葉澤城 朱昱霖 談豐華 徐楚一

（1.深圳萬(wàn)科梅沙書(shū)院；2.Forest Ridge School of the Sacred Heart；3.深圳博納國(guó)際學(xué)校；4.深圳瑞德福國(guó)際學(xué)校，廣東 深圳 518000）

一、引言

（一）調(diào)研目的

隨著社會(huì)的變化，深圳城市化的快速發(fā)展，深圳大量的鄉(xiāng)村變成城市用地，“城中村”是深圳發(fā)展時(shí)期的土地制度混合而形成的城市形態(tài)。城中村是由于政府對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民耕地的大量征用，但土地沒(méi)有變成國(guó)有土地，仍屬于農(nóng)民集體所用，農(nóng)民用自己的宅基地建房，為了充分利用建筑面積，增加收入，樓房建造低矮密集，和住宅區(qū)井井有條的規(guī)劃有所不同，成為了城市發(fā)展中特有的現(xiàn)象。“城中村”對(duì)深圳城市發(fā)展起到了不可或缺的作用，而田貝村又是深圳城中村中較為特殊的一個(gè)存在。

早在1984 年，田貝村村民決定“自籌、自拆、自建”，將村莊從傳統(tǒng)的農(nóng)村舊居建成了2-3 層的低矮住宅。在2006 年，田貝村進(jìn)行了第二次自籌、自拆、自建，建成田貝花園。這種獨(dú)特的社區(qū)改造模式引起了我們對(duì)田貝村的興趣，因此，此次調(diào)研我們想了解這種村民的凝聚力是否和田貝本身的文化有關(guān)聯(lián)，并且我們已經(jīng)通過(guò)實(shí)地訪(fǎng)談的形式了解到了田貝村的文化變遷，其中有三個(gè)部分：本土語(yǔ)言、傳統(tǒng)食物及節(jié)慶習(xí)俗、新興節(jié)日。

（二）調(diào)研對(duì)象

調(diào)研過(guò)程中我們一共采訪(fǎng)了三位生活在田貝社區(qū)的村民。第一位是洪湖社區(qū)老人協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)黃先生，他以半個(gè)本地人的身份給我們介紹了田貝的村莊、節(jié)日習(xí)俗的變化以及他所經(jīng)歷的下崗潮。在第二次的訪(fǎng)談中，我們采訪(fǎng)了土生土長(zhǎng)的田貝村村民林阿姨，以及嫁入田貝村的蔡阿姨，通過(guò)她們講述的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)節(jié)日習(xí)俗和近些年興起的非傳統(tǒng)節(jié)日，美食和文化習(xí)俗，我們了解到了田貝村的文化傳統(tǒng)及變遷。

（三）調(diào)研方法

此次調(diào)查我們使用了深度訪(fǎng)談法，在與受訪(fǎng)者交流時(shí)，詢(xún)問(wèn)了解了許多田貝的文化和歷史，以及一些其中的習(xí)俗。經(jīng)過(guò)受訪(fǎng)者允許后，我們還在訪(fǎng)談過(guò)程中錄制了視頻，便于后期查漏補(bǔ)缺。訪(fǎng)談過(guò)程中，為了便于理解被采訪(fǎng)者所描述的幾個(gè)社區(qū)活動(dòng)的地點(diǎn)，我們還通過(guò)繪制地圖的方式，更加詳細(xì)地記錄了田貝社區(qū)的幾個(gè)重要地點(diǎn)。

（四）調(diào)研概述

通過(guò)兩次田野調(diào)查，我們組從來(lái)自外地的社區(qū)老年協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)以及土生土長(zhǎng)的老阿姨那里了解到了很多關(guān)于田貝的文化和歷史。我們發(fā)現(xiàn)田貝村其實(shí)是客家文化和圍頭文化的一個(gè)結(jié)合體，其中甚至有兩種對(duì)當(dāng)?shù)匚幕?xí)俗不同的見(jiàn)解。我們對(duì)比了老阿姨的說(shuō)法和黃先生的說(shuō)法，總結(jié)出了過(guò)去和現(xiàn)在的美食、語(yǔ)言以及節(jié)日上很多過(guò)去和現(xiàn)在的差異。

