楊友志 劉想 譚傳波

[摘要]油茶屬山茶科植物，是世界四大木本食用油料植物之一，其種子多用于榨油，但對(duì)其葉片的利用和研究較少。本文就油茶葉的成分、利用情況進(jìn)行闡述，為油茶葉的開(kāi)發(fā)利用提供指導(dǎo)。

[關(guān)鍵詞]油茶葉;綜合利用;成分;提取;發(fā)酵

中圖分類(lèi)號(hào)：TS272.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202009

油茶屬于山茶科山茶屬的多年生木本油料植物，是中國(guó)特有的一種純天然高級(jí)油料，在我國(guó)長(zhǎng)江流域到華南各地廣泛栽培。隨著國(guó)家耕地面積的減少，利用山林的非耕地種植木本糧油，成為解決糧油不足問(wèn)題的有效手段，茶油也成為近年來(lái)我國(guó)大力推廣的主要糧油品種，其中湖南、江西等省份為油茶主產(chǎn)區(qū)。2019年11月14日，江西贛州全國(guó)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作會(huì)議報(bào)告指出，目前全國(guó)油茶種植面積已達(dá)44.6萬(wàn)hm2且油茶籽年產(chǎn)量多達(dá)100萬(wàn)t以上，產(chǎn)值約100億元以上。隨著油茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，油茶制油技術(shù)不斷完善、油茶皂素日化產(chǎn)品日漸多樣化，實(shí)現(xiàn)了對(duì)油茶果的高值化利用，然而作為油茶重要組成部分的油茶葉卻鮮有人問(wèn)津。每年44.6萬(wàn)hm2的油茶林，春秋兩季修剪時(shí)會(huì)有大量的葉片被剪掉，這些葉片全部被直接丟棄或者焚燒，造成大量的資源浪費(fèi)。關(guān)于油茶葉的藥用價(jià)值，《廣西民族藥簡(jiǎn)編》中就有記載：“水煎洗患處，治皮膚潰爛瘙癢，經(jīng)久不愈?！绷碛小陡＝ㄋ幬镏尽酚涊d，油茶葉可“收斂止血”。可見(jiàn)，油茶葉是很好的中藥材，研究其利用價(jià)值具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 油茶葉成分研究進(jìn)展

1.1 油茶葉成分

油茶葉是油茶生長(zhǎng)過(guò)程中進(jìn)行光合作用的主要部位，通過(guò)光合作用為油茶生長(zhǎng)提供能量和碳水化合物，同時(shí)通過(guò)蒸騰作用將根部吸收的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)運(yùn)輸?shù)降厣?。關(guān)于油茶葉的研究主要集中在油茶葉對(duì)油茶產(chǎn)量影響等方面，比如葉面積大小、葉片結(jié)構(gòu)、葉片的氣孔量、葉片的蒸騰、葉片病害診斷等[1-4]。油茶葉不僅含有脂肪、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、氨基酸、葉綠素等成分，還含有豐富的茶皂素、多酚、黃酮類(lèi)化合物等活性成分[5-6]。張婷等[7]的研究表明，油茶葉中多酚類(lèi)化合物含表兒茶素0.45%、表沒(méi)食子酸兒茶素0.3%、兒茶酸0.23%，并且表兒茶素含量高于其他山茶屬植物葉片。陳躍龍等[8]分離出10種多酚、黃酮類(lèi)化合物，分別是羽扇豆烷醇、胡蘿卜苷、山柰酚、山柰酚-3-O-（2″，6″-二- O-反式-對(duì)-羥基桂皮?；?β-D-葡萄糖苷、1-（3′，5′-二甲氧基）苯基-2-（4″- 羥基）苯基乙烷、齊墩果酸、槲皮素、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-β-D-半乳糖苷、槲皮素- 3-O-α-L-鼠李糖苷。

