（廣東省輕工業(yè)技師學院，廣東 廣州 510315）

在我們國家快速發(fā)展的大背景之下，出現了越來越多的新興行業(yè)，各種各樣的新興行業(yè)也為國家培養(yǎng)了大批的一線技術性人才，例如公共營養(yǎng)保健專業(yè)為國家培養(yǎng)了很多的一線營養(yǎng)相關工作的人才，但是在培養(yǎng)人才方面公共營養(yǎng)保健專業(yè)遇到了很多的制約瓶頸，因此如何突破瓶頸，尋找突破口成為了當前首要解決的問題。

一、公共營養(yǎng)保健專業(yè)發(fā)展的現實狀況

在二十一世紀初期，公共營養(yǎng)保健專業(yè)逐漸的興起，相關專業(yè)的技能型人才成為了我們國家的第四批職業(yè)工種，在初期從事與公共營養(yǎng)保健專業(yè)相關的工作人員僅僅有四千人，導致我們國家形成巨大的公共營養(yǎng)保健人才缺口，初步估算大約有四百萬人左右，并且從事相關工作的幾千人業(yè)主要是集中在科研單位與一些醫(yī)院當中，其他領域與單位中同樣也缺少大量的人才，正因為如此，我們國家的很多學校開展了很多的與公共營養(yǎng)保健相關的專業(yè)，例如“營養(yǎng)配餐”、“烹飪工藝與營養(yǎng)”等等，都是為了有效的彌補我們國家巨大的人才缺口，并且在技能型學校開設各種專業(yè)之前在我們國家的高校中開展了相關的專業(yè)，但實際效果并不理想，更多高校走出來的本?？葡嚓P專業(yè)的人才都是理論型人才，在實際的操作過程當中存在很多的不足[1]。所以隨著專業(yè)的發(fā)展，問題不斷的被放大化，在技工院校中開設了營養(yǎng)相關的專業(yè)，在技工院校中培養(yǎng)人才不同于高校人才的培養(yǎng)，技工院校更加的具有針對性，并且在實際的教學過程當中更加注重實際操作，從而有效的使技工院校的學生更加適應工作崗位，但是在實際培養(yǎng)人才的過程當中仍然出現了很多的瓶頸，制約了行業(yè)的發(fā)展，因此在培養(yǎng)人才的過程當中還需要的不斷的摸索，尋找突破，促進行業(yè)的有效發(fā)展。

二、培養(yǎng)人才過程中的制約瓶頸

（一）教學資源有限

我們知道公共營養(yǎng)保健專業(yè)是一個新興的專業(yè)，在技工院校當中新興的專業(yè)在教學設備的引入方面還不夠及時，導致很多的設備以及教學資源都是從學校的其他專業(yè)借調過來的，從而導致公共營養(yǎng)保健專業(yè)的教學資源與教學設備都極為有限，而且在學校的師資方面，由于專業(yè)是新興的，所以沒有相關專業(yè)的教師，進行教育的都是長期在院校中從事教育工作的教師，老師對該專業(yè)與行業(yè)以及崗位的實際需求的了解也是十分匱乏的，從而導致教學工作與實際需求出現不匹配的情況，導致技能型人才在就業(yè)后不能很好的適應崗位，制約了行業(yè)的發(fā)展。

（二）設置課程要比實際需求落后

在上文中提到，在公共營養(yǎng)保健專業(yè)新興初期，更多的是在高校當中開設相關專業(yè)，定位于?？票究频睦碚撔偷娜瞬牛M管在學習的過程當中，理論的知識學習的非常好，但是在實際的操作工程當中非常的欠缺，完全沒有優(yōu)勢可言，但是隨著專業(yè)的發(fā)展逐漸轉移到了技工院校當中，技工院校參考了各大高校的經驗，與高校的教育模式類似，實踐與教學比例幾乎也沒有做出改變，并且實踐課程也是借鑒的高校實踐課[2].因此幾乎沒有做出什么改變，學生還是無法適應社會的需求，技工型人才更加注重的實際操作，所以在實際的教學過程當中要注重教學與實踐的平衡，這樣才能使技工型人才更加有效的適應社會的需求，因此課程的改革是非常有必要的。

（三）公共營養(yǎng)保健專業(yè)對口崗位較多導致教育目標不明確

公共營養(yǎng)保健專業(yè)所面對的就業(yè)崗位十分的廣泛，多達十四個行業(yè)以及六十多個職業(yè)，就業(yè)的崗位是十分多樣的，因此導致教學沒有針對性，并且學生在院校內的學習時間是有限的，在有限的時間內對各行各業(yè)形成適應是非常困難的，從而導致在教學過程當中這里涉及一部分，那里涉及一點，教學目標非常的不明確，無法具有針對性的進行教學，使學生的學習成果比較復雜，并且不夠深入，從而導致學生專業(yè)的技能并不是十分的突出，在進入工作崗位以后不能夠完全的適應。

（四）未能找準人才培養(yǎng)的定位

在人才的培養(yǎng)過程當中，找準人才培養(yǎng)的定位能夠有效的促進人才的全面發(fā)展，而且還能夠為其營造一個良好的成長環(huán)境，這非常有利于他們實現自己的價值，但是在實際的人才培養(yǎng)過程當中卻比較難找準人才培養(yǎng)的定位，主要原因可能是對口崗位較多，難以抓準。因此，對人才的成長也都是非常不利的，從而制約人才的培養(yǎng)。

