李宇航

（洛陽(yáng)市第一職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校，河南 洛陽(yáng) 471000）

引言

中國(guó)地大物博，東西縱橫，大江南北，不同民族以及不同地方不同的飲食習(xí)慣造就了不同的飲食文化。據(jù)有關(guān)資料考察，全國(guó)形成的八大菜系，各具特色?？芍^是色鮮味俱全，形神傳情，美食文化博大精深，內(nèi)涵豐富，可以以精致、悅目、墜情、禮數(shù)八字形容，體現(xiàn)國(guó)人在飲食活動(dòng)中品味、審美、文化意蘊(yùn)以及社會(huì)功效，也折射出飲食與傳統(tǒng)文化的銜接。

一、飲食文化的歷史

從開(kāi)始有人類出現(xiàn)到現(xiàn)在的歷史現(xiàn)已有600萬(wàn)年，古史從盤(pán)古到三皇五帝，到有巢氏、燧人氏、伏羲氏、神農(nóng)氏（炎帝）、黃帝（軒轅氏）等時(shí)代幾個(gè)階段：

（一）古代久遠(yuǎn)的生食階段

主要有巢氏，當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

（二）熟食時(shí)代

主要為燧人氏，鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代。只是用相關(guān)工具簡(jiǎn)單加工而已。

伏羲氏，在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。

神農(nóng)氏，"耕而陶”，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者，嘗百草，開(kāi)創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，鼎、鬶等都是最早的炊具。

（三）自然烹飪階段

黃帝時(shí)期，中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺(tái)，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。

周秦時(shí)期，中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。

（四）科學(xué)烹飪時(shí)期

漢代中西（西域）飲食文化的交流，中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，淮南王劉安發(fā)明的豆腐，既營(yíng)養(yǎng)又美味，易消化，東漢還發(fā)明了植物油。南北朝以后植物油的品種更多也便宜。

唐宋，飲食文化的高峰，過(guò)分講究?！八卣袈曇舨?、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。

明清，飲食結(jié)構(gòu)變化很大，同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)，好多主食退出，改用榨油，南米北面初步形成，明代，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的引進(jìn)成為主要菜肴。肉類增多為人工飼養(yǎng)主要來(lái)源。可以說(shuō)滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。

真正飲食文化應(yīng)從周秦以后，幾乎有了很多具備的糧食，到漢代以后通商引進(jìn)外地種子或者其他食物，才日漸豐盛，在以后才有了諸多的美食以及文化特點(diǎn)的飲食講究，以致到明清時(shí)期，其中清朝的滿漢全席則代表最為高超水平。繼而以后中國(guó)飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養(yǎng)、補(bǔ)”的特點(diǎn)。而隨著社會(huì)的發(fā)展，菜式越來(lái)越豐富，吃法也是越來(lái)越多樣?，F(xiàn)在吃還是人們聯(lián)系感情、社交活動(dòng)的重要組成部分，雖不像那沒(méi)原始填飽肚子，但也有了社會(huì)交際應(yīng)酬、以及文化內(nèi)涵。以后的中國(guó)烹飪技藝，日趨成熟逐漸形成博大精深的中國(guó)飲食文化。

二、中國(guó)飲食文化特點(diǎn)

中國(guó)的幅員遼闊，地大物博，距今天經(jīng)過(guò)生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪幾個(gè)階段，到現(xiàn)在已經(jīng)傳有6萬(wàn)多種菜系以及2萬(wàn)多種食品，早已形成多種流派的菜系和具有烹飪王國(guó)之稱。主要特點(diǎn)有：

（一）種類繁多，各具特色風(fēng)味

目前中國(guó)在世界上享有“烹飪王國(guó)”美譽(yù)，可以說(shuō)無(wú)論哪種食材，都可做成美味佳肴，不管天上飛的，河里有的，山里跑的以及地上種的地下挖的，只要能吃都有其制作方法變成餐桌上的美味。由于各地氣候風(fēng)俗習(xí)慣的差異，已早有‘南米北面’、‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之說(shuō)，形成八大菜系、四大風(fēng)味。

（二）適時(shí)氣候、季節(jié)變化

在中國(guó)飲食上，自古以來(lái)，我國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

（三）注重情調(diào)、造型、文化。

現(xiàn)代中國(guó)人不在僅僅生理意義上的填飽肚子，也會(huì)吃，也講究注重吃法，尤其插入傳統(tǒng)文化，菜肴的名稱可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞，有根據(jù)主材料命名，“霸王別姬”也有歷史故事，“草船借箭”、“單刀赴會(huì)”更有寓意的，“全家福”“獅子頭”還有 喜宴“百子宴”“鴻門(mén)宴”“千叟宴”等等。

（四）講究色、香、味、美。

中國(guó)歷來(lái)講究的吃，最起碼的要顏色、味道、香味、美觀，都給食客以美的享受，頓時(shí)心情大悅，胃口大開(kāi)，哪怕一個(gè)蘿卜也要刻出花來(lái)看、吃。給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

（五）注重健康、營(yíng)養(yǎng)、食補(bǔ)醫(yī)用

飲食除了最基本的生理需要，填飽肚子，現(xiàn)代人也越來(lái)越講究其健康、養(yǎng)生，在幾千年前就有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的?！?/p>

結(jié)語(yǔ)

總之，中國(guó)飲食文化具有范圍廣、層次深、品味高的特點(diǎn)；是中華各族人民幾百萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中積累出來(lái)的，其多樣的風(fēng)味以及各具特色的美食美味也深深影響著周邊的國(guó)家和世界飲食文化的方向。