（黑龍江雪上訓(xùn)練中心，黑龍江 哈爾濱 150000）

談?wù)摱具\(yùn)動項(xiàng)目運(yùn)動員營養(yǎng)膳食，需要知道一些運(yùn)動相關(guān)的信息，以及一些生理方面的知識。包括冬季運(yùn)動的特質(zhì)、溫度、海拔和環(huán)境，冬季運(yùn)動的計劃以及夏季項(xiàng)目的不同等。本文所包括的冬季運(yùn)動項(xiàng)目為越野滑雪、跳臺滑雪、冬季兩項(xiàng)、北歐兩項(xiàng)的項(xiàng)目的運(yùn)動員的營養(yǎng)膳食。

一、冬季運(yùn)動項(xiàng)目營養(yǎng)需求不同

（一）越野滑雪有很多不同的小項(xiàng)目，男女性別差異、比賽時長不同，有長的，也有短距離多輪比賽，強(qiáng)度比較大的。

1.短距離

比賽時間3 分鐘，強(qiáng)度很大 比賽之間休息時間15-60 分鐘，每輪次之間不能完全恢復(fù)，休息時間比較短，每輪進(jìn)行選拔淘汰，整體時間比較長。提高短距離運(yùn)動員的表現(xiàn)要發(fā)展有氧能力和無氧能力，每年訓(xùn)練1000 小時，營養(yǎng)要素和能量平衡，要保持較高的碳水化合物水平，使運(yùn)動員盡快恢復(fù)，但是很多運(yùn)動員比賽中間不喜歡吃東西，因此在每輪之間給予部分運(yùn)動飲料 。

2.長距離

女的30 公里男子50 公里，一起出發(fā)。最大挑戰(zhàn)是最后能贏取決于最后階段的沖刺能力。因此要在沖刺階段保證有足夠的碳水化合物補(bǔ)充。在上坡和沖刺階段能有碳水化合物和力量，在比賽前補(bǔ)充碳水化合物。

（二）冬季兩項(xiàng)既有越野滑雪的元素，還有射擊。有一些挑戰(zhàn)和越野滑雪有共同特征 但是停下來，呼吸心律調(diào)整來射擊又與越野滑雪不同。冬季兩項(xiàng)比賽的距離比越野滑雪短，在代謝和碳水化合物要求沒有那樣高，但是比賽中要求停下來射擊，對機(jī)能穩(wěn)定精準(zhǔn)要求很高。

（三）跳臺滑雪包括男子和女子，也有很多小項(xiàng)目。它要求很高的肌肉力量，跳的力量，尤其是爆發(fā)力，技巧和集中注意力訓(xùn)練。這個項(xiàng)目要求運(yùn)動員體重更輕，輕的時候能更有益于滑行。在規(guī)則限制內(nèi)減輕體重，體脂率不能大于20。跳臺滑雪賽季要求低體重，爆發(fā)力要好，要訓(xùn)練很長時間。標(biāo)準(zhǔn)是既要保障正常的健康，又要輕體重，還要保障訓(xùn)練不受傷。

（四）北歐兩項(xiàng)融合跳臺滑雪和越野滑雪。跳臺滑雪要求體重輕，越野滑雪要求體能和碳水化合物。但是北歐兩項(xiàng)只有少量的時間是跳臺，所以要尋求跳臺和越野的平衡，跳臺后2 小時開始越野。開始的跳臺之前要輕，在2 小時恢復(fù)期要補(bǔ)充碳水化合物和液體。保障健康同時能取得好成績，照顧運(yùn)動員，保障他們輕體重并且健康。

基本理念是把平時吃的帶到比賽期間中去。把不同項(xiàng)目所需的食品和飲品帶上，要做過敏從測試，需要冰箱保鮮，要對運(yùn)動員進(jìn)行測試稱，還得讓他們心理狀態(tài)放松。在高海拔地區(qū)訓(xùn)練和比賽生理上會發(fā)生變化，需要提供給運(yùn)動員適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)讓他們適應(yīng)生理上的變化。這意味著需要一個大的團(tuán)隊，有醫(yī)生和營養(yǎng)師跟隨，但是如果不這樣做運(yùn)動員更容易受傷，很多天不能訓(xùn)練。

