劉萬明

（安徽省渦陽縣星園街道農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)站，安徽 亳州 233600）

農(nóng)業(yè)保護(hù)地種植是指通過各種人工設(shè)施，改變農(nóng)作物生存空間環(huán)境，以實(shí)現(xiàn)不同于開放大田生產(chǎn)環(huán)境的措施。常見的農(nóng)業(yè)種植保護(hù)措施有：通過建造溫室大棚提升地溫與氣溫，通過地膜覆蓋或草苫覆蓋提高地溫，通過遮陽網(wǎng)覆蓋降低氣溫，也包括通過燃料或電力對(duì)空氣加溫、施用二氧化碳、增加燈光照明、增加反光材料等措施，其共同點(diǎn)是通過改變種植環(huán)境，實(shí)現(xiàn)農(nóng)作物的生長遵照人的需求進(jìn)行。

人為改變作物的生長環(huán)境必然會(huì)改變作物的產(chǎn)品品質(zhì)。

農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)內(nèi)容復(fù)雜多樣，包括產(chǎn)品的內(nèi)在特性，如產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、物理性能、化學(xué)成分、可靠性、精度、純度等；也包括產(chǎn)品的外在特性，如形狀、外觀、色澤、氣味、適口性等；本文專門分析農(nóng)產(chǎn)品適口性這一品質(zhì)，因?yàn)閷?duì)于保護(hù)地種植來說，最典型、規(guī)模最大的作物是農(nóng)業(yè)蔬菜種植，在保證安全的前提下，蔬菜種植最關(guān)鍵的指標(biāo)還是產(chǎn)品的適口性，這是決定市場價(jià)格的核心要素。

農(nóng)業(yè)保護(hù)地種植對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)的正面影響效果顯著，優(yōu)勢明顯，至少包括以下內(nèi)容：

產(chǎn)品種植密度增大、單位面積產(chǎn)量增加、肥料流失減少、水分蒸騰消耗減少、草害減少、蟲害減少、生長周期縮短、大氣與粉塵污染減少、秸稈分解速度加快、外界惡劣氣象環(huán)境影響減少。這些有利方面是保護(hù)地種植的優(yōu)質(zhì)之所在，使得保護(hù)地具有光明的發(fā)展前景，但同時(shí)，保護(hù)地種植也存在一些弊端，那就是會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的適口性品質(zhì)產(chǎn)生多重的負(fù)面影響。

1 農(nóng)藥殘留影響產(chǎn)品品質(zhì)

保護(hù)地種植一般目的是實(shí)現(xiàn)溫度的相對(duì)穩(wěn)定，這種封閉的環(huán)境中，水分蒸騰被限制在小區(qū)域內(nèi)循環(huán)，其濕度一般都很大，高溫與高濕環(huán)境是病害發(fā)生的有利條件，再加上保護(hù)地中土壤病害的明顯加重，常規(guī)處理辦法就是增加農(nóng)藥施用量，而這些農(nóng)藥一般又不是高毒農(nóng)藥，國家和個(gè)人對(duì)之管理相對(duì)較松，這就導(dǎo)致農(nóng)藥的過度使用，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留加大，消費(fèi)者不能通過感官來認(rèn)識(shí)這種結(jié)果，這就給消費(fèi)都帶來了嚴(yán)重的安全損害。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)表明，殘留農(nóng)藥過多的農(nóng)產(chǎn)品適口性非常差，人的口感舒適與反感來源于長期對(duì)自然的適應(yīng)，而對(duì)農(nóng)藥顯然是不適應(yīng)的。

2 昆蟲傳粉困難影響產(chǎn)品品質(zhì)

保護(hù)地種植環(huán)境下，缺少昆蟲授粉條件，而許多植物是需要在花期進(jìn)行授粉才能完成繁殖生產(chǎn)的，比如最常見的瓜類與茄果類蔬菜，都需要在花期進(jìn)行授粉。當(dāng)前生產(chǎn)中最常見的方法是用激素進(jìn)行蘸花，以提高座果率和產(chǎn)量，但這種方法不僅人工成本很大，更重要的是蘸花最佳時(shí)期難以控制，激素濃度也難靈活把握，不當(dāng)?shù)牟僮鲿?huì)對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成各種負(fù)責(zé)影響，比如，激素濃度過高會(huì)造成番茄的漿果、裂果和畸形。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)表明，采用熊峰授粉比采用激素蘸花可明顯提高番茄的單果果重，提高番茄中可溶性固形物含量和總糖分含量，而后兩者是番茄口感的最重要影響因素，所以可以肯定：保護(hù)地因?yàn)槿鄙倮ハx傳粉會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品適口性品質(zhì)顯著下降。