三、對人才培養(yǎng)制約瓶頸的突破

（一）加強師資隊伍的建設以及教學設施科學規(guī)劃

在技工院校中我們分析了教學資源以及教學設備有限的原因，盡管如此，院校為了能夠保證教學資源的充足可以采取資源整合的手段，并且可以通過學校與企業(yè)合作的方式，為學生提供實踐的場所以及資源，將實踐轉移到實際的操作當中，有效的增加了學生的實踐經驗，教師也能夠將更多的教學放到理論上邊，并且學生的實踐轉移到企業(yè)當中，不僅為學生增加實際的機會，并且老師還能夠將自己業(yè)余的時間放到企業(yè)當中，從而是教學資源得到了有效的補充，促進了人才的培養(yǎng)以及行業(yè)的發(fā)展。

（二）加快課程改革，推進新型教材建設

公共營養(yǎng)保健作為一個新興的專業(yè)，在課程設置方面要重新的進行規(guī)劃，保證在實際的教學過程中理論教學與實踐教學的平衡，從而使培養(yǎng)的人才才能更加的適應社會的需求以及掌握過硬的理論知識，并且在技工院校的學生其接受能力與學習水平都是有限的，從而對課程可以選擇性的保留，將實踐課程與理論課程聯系較為緊密的進行保留，將理論性較強的課程選擇性的刪除[3].并且學校方面在課程開設之前要對社會進行適當的調查，根據社會的需求以及人才市場的就業(yè)要求等開設相關的專業(yè)，這樣能夠有針對性的培養(yǎng)技術型人才，例如開設食品營養(yǎng)分析、特殊人群營養(yǎng)配餐以及酒店菜單設計、藥膳制作專業(yè)等等。

（三）制定素質培養(yǎng)以及職業(yè)能力培養(yǎng)結合教學計劃

隨著我們國家的不斷發(fā)展，無論是哪一個行業(yè)對人才的要求都是越來越高，新型的技工人才必須要具備較高的綜合素養(yǎng)，不僅技術過硬、理論過硬素質也要優(yōu)于他人，所以在對高技能型技工人才進行培養(yǎng)要根據其素質以及職業(yè)能力制定切實有效的教學計劃，并且在教學的過程當中，由于學習的時間是非常有限的，所以要合理的安排學習時間，但是務必要開設基礎課程，保證學生對于基礎的學習足夠夯實，并且在安排學生進行實踐以后要從學生那里及時獲取反饋，根據反饋再合理有效的安排學習計劃，學校方面要對實習的學生做好的調查，充分的了解社會中的崗位的需求，并且要讓學生做好工作總結，這樣更加有利于學校方面開展工作，在有限的時間內將教學質量提到最高。

（四）找準人才培養(yǎng)定位

在對人才進行培養(yǎng)的過程當中，要結合社會的實際需求對人才的培養(yǎng)進行定位，為人才的培養(yǎng)創(chuàng)造一個良好的環(huán)境，促進學生的成長，使學生實現自己的價值，提高教學的質量，促進人才的培養(yǎng)。

（五）校企合作，共建教學模式

通過學校與企業(yè)之間的合作實現共贏的局面，學校通過企業(yè)的場地以及設備資源包括企業(yè)的技術專家從而有效的培養(yǎng)人才，為企業(yè)培養(yǎng)符合企業(yè)要求，適應企業(yè)崗位的高技能型人才，從而達到校企雙方共贏的局面，在雙方沒有進行合作前，學校在專業(yè)性方面不夠強，尤其這種新興的專業(yè)，從而導致學校在教學方面形成了一定的難度，但是通過校企合作的方式，有效的改善了這一問題，充分的利用了這種合作的優(yōu)勢，有效的攻克了教學過程中的一些難關，并且這樣能夠持續(xù)有效的為企業(yè)提供高技能型人才，也促進了公共營養(yǎng)保健這一新興專業(yè)的發(fā)展，不僅在教學方面有效的提高了教學質量，并且有效的促進了企業(yè)的發(fā)展，為企業(yè)創(chuàng)造更大的價值。

（六）對學生實行多項評價

對學生進行多項評價是對學生專業(yè)技能的認可，因此非常有必要對傳統(tǒng)的教育模式進行改革，避免傳統(tǒng)模式當中答卷、口試等簡單的形式，增加答辯與實際操作考試的機會，從而有效的對學生的技能進行肯定，并且學生職業(yè)技能的掌握情況以及職業(yè)技能證書的獲取，為日后的就業(yè)奠定了堅實的基礎。

結束語

公共營養(yǎng)保健專業(yè)，由于是新興的專業(yè)，在教學與實踐方面的經驗少之又少，從而導致公共營養(yǎng)保健專業(yè)為企業(yè)培養(yǎng)人才形成了很多的制約瓶頸，因此經過不斷的探索，尋找突破口，實現校方在公共營養(yǎng)保健專業(yè)方面培養(yǎng)高素質技工人才，通過校企合作的方式，為學校的提供了充分的教學資源，從而有效的促進了教學質量的提高，促進了公共營養(yǎng)保健專業(yè)的發(fā)展，學校方面通過企業(yè)提供的技術與資源同時又為企業(yè)提供了人才，從而實現共贏，在教學過程當中還要加快課程的改革，保證教學中實踐與理論的平衡，使學生能夠綜合發(fā)展，但是在教學過程中，不能忽略基礎的教學，反而更應該注意，使學生的基礎足夠夯實，然后再培養(yǎng)針對性的人才，實現新興行業(yè)的有效發(fā)展，培養(yǎng)大量的高技能型技工人才。