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由于我國經(jīng)常出現(xiàn)食品安全的問題，這點主要因為安全管理部門缺少著分析危害和控制危機的合理措施，所以要重視和了解各種污染形式以及食品的污染成分，這也是作為我國食品安全管理的必經(jīng)之路。因此在本文中，主要對食品加工過程中的污染和安全檢驗進行全面分析，在此基礎(chǔ)上提出下文內(nèi)容，希望能夠給予同行業(yè)工作人員提供相應(yīng)的參考價值。

一、食品加工重污染和問題分析

（一）由于化學污染越來越嚴重

現(xiàn)階段比較多的化學污染已經(jīng)進入到人類生活中，并且污染了水源和大氣等，然而水源污染將會對食物帶來污染，根據(jù)食品加工流程，食品被加工一直到被消費者進行購買和食用，在整個過程中要以將化學添加劑增加到食物中，加大了被污染的概率，然而食物中的化學污染物將會對人體帶來更加嚴重的負面影響。

（二）由于塑化劑存在超標的隱患

雖然相關(guān)法律法規(guī)中對于食品接觸的材料要求是無毒的，但是多數(shù)的施工加工企業(yè)在對食品制作的過程中沒有嚴格遵守這個規(guī)定，導致其食品中塑化劑存在超標，此外由于很多食品外包裝中都含有有毒物質(zhì)，所以難以確定出食品自身是否是安全的，所以站在這個角度上分析，在我國以往的食品安全法規(guī)和規(guī)范依然是存在較大的漏洞和安全隱患。

二、分析食品加工中的污染和安全問題措施

（一）完善化學污染的檢測工作

對于食品加工企業(yè)而言，要對自身系統(tǒng)進行持續(xù)的管理和優(yōu)化，同時對已經(jīng)知道的化學污染物檢測方法進行持續(xù)完善，在食品中，化學污染物包括多種化學成分，其中有霉菌毒素以及多環(huán)芳烴等，霉菌毒素主要為天然污染物，一般情況下采用甲醛以及丙酮所提取，然而在食品樣品中，包括了多種醇類以及其他的干擾物質(zhì)，所以技術(shù)人員在進行實際測量前，要采用柱色譜的方法進行及時的清潔，在整個過程中，化學檢測方法主要為色譜柱法以及TCL法和HPLC 法等等，對于這些識別方法而言，能夠鑒別食品樣品自身的特殊性，同時對食品中的化學污染物含量進行檢測，但是這些檢測方法依然存在相應(yīng)的局限性，所以相關(guān)的技術(shù)人員要對這些方法進行持續(xù)的優(yōu)化和改良。

（二）要合理的選擇檢測方法

現(xiàn)如今隨著科學技術(shù)快速穩(wěn)定的發(fā)展，食品檢驗技術(shù)已經(jīng)達到了百萬分之一，甚至達到了十億分之一，在食品檢驗的過程中，相關(guān)指標主要包括一般成分分析和微量元素分析等，并且主要根據(jù)被檢測項目的實際情況，每一種檢驗指標存在著相應(yīng)的檢驗方法。除了傳統(tǒng)的分析方法外，儀器分析方法已經(jīng)逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗的重要方式，其中主要包括源自熒光光譜法和電化學方法等，技術(shù)人員對食品進行安全檢測的過程中，先要對食物中的樣品進行萃取，之后便要對儀器設(shè)備進行清潔，最后便要將樣品投入到檢測設(shè)備中。然而對于采集好的樣品而言，要及時的送到食品微生物的檢驗室中，通常情況下不應(yīng)該超過三個小時，如果路程較遠，那么不用將冷凍樣品保持在一攝氏度到五攝氏度的環(huán)境中，這樣做的目的能夠最大限度上避免受到細菌破壞。樣品在進行送檢的過程中，要認真的填寫申請單，使其能夠為檢驗人員進行參考。檢驗人員在接受到送檢單后，要立即進行登記和填寫好相關(guān)序號，根據(jù)其檢驗要求立即將樣品放入到冰箱中，同時性要積極的準備好條件進行檢驗。

（三）完善食品的安全管理

對于食品安全管理機構(gòu)而言，要收集企業(yè)相關(guān)的食品安全信息，將其作為基礎(chǔ)進行管理，食品安全管理機構(gòu)要將收集到的原材料和輔助材料信息，同時對食品生產(chǎn)過程中所接觸到的材料使用情況進行綜合分析，在此之外，食品安全管理機構(gòu)在對食品進行化學污染物的危害進行分析的過程中，要積極的引入管理系統(tǒng)，同時對其進行化學元素危害的全面分析，不僅要對原材料和輔助材料所帶來的危害進行分析，也要充分考慮食物接觸的物料安全性情況，及時檢查食品外包裝，在此基礎(chǔ)上要充分結(jié)合不同因素，全面提高食品安全管理的標準，最終保證其能夠獲得良好的食品安全管理水平，為人們提供出更加安全的食品。

總結(jié)：通過上述分析得出，隨著我國社會持續(xù)的發(fā)展，人們物質(zhì)生活水平在一定程度上得到不斷的提升，對于食品口味以及營養(yǎng)質(zhì)量的要求也進一步加大，但是現(xiàn)如今我國食品中依然存在著較多的化學污染，所以為了保證人民食品的安全和健康，相關(guān)部門要不斷提高食品安全檢測工作，持續(xù)改善化學污染物的檢測技術(shù)，同時隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，食品安全檢測工作也受到相關(guān)部門的重視，這樣對于提高我國食品安全工作的整體環(huán)境具有較大的幫助。