3 溫差減少對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的影響

絕大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中，較為理想的溫差狀態(tài)是：白天日照充足，熱量豐富，植物光合作用效率高；到了夜晚，驟然降溫，大氣和土壤中的熱量迅速散失，植物進(jìn)入“休眠”狀態(tài)，自身呼吸作用大幅度減弱，白天借助于光合作用所形成的養(yǎng)分得以有效積累，更多的養(yǎng)分積累是決定農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)提升的關(guān)鍵。而保護(hù)地種植中，出于基本的對(duì)作物防凍需要，空間相對(duì)封閉，其晝夜溫度變化幅度減少，植物白天光合作用積累的物質(zhì)，在夜晚又通過呼吸作用消耗了一大部分，作物有效積累的物質(zhì)減少，對(duì)于多數(shù)以果實(shí)為產(chǎn)品的植物來說，積累更多的糖分與蛋白質(zhì)才能具有更好的適口性，溫度的恒定只會(huì)產(chǎn)出較差品質(zhì)的產(chǎn)品。

4 土壤濕度對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響

一般來說，保護(hù)地由于存在內(nèi)部蒸騰與凝結(jié)循環(huán)，又沒有自然風(fēng)吹動(dòng)，土壤不易出現(xiàn)干旱，土壤表層水分含量會(huì)保持在一個(gè)明顯的濕潤狀態(tài)，這種高持水量會(huì)導(dǎo)致作物根系在土壤表層分布較密集，而在深層土壤分布較少，同時(shí)，過于密集的人工活動(dòng)會(huì)加強(qiáng)土壤的板結(jié)，造成土壤缺氧，進(jìn)而導(dǎo)致根系活力下降，不能正常發(fā)育，呼吸減弱，影響?zhàn)B分的吸收，最終影響作物品質(zhì)。

另外，由于根系活動(dòng)能力下降，肥水吸收能力減弱，土壤中相應(yīng)養(yǎng)分有效性也會(huì)變差，作物會(huì)因?yàn)槿彼囟斐善焚|(zhì)下降。

5 生長周期對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的影響

保護(hù)地溫度較高，作物細(xì)胞分裂速度加快，成熟期縮短，而許多作物品質(zhì)的提升需要更長的生長周期才能積聚養(yǎng)分物質(zhì)，人工提升了生長速度，會(huì)導(dǎo)致作物取保的營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)疏松、容重下降、最終導(dǎo)致綜合品質(zhì)下降。在這種環(huán)境下，有些菜農(nóng)還使用催熟劑，對(duì)作物進(jìn)行催熟，以達(dá)到提前上市的目的，這更進(jìn)一步縮短了作物養(yǎng)分積累時(shí)間，進(jìn)一步降低了農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。

6 人工育種在主觀方面影響了農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)

保護(hù)地種植中，作物由于處在高溫高濕環(huán)境，易于發(fā)生病害和蟲害，為了解決這個(gè)矛盾，育種者會(huì)通過培育抗病品種來解決這個(gè)問題，而抗病抗蟲目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有一個(gè)最簡單的途徑，那就是培育果皮更厚的品種或具有致密果皮的品種，通過物理防護(hù)來提升抗病抗蟲能力，而更厚的果皮和更致密的果皮顯然會(huì)負(fù)面影響果實(shí)的適口性。

7 嫁接育苗對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的影響

為了降低作物病害，特別是土傳病害對(duì)作物的影響，農(nóng)藝中最常見的解決方式是采用嫁接繁殖方法，這種方法的原理是使用生長勢很強(qiáng)的砧木來代替生長勢較弱的接穗品種，而生長勢更強(qiáng)的砧木，雖然能提供接穗充足的土壤養(yǎng)分，但不可避免地會(huì)把其基因中的其他品質(zhì)傳遞給果實(shí)，自然界中，生長勢更強(qiáng)的生物，其品質(zhì)往往與低品質(zhì)相對(duì)應(yīng)，實(shí)踐中也發(fā)現(xiàn)，使用嫁接技術(shù)在產(chǎn)品品質(zhì)上的影響也是負(fù)相關(guān)的。

8 光照對(duì)作物品質(zhì)的影響

光照不僅以能量的形式影響著作物的光合作用及生長，它同時(shí)也以信號(hào)的形式影響著作物的發(fā)育以及開花結(jié)果。長日照植物必須處于一個(gè)長日照條件下才能夠誘導(dǎo)花芽分化，進(jìn)而開花結(jié)果，而短日照植物只有處于短日照條件下才能夠進(jìn)入開花結(jié)果的階段，保護(hù)地種植時(shí)，如果沒有控制好光照時(shí)間，會(huì)影響作物開花結(jié)實(shí)的時(shí)間，導(dǎo)致作物生長紊亂，進(jìn)而影響作物品質(zhì)。另外，溫室覆蓋材料和溫室固定結(jié)構(gòu)的存在，很大程度上影響了溫室內(nèi)的光照條件。不同的覆蓋材料，透光率不一樣，不同的溫室結(jié)構(gòu)，光透過率也不同。例如，北方的日光溫室使用塑料薄膜作為覆蓋材料，再加上日光溫室本身的結(jié)構(gòu)，溫室內(nèi)的光照水平遠(yuǎn)低于室外的自然光照水平，尤其在北方地區(qū)的冬季和早春季節(jié)，日照時(shí)間短、光照弱，而且溫室內(nèi)的光分布不均勻，影響了作物的產(chǎn)量和品質(zhì)。