比賽前兩到三周對運(yùn)動員進(jìn)行檢查，鐵元素，血紅蛋白的情況。賽季前和賽季中一直進(jìn)行監(jiān)控，知道運(yùn)動員正常情況怎樣。到高海拔地區(qū)訓(xùn)練帶更多食品給他們進(jìn)行補(bǔ)充，在高海拔的地方要有更多補(bǔ)充液體。去之前一定要完全健康，否則如果有感染會很嚴(yán)重。這些運(yùn)動具有一些風(fēng)險，跳臺體重輕就好，運(yùn)動員會不斷去挑戰(zhàn)極限，容易導(dǎo)致運(yùn)動員飲食紊亂。耐力性項(xiàng)目為了不斷挑戰(zhàn)極限，控制飲食的輸入量，如果運(yùn)動員長時間缺乏能量，女性雌激素減少，男性激素水平降低，會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等一些問題，觀察過體操女子運(yùn)動員，能量比較低，他們的骨骼和肌肉就不再發(fā)育，冬季運(yùn)動沒有這樣嚴(yán)重，但是還是發(fā)現(xiàn)如果長年缺乏能量，脊柱會發(fā)生問題，骨骼也有，更容易受傷。部分運(yùn)動員有厭食癥，吃的不多，在跳臺滑雪的時候會很累注意力無法集中，出現(xiàn)過賽季中發(fā)生運(yùn)動員暈過去，他是因?yàn)轲囸I而造成的血糖低現(xiàn)象。很多運(yùn)動員只關(guān)注運(yùn)動成績，為此不注重飲食健康，這樣是不能夠長久的，針對這種現(xiàn)象，需要對他們進(jìn)行強(qiáng)制措施，例如生理狀態(tài)不達(dá)標(biāo)，禁止訓(xùn)練和比賽，飲食收入不合理，停訓(xùn)整頓，這是為了避免對運(yùn)動員健康有損。國際奧委會采用了挪威的運(yùn)動員管理制度，檢測每一位參賽運(yùn)動員的健康程度。我國也分期分階段做不同的營養(yǎng)保障，在賽季中降低體脂，賽季結(jié)束和基礎(chǔ)訓(xùn)練階段增強(qiáng)力量，增加體脂，然后賽季開始前減掉體重，賽中保持，這樣循環(huán)。

二、挪威營養(yǎng)膳食計劃

挪威的冬季運(yùn)動項(xiàng)目理念分三階段：

第一階段，兒童時期主要目的是玩耍，基礎(chǔ)營養(yǎng)，準(zhǔn)備好的食品。

第二階段，年齡稍大之后之后更多訓(xùn)練和體育鍛煉，要學(xué)習(xí)生理知識，怎樣恢復(fù)體力，攝入更多有助生長發(fā)育的食品。

第三階段，參加世界杯、奧運(yùn)會等比賽。相對不同項(xiàng)目比賽，增加咖啡因、功能飲品或者補(bǔ)給體脂，來控制體重和體能。加強(qiáng)碳水化合物的攝入，做法在賽前兩到三天加強(qiáng)，減少訓(xùn)練，增加賽前糖元儲備。1 克碳水化合物體內(nèi)增加2 克水。以冬季項(xiàng)目為例：根據(jù)項(xiàng)目和個體不同，女子長距離選手，在賽季中體重輕，但是要有能量來訓(xùn)練。體重中間水平60%碳水化合物、20%蛋白質(zhì)、20%脂肪，賽季調(diào)整脂肪含量，不能減少蛋白質(zhì)，否則將減少肌肉。如果不減少體重，蛋白質(zhì)保持每公斤體重1.2克蛋白質(zhì)，碳水化合物5-7克每公斤體重，脂肪百分之20。也可以增加脂肪的百分比。高山運(yùn)動員的增加體重期間，可以給予更多脂肪。增加體重要看整體能量攝入，脂肪增加的是蛋白質(zhì)和碳水化合物的兩倍。這些方法和手段要在第三階段來做。如果在第二階段就做，運(yùn)動員可能到不了第三階段。

三、合理的營養(yǎng)膳食需要團(tuán)隊協(xié)作

幫助運(yùn)動員有更好的比賽成績表現(xiàn)，需要有一個團(tuán)隊協(xié)作，其中需要有醫(yī)生和心理師等。運(yùn)動員不是機(jī)器人，他們需要保持健康的身體狀況，同時，也需要心理疏導(dǎo)，比如介紹運(yùn)動的獨(dú)特文化，了解體育文化，并輔助運(yùn)動員能夠和教練員建立更好的溝通，有效提高競技成績。