1.2 有效成分提取工藝

對(duì)油茶葉成分的提取，除了傳統(tǒng)的乙醇浸提工藝，還不斷涌現(xiàn)出新的提取分離工藝技術(shù)[9]。李嬌娟等[10]以油茶葉乙醇提取得到的黃酮粗提液為原料，采用6種大孔吸附樹(shù)脂進(jìn)行分離純化，其中D101大孔吸附樹(shù)脂的分離效果最佳，黃酮收率高達(dá)87.94%。曹清明等[11]用液相法制備油茶葉成分，并分析了油茶葉成分和結(jié)構(gòu)，分離出了二氫白藜蘆醇和1-（3′ ，5′ 二甲氧基）苯基2-O-[4-吡喃葡萄糖基（6→1）-吡喃鼠李糖基]苯乙烷。胡平等[12]利用響應(yīng)面法優(yōu)化超聲輔助提取油茶葉總酚，進(jìn)一步優(yōu)化了油茶葉成分提取。由于油茶葉成分復(fù)雜、種類(lèi)豐富，通過(guò)提取工藝技術(shù)的不斷優(yōu)化完善，將會(huì)不斷有新的活性成分被發(fā)現(xiàn)和提取純化，這都將為油茶葉成分的深度研究提供技術(shù)保障。

油茶葉中多酚、黃酮類(lèi)化合物含量隨著油茶的生長(zhǎng)動(dòng)態(tài)變化，多酚、黃酮類(lèi)化合物的含量與油茶葉本身的葉齡、成熟度有著直接關(guān)系。陳林等[13]的研究顯示，油茶葉中兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）隨葉片的成熟不斷減少，這也與茶葉中鞣質(zhì)的變化規(guī)律一致。由此可知，提取多酚時(shí)應(yīng)該選擇春梢或者秋梢幼嫩葉片。閆榮玲等[14]的研究顯示，油茶葉中黃酮含量與樹(shù)齡、生長(zhǎng)期、葉齡有關(guān)，種植的第5年，油茶葉中黃酮含量達(dá)到最大值43.61mg/g，但是30年樹(shù)齡的油茶樹(shù)，即使在4月和10月的兩個(gè)高峰時(shí)期，也只有20.14～22.78mg/g。一年中的兩個(gè)高峰期4月和10月剛好是春季和秋季，這說(shuō)明多酚積累與晝夜溫差有關(guān);同時(shí)黃酮類(lèi)化合物含量老葉>中葉>嫩葉[15]，因此應(yīng)在每年10月份選擇老葉片采摘。該研究同時(shí)證明，油茶葉中茶皂素的含量也有與黃酮相同的變化規(guī)律，故在做油茶葉活性成分提取時(shí)，需要結(jié)合其含量變化特點(diǎn)合理安排材料收集部位和時(shí)間。

2 油茶葉利用研究進(jìn)展

油茶加工目前主要利用油茶籽進(jìn)行壓榨制油，而對(duì)油茶葉的高值化利用較少，主要原因?yàn)橛筒枞~高值化利用方向不明，同時(shí)現(xiàn)階段油茶種植采取粗放式管理，油茶樹(shù)缺乏修整，回收成本高。油茶樹(shù)修剪得到的油茶葉被當(dāng)做廢物丟棄，造成生物資源嚴(yán)重浪費(fèi)。

油茶葉用途廣泛，其落葉可以作為能源和碳源，葉中所含的皂素可以作為表面活性劑、農(nóng)藥等，油茶葉中的多酚、黃酮成分也是良好的抗氧化劑。下文對(duì)油茶葉的應(yīng)用情況進(jìn)行簡(jiǎn)要論述。

2.1 在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用

油茶葉片分為健康葉和肉質(zhì)葉，肉質(zhì)葉主要是由于外擔(dān)子菌病引起的葉片肥厚病害，彭凌等[5]的研究顯示，油茶肉質(zhì)葉雖具有良好的保健效果，但是由于肉質(zhì)葉的產(chǎn)量少，利用價(jià)值不大。閆榮玲等[14]的研究顯示，油茶葉中茶皂素含量為5%～6%，是一種天然的非離子型表面活性劑，可作為天然殺蟲(chóng)劑使用，也可用作農(nóng)藥的助劑，與其他殺蟲(chóng)劑同時(shí)使用可提高殺蟲(chóng)劑殺蟲(chóng)效果[16-17]。因此可提取油茶葉中茶皂素與其他殺蟲(chóng)劑聯(lián)合使用或單獨(dú)使用，從而減少其他殺蟲(chóng)劑使用量，促進(jìn)資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會(huì)建立。