二、調(diào)研內(nèi)容

（一）本土語(yǔ)言

圍頭話(huà)是香港新界和深圳原居民的方言，屬粵語(yǔ)莞寶片，接近東莞話(huà)，與廣州話(huà)大致相通。說(shuō)莞寶粵語(yǔ)的是圍頭人，圍頭人即“本地人”，是最早來(lái)到深圳和香港的主人。但是隨著時(shí)代的遷移，田貝村人開(kāi)始不再說(shuō)原始的圍頭話(huà)，反而以白話(huà)①甚至是普通話(huà)為主。相較之下白話(huà)較為通俗易聽(tīng)懂，而圍頭話(huà)較“方圓”，較原始晦澀，難聽(tīng)懂。

田貝村保留了圍頭話(huà)歌謠，在不同的儀式場(chǎng)合上會(huì)唱不同的特定歌謠。再過(guò)去的婚嫁儀式上，女兒出嫁時(shí)要哭并唱特定的悲傷歌謠。這由于舊時(shí)女兒出嫁后就很少甚至沒(méi)有機(jī)會(huì)回娘家，且婚嫁多由父母決定，在出嫁前并不認(rèn)識(shí)新婚丈夫，連長(zhǎng)相也未見(jiàn)過(guò)。若家里有長(zhǎng)者去世，也會(huì)唱特定“哭謠”以表示對(duì)逝者的不舍，而逝者的女兒和兒媳在唱歌時(shí)，內(nèi)容會(huì)有所不同。但當(dāng)了今天，已經(jīng)較少保留這一歌謠習(xí)俗，這也與現(xiàn)代婚嫁方式的變化不無(wú)關(guān)系。

（二）傳統(tǒng)食物與節(jié)慶習(xí)俗

1.當(dāng)?shù)靥厣澄?/p>

（1）大盆菜：大盆菜起源于南宋末年，是當(dāng)?shù)卮迕駷檎写蔚鄱鴾?zhǔn)備的，但由于時(shí)間倉(cāng)促，客家人們沒(méi)有足夠的時(shí)間找大量器皿裝菜，因此決定用一個(gè)大木盆裝菜肴，從而有了今日的大盆菜。大盆菜通常用于慶祝節(jié)日，在2007 年以前，重陽(yáng)節(jié)拜山回來(lái)的人們都會(huì)會(huì)聚在宗祠中吃盆菜。村莊中的長(zhǎng)老會(huì)組織村民聚在祠堂中，商議村莊未來(lái)的發(fā)展，討論家規(guī)，一起吃團(tuán)圓飯，從而讓居民互相增進(jìn)友好關(guān)系。大盆菜的食材包括新鮮豬肉，粉絲，魷魚(yú)，蝦米等，通常是較容易獲得的食材。由于2007年田貝村的第一次拆建，祠堂被改造成新的居民區(qū)，至此以后每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，居民會(huì)在大榕樹(shù)廣場(chǎng)擺上100 多桌佳肴，在兩棵四百年歷史的榕樹(shù)下圍坐在一起吃大盆菜。

大盆菜在客家人的傳統(tǒng)寓意為發(fā)財(cái)大盆菜。大盆菜中會(huì)匯聚海陸空食材，顧名思義，天上飛的，地上跑的，海里游的分別做好放在一個(gè)大盆子里，讓食材融合出一種特有的滋味。其中的菜各有寓意；扣肉意為“扣財(cái)”（扣肉在做的時(shí)候需要把菜倒扣過(guò)來(lái)）；芋頭的寓意是“生男孩”（古時(shí)候男性地位比女性高），蠔豉意為有好事（其粵語(yǔ)發(fā)音類(lèi)似普通話(huà)的“好事”），鮑魚(yú)為元寶（鮑魚(yú)形似元寶），發(fā)菜為發(fā)財(cái)（諧音）。

（2）米餅：先將花生和米炒熟，再將它們泡在水中，攪勻后煮成膠狀，再用磨具碾磨成餅狀，就成了最終的米餅。米餅一般是在冬至前就開(kāi)始準(zhǔn)備，整個(gè)過(guò)程持續(xù)一個(gè)多月，做好后通常能保存2 至3 個(gè)月，保存到過(guò)年再食用在時(shí)間上是綽綽有余的。

2.元宵節(jié)的傳統(tǒng)食物

湯圓：元宵節(jié)甜點(diǎn)——湯圓。湯圓乃是任何地區(qū)都會(huì)在元宵節(jié)食用的一種經(jīng)典甜點(diǎn)，而田貝村更是將其口味改變成更適合現(xiàn)代人口味的咸味，貼近年輕人的口味。這種口味的湯圓外面有魷魚(yú)、蝦米和芹菜包裹一起煮，湯圓內(nèi)部沒(méi)有餡，這樣使其不會(huì)太咸膩，人們?cè)敢獬缘酶唷?/p>

