郭麗娜 邢宇

現(xiàn)階段，全世界范圍內(nèi)眾多國(guó)家深受新冠疫情影響，我國(guó)自2020年年初起，聚社會(huì)之力開(kāi)展了多項(xiàng)防范新冠疫情的國(guó)家性措施，取得較高成效。據(jù)專(zhuān)家指出，最初武漢爆發(fā)與北京、大連等城市的反彈復(fù)發(fā)原因均有一定幾率來(lái)自于當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場(chǎng)，因此進(jìn)行市場(chǎng)食品的病毒檢測(cè)，保障食品安全，對(duì)防范新冠病毒具有重要性。本文就新冠病毒的食品檢測(cè)方式進(jìn)行分析，為病毒檢測(cè)方法提供理論支持。

一、新冠疫情背景下進(jìn)行食品安全檢測(cè)意義重大

新冠肺炎疫情來(lái)勢(shì)洶洶，在多地疫情防控指揮部的指導(dǎo)下，各地新增病例得到有效控制?，F(xiàn)階段，雖然并無(wú)準(zhǔn)確依據(jù)可證明冠狀病毒對(duì)人體的輸出來(lái)源于食品，但已有多例報(bào)道證實(shí)，市面常見(jiàn)食品中存在病毒污染，因此對(duì)食品進(jìn)行食源性病毒檢測(cè)有其重要意義。鑒于食品污染是冠狀病毒的潛在傳播路徑，因此需要對(duì)病毒宿主進(jìn)行分析。

二、新冠疫情傳播的潛在宿主

對(duì)冠狀病毒同屬病毒類(lèi)型加以分析，推測(cè)冠狀病毒的傳播途徑有很大幾率源于自然界中的宿主，然后通過(guò)感染中間宿主，進(jìn)而使人類(lèi)感染。經(jīng)過(guò)多項(xiàng)基因組序列的對(duì)比分析，發(fā)現(xiàn)蝙蝠是自然界中冠狀病毒的天然宿主，而且根據(jù)蝙蝠的系統(tǒng)發(fā)育特征可知，蝙蝠體內(nèi)存在獨(dú)特的ACE2酶，更易將冠狀病毒傳染至中間宿主體內(nèi)。由于人類(lèi)與蝙蝠并不具備長(zhǎng)期接觸的可能性，因此中間宿主如雪貂、穿山甲、狐貍等動(dòng)物是傳遞冠狀病毒的最主要媒介。

三、食品病毒安全檢測(cè)難點(diǎn)及檢測(cè)方式

食品檢測(cè)難點(diǎn)。對(duì)攜帶病毒的食品進(jìn)行檢測(cè)，有一定的操作難點(diǎn)。第一，不同食品擁有較大差異的成分構(gòu)成，如錯(cuò)誤處理食品雜質(zhì)，則有可能造成檢測(cè)結(jié)果的不準(zhǔn)確。第二，檢測(cè)前期采集食品樣本時(shí)，病毒較易發(fā)生富集現(xiàn)象，此時(shí)檢測(cè)人員受感染的幾率增大。第三，食品表面病毒將會(huì)長(zhǎng)時(shí)間吸附，由此較易發(fā)生交叉污染現(xiàn)象，不利于檢測(cè)結(jié)果的正面得出。

病毒檢測(cè)方法。食品檢測(cè)病毒常規(guī)使用到的方法有細(xì)胞培養(yǎng)、核算雜交等，但此類(lèi)方法并不適用于冠狀病毒的檢測(cè)。比如電鏡檢測(cè)，它的檢測(cè)區(qū)間要求病毒顆粒數(shù)量達(dá)到105-106，但采集到的食品中病毒滴度數(shù)值卻達(dá)不到該種檢測(cè)方式的檢出限，因此并不能采用該類(lèi)常規(guī)病毒的檢測(cè)方法去檢測(cè)冠狀病毒。

臨床診斷技術(shù)?，F(xiàn)階段在臨床中所使用到的新冠病毒診斷技術(shù)包括巢式RT-PCR、熒光PCR等，在多項(xiàng)診斷技術(shù)中，逆轉(zhuǎn)錄數(shù)字PCR法是其中最有效的診斷標(biāo)準(zhǔn)。該種技術(shù)是將PCR產(chǎn)物進(jìn)行嵌入式的核酸染料/熒光探針?lè)绞较碌膶?shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，由此獲得較為靈敏的準(zhǔn)確診斷結(jié)果。使用該種診斷技術(shù)，能在食品樣品中進(jìn)行多次核酸定量實(shí)踐，由此確保了食品病毒的檢測(cè)效率、精度。

綜上，隨著新冠疫情不斷蔓延，冠狀病毒的宿主網(wǎng)絡(luò)會(huì)逐漸復(fù)雜，最終將會(huì)通過(guò)各類(lèi)食品來(lái)影響人類(lèi)生命健康，因此在暫時(shí)不能避免常見(jiàn)家禽感染病毒的情況后，禁食野生動(dòng)物、加大食品病毒檢測(cè)力度等方式有其必要性。為良好檢出食品中有無(wú)冠狀病毒存在，需將臨床診斷技術(shù)融合至病毒檢測(cè)方法中，不斷對(duì)檢測(cè)技術(shù)加以創(chuàng)新優(yōu)化，以此來(lái)保證冠狀病毒的準(zhǔn)確檢出率。