2.2 在化妝品、醫(yī)療保健行業(yè)中的應(yīng)用

油茶葉富含黃酮類(lèi)化合物，具有很強(qiáng)的抗氧化性，可用于治療無(wú)名腫毒、犬咬及火燒成瘡等疾病[18]。由于黃酮類(lèi)化合物中的酚羥基上氫原子可與自由基結(jié)合，形成黃酮自由基，黃酮自由基又可與其他自由基結(jié)合達(dá)到淬滅自由基的效果，從而終止自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)[19-20]，因此油茶葉提取物可用作抗衰老護(hù)膚產(chǎn)品的原料。

油茶葉中富含皂苷和茶多糖等活性物質(zhì)，可廣泛用于保健品和醫(yī)藥產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。馬麗媛等[21]的研究顯示，油茶葉提取物中皂苷成分對(duì)人乳腺癌細(xì)胞、白血病細(xì)胞、人肝癌細(xì)胞、結(jié)腸癌細(xì)胞、人肺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)具有抑制作用。彭凌等[22]的研究顯示，油茶肉質(zhì)葉提取液具有降血糖作用。李海琳等[23]的研究表明，油茶葉中茶多糖具有抗血栓等作用。錢(qián)海兵等[24]研究了油茶葉水提物的抗凝血及抗血栓形成作用，研究結(jié)果表明油茶葉水提物能夠延長(zhǎng)小鼠凝血時(shí)間和小鼠尾出血時(shí)間，能夠抑制下腔靜脈血栓形成，油茶葉水提物具有抗凝血及抗血栓形成的作用。

茶多酚具有抗氧化、降血糖、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗腫瘤等功效[25-27]。藍(lán)梧濤等[28]、王宇等[29]通過(guò)優(yōu)化提取工藝和檢測(cè)技術(shù)，得出油茶葉中多酚含量達(dá)67.31mg/g。

可見(jiàn)，油茶葉在化妝品和醫(yī)藥保健產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中具有廣闊的應(yīng)用前景。

2.3 抗氧化和保鮮作用

山茶油含有豐富的不飽和脂肪酸，易被氧化變質(zhì)，而油茶葉中富含的多酚和黃酮物質(zhì)，是良好的抗氧化成分，將這些抗氧化成分添加到山茶油中有利于山茶油的安全儲(chǔ)存，同時(shí)增加山茶油營(yíng)養(yǎng)保健功能。藍(lán)梧濤等[30]的研究顯示，采用大孔樹(shù)脂HPD-600對(duì)油茶葉粗提液進(jìn)行純化分離，能夠獲得高強(qiáng)活性茶多酚，純度高達(dá)40.05%，同時(shí)證明該多酚可以有效延緩油脂氧化。張建良等[31]、楊輝榮等[32]的研究顯示，油茶葉提取液中黃酮類(lèi)化合物能夠有效抑制豬油和菜籽色拉油的氧化。

此外，油茶葉中富含的皂苷和黃酮物質(zhì)是良好的抑菌成分，可用于新鮮果蔬的保鮮，促進(jìn)果蔬行業(yè)綠色發(fā)展。黃陳陳等[33]的研究顯示，油茶葉提取物中黃酮類(lèi)物質(zhì)具有抗氧化和抑菌作用。肖新生等[34]的研究顯示，油茶葉提取物對(duì)青提具有保鮮效果。

3 展 望

當(dāng)前，對(duì)油茶葉的理論研究主要集中在多酚、黃酮類(lèi)化合物的提取和功能特性方面，而對(duì)油茶葉的實(shí)際應(yīng)用研究較少，更不必提油茶葉的工業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用，而同科的其他茶葉在各領(lǐng)域都得到了充分應(yīng)用，且茶葉開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品品類(lèi)豐富。為此，油茶葉應(yīng)用開(kāi)發(fā)可借鑒其他茶葉產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)，尤其是在化妝品、保鮮劑、醫(yī)藥產(chǎn)品方面的應(yīng)用。

利用油茶葉與同科茶葉具有近緣關(guān)系，可借鑒發(fā)酵茶工藝對(duì)油茶葉進(jìn)行深加工，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)對(duì)其功能性成分的挖掘和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。例如利用油茶葉發(fā)酵制備黑茶，將其中大分子的粗纖維和粗蛋白進(jìn)行發(fā)酵分解，能夠產(chǎn)生小分子的有機(jī)酸、氨基酸和多肽，可用于化妝品、保健品、醫(yī)藥產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，實(shí)現(xiàn)高值化利用。

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