3.清明節(jié)的傳統(tǒng)食物

清明仔：“清明仔”是一種清明節(jié)時(shí)制作的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，在其它地方也被稱(chēng)為“糍粑”，但在客家人或者圍頭人中也被叫做“板”（諧音）。它是由一種叫“雞屎藤”的草本植物當(dāng)作葉片，其上放著由花生、蔥、鹽混合碾碎后碾磨成的團(tuán)狀物。

4.婚嫁習(xí)俗的傳統(tǒng)食物

過(guò)大禮：新郎迎娶妻子過(guò)門(mén)，男方必須送彩禮,因?yàn)檫^(guò)去比較清貧，彩禮不一定要送禮金，而食物成為了重中之重，其中便包含許多大盆菜中也有的菜樣：喜餅、蠔豉、發(fā)菜、臘腸、豬肉、蝦米、魷魚(yú)、粉絲等。

（三）新興節(jié)日

除了田貝村傳統(tǒng)節(jié)日的保留，社區(qū)也因五湖四海人群的到來(lái)，產(chǎn)生新的文化交融。許多新興節(jié)日隨之而起，成為了社區(qū)里的“新節(jié)日”、“新民俗”。

荷花節(jié)：因?yàn)楹苫ㄔ谥袊?guó)傳統(tǒng)文化中有翩翩君子的形象，因此洪湖社區(qū)在每年五月至六月都會(huì)舉辦荷花節(jié)，并且在每年荷花節(jié)都會(huì)舉行許多與荷花相關(guān)的活動(dòng)如荷花書(shū)畫(huà)展，攝影展，表演等等，而這一切的一切都是為了讓市民了解到中國(guó)荷花這一文化瑰寶傳承中國(guó)美。而且洪湖公園為了一些特殊人士（行動(dòng)不便者）會(huì)組織他們?nèi)ス珗@賞荷花，開(kāi)茶話(huà)會(huì)，增進(jìn)彼此的感情，通過(guò)人與人之間的交流形成互助互愛(ài)的良好社會(huì)氛圍。

社區(qū)鄰里節(jié)：社區(qū)鄰里皆源自于2003 年的下崗潮，田貝社區(qū)為了安置這些下崗的工人成立了社區(qū)老人協(xié)會(huì)和老人學(xué)校使老人們的生活豐富起來(lái)。2007 年開(kāi)始，田貝社區(qū)每年都會(huì)舉辦社區(qū)鄰里節(jié)來(lái)增強(qiáng)社區(qū)居民之間的互動(dòng)。社區(qū)鄰里節(jié)會(huì)在洪湖廣場(chǎng)及大榕樹(shù)廣場(chǎng)開(kāi)展，節(jié)日里有社區(qū)舉辦的歌舞表演，包括一些粵曲沙、舞蹈、歌唱、布貼畫(huà)展示，攤位游戲等。

三、調(diào)研小結(jié)

全文較為重點(diǎn)描述了田貝村美食及傳統(tǒng)節(jié)慶習(xí)俗這一部分，而從美食和節(jié)慶習(xí)俗的變化，我們看到了生活水平的改善、社會(huì)環(huán)境變化在普通人家日常生活中的呈現(xiàn)。也通過(guò)深入探究，了解到田貝村村民對(duì)文化習(xí)俗的熱忱及傳統(tǒng)宗祠文化的保留。盡管在今天，祠堂不復(fù)存在，但在村中古樹(shù)的蔭庇下，全村村民每年齊聚一堂、共論發(fā)展的傳統(tǒng)依舊，田貝村的文化凝聚力也在這些過(guò)程中逐年穩(wěn)固。此外，在改革開(kāi)放進(jìn)程中，隨著外來(lái)人口的遷入，田貝村有了新的文化融合，也因社區(qū)公共活動(dòng)的逐步活躍，有了新的節(jié)日、新的民俗。

對(duì)于傳統(tǒng)文化的變遷，我們?cè)噲D通過(guò)實(shí)地探訪(fǎng)去了解本地文化如何隨時(shí)代變化的變化。但我們?nèi)晕茨芡ㄟ^(guò)本次調(diào)研詳盡得知為何會(huì)這些變化會(huì)出現(xiàn)，又是哪些原因引起了這些變化呢？這還需要我們進(jìn)一步地探索與更深入的研究。