生物技術(shù)是利用生物或生物成分來進行新工藝以及新產(chǎn)品的開發(fā)或能達到其他特殊目的的一種技術(shù)。近年來,人們對食品安全的關(guān)注度極高,因為其與人們的身體健康有著相當密切的聯(lián)系。一直以來,我國都是采用傳統(tǒng)的理化或儀器的檢測方法,而采用現(xiàn)代生物技術(shù)檢測食品安全指標,能對傳統(tǒng)檢測技術(shù)中存在的不足進行有效彌補,控制問題食品流入市場的現(xiàn)代生物技術(shù)檢測已經(jīng)深入到各個領(lǐng)域,其不僅能夠高效地檢測出食品中攜帶的病原微生物。還能精準檢測出食品中的農(nóng)藥殘留。因此生物技術(shù)在食品檢測中的運用已尤為重要。

        二、現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

        (一)藥物檢測

        現(xiàn)代生物技術(shù)可以實現(xiàn)食品中殘留藥物的檢測,該方法有效的解決了農(nóng)藥殘留的問題,通過使用酶技術(shù)、生物傳感技術(shù)等,實現(xiàn)與農(nóng)作物中抗體成分的快速反應(yīng),根據(jù)結(jié)果快速判斷出該農(nóng)作物是否殘留有農(nóng)藥成分。檢測過程具有速度快、反應(yīng)準確、效果明顯等優(yōu)勢,應(yīng)用較為廣泛。同時,現(xiàn)代化生物技術(shù)不僅能夠檢測出農(nóng)作物中是否存有農(nóng)藥,還能夠檢測出所含農(nóng)藥的含量,為我國食品安全質(zhì)量防控提供有效方式。

        (二)生物傳感器檢測技術(shù)

        在食品檢驗過程中,生物傳感器是應(yīng)用非常廣泛的一種檢測技術(shù),該技術(shù)主要以生物的相關(guān)特性為基礎(chǔ),在傳感器識別系統(tǒng)中輸入相應(yīng)的信息后,系統(tǒng)能夠針對信息進行有效識別分析,并將其最終轉(zhuǎn)化成有效的數(shù)據(jù),為工作人員全面了解食品品質(zhì)提供科學(xué)依據(jù)。生物傳感器檢測技術(shù)在食品檢驗領(lǐng)域的應(yīng)用具有非常明顯的優(yōu)勢,能全面提升食品檢驗的速度、保證檢驗結(jié)果的精確性及全面提升食品檢驗效益。

        (三)膠體金免疫層析技術(shù)

        作為一項全新的生物檢測技術(shù),膠體金免疫層析技術(shù)以氯金酸水溶液為主,通過條狀纖維層材料實現(xiàn)免疫層析中的固相設(shè)置,以毛細作用對樣品溶液的移動現(xiàn)象為主,通過免疫反應(yīng)聚集免疫復(fù)合物,通過觀察與分析聚合物,得出實驗結(jié)果。膠體金免疫層析技術(shù)現(xiàn)階段廣泛應(yīng)用在食品安全檢測中。研究人員發(fā)現(xiàn),黃金色葡萄球菌一旦出現(xiàn)在食品中即是其中存在沙門菌或大腸桿菌,而這些菌群一旦超標會對人們的身體健康造成較大危害。應(yīng)用膠體金免疫層析技術(shù)能夠檢測食物中有害物質(zhì)的基本情況,其作為檢測靈敏度較高的生物檢測技術(shù)對食品安全有著十分重要的作用。

        (四)基因探測技術(shù)

        基因探測技術(shù)主要是利用核酸雜交作為生物基礎(chǔ),以堿基互補配對原則形成雜交DNA 分子。任何生物體所具有的特征都是由基因決定的,產(chǎn)生病原菌的原因是生物中含有害基因并完成了蛋白質(zhì)的表達。在當前的研究中主要用同位素標記法標記生物的特征基因DNA 鏈,形成DNA 探針,通過DNA 進行堿基配對就能夠查找到監(jiān)測的樣品是否能夠與標記性DNA探針形成雜交分子,這樣不僅能夠判斷出檢測物中是否含有目標微生物,還能夠判斷出樣品中微生物的含量。相對于傳統(tǒng)的檢測方法,這種方法操作簡單,靈敏度高和特異性強,但是費用比較高,因為使用DNA技術(shù)的費用比較高,檢測的速度比較緩慢。

        (五)生物芯片檢測技術(shù)

        生物芯片檢測技術(shù)在當前的食品質(zhì)量檢驗中發(fā)揮著積極作用,該技術(shù)主要利用光導(dǎo)原位合成以及微量點樣的基本原理,對食品樣品中含有的生物分子進行有效標記,然后對大部分生物分子進行排序,并將其在指定的載體中進行固化,實現(xiàn)二維分子排列,通過與完成標記的生物分子雜交之后,對生物分子實際的信號強度利用相關(guān)的儀器設(shè)備進行檢驗分析,生物芯片食品檢驗技術(shù)屬于一種新型技術(shù),在當前的食品安全檢驗中發(fā)揮著重要作用。

        (六)酶聯(lián)免疫吸附測定技術(shù)

        該技術(shù)是利用抗原與抗體反應(yīng)的高度特異性與酶的催化作用結(jié)合而發(fā)展起來的新型免疫檢測技術(shù),已經(jīng)廣泛用于檢測食品有機磷、氯類農(nóng)藥殘留、毒素和微生物等方面。酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)還可以與熒光分析技術(shù)相結(jié)合來檢測乳制品。ELISA 技術(shù)的特點是具有高度的特異性,準確度較高,靈敏度好、樣品處理量多等。但是由于此項檢測技術(shù)對于試劑的選擇性較高,所以很難同時分析多種成分。當被測樣品蛋白質(zhì)濃度比較低時此方法也不適用。

        (七)PCR 技術(shù)

        PCR 廣泛應(yīng)用在食品檢測中,其以模板DNA 與脫氧核苷酸為主,在聚合酶的作用下實現(xiàn)催化與合成,模板以單鏈DNA 為主,通過聚合酶的催化實現(xiàn)DNA的擴增,實現(xiàn)對轉(zhuǎn)基因以及基因克隆成分有效檢測。規(guī)定步驟進行是PCR 技術(shù)的基礎(chǔ),在提取DNA 時采用化學(xué)手段,鑒定篩選產(chǎn)物。在轉(zhuǎn)基因食物中廣泛應(yīng)用PCR 技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對不同轉(zhuǎn)基因食品中特定基因的檢測,通過其特異性序列,判斷食物中是否存在外源基因。

        結(jié)語

        近年來,食品安全問題在社會上引起強烈反響,為了保障食品安全,需全面應(yīng)用各種食品安全檢驗技術(shù)。在食品檢測領(lǐng)域,通過應(yīng)用各種生物檢驗技術(shù)能夠全面提升食品檢驗效率。從理論層面對食品檢驗中現(xiàn)代生物檢測技術(shù)的應(yīng)用進行深入研究,實現(xiàn)對各種生物檢測技術(shù)的全面了解,對現(xiàn)代生物檢測技術(shù)的未來發(fā)展趨勢進行分析,能夠為未來現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展提供基本的方向,也能對其實際應(yīng)用進行有效的理論指導(dǎo)。

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