在當今社會中，旅游養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)日益發(fā)展，這種新興的養(yǎng)老方式包含飲食、購物等多方面的消費內(nèi)容。然而在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背后，旅游養(yǎng)老食品安全的問題逐漸凸顯。本文從旅游養(yǎng)老及旅游養(yǎng)老食品安全的概念出發(fā)，剖析旅游養(yǎng)老食品目前面臨的困境和背后的原因，提出了若干推動旅游養(yǎng)老食品安全治理的對策，旨在促進旅游養(yǎng)老食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化和有序化。

一、旅游養(yǎng)老及旅游養(yǎng)老食品安全的概念

旅游養(yǎng)老。旅游養(yǎng)老指的是老年人以養(yǎng)老為目的進行的非定居旅游活動，其中包含購物、餐飲、醫(yī)療保健等環(huán)節(jié)。許多老年人在旅游養(yǎng)老的過程中會購買一些保健品、中藥食品等，也會購買當?shù)氐奶禺a(chǎn)和特色食物。在眾多養(yǎng)老方式中，旅游養(yǎng)老已經(jīng)成為一種重要的新興養(yǎng)老模式，旅游養(yǎng)老項目的開發(fā)也越來越多。

旅游養(yǎng)老食品安全。在旅游養(yǎng)老過程中，自然少不了餐飲環(huán)節(jié)與餐飲食品的購買。食品安全指的是食品不存在對人體的慢性或急性危害，且達到應(yīng)有的營養(yǎng)標準。旅游養(yǎng)老中的食品安全問題近年來愈發(fā)被重視，不僅牽動旅游地的旅游經(jīng)濟，而且追查、治理難度都很大，而旅游養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展卻離不開食品安全的管控及治理。

二、旅游養(yǎng)老食品的安全問題及誘因

問題一：食材來源污染嚴重。旅游食品的原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)包含原材料種植、生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售。在當前的旅游食品安全問題中，食材問題是最本源的問題。部分旅游養(yǎng)老食品的產(chǎn)地存在污染超標的現(xiàn)象，這其中有直接的原因，比如農(nóng)藥殘留，也有間接的原因，比如空氣資源、水資源、土地資源的污染。

誘因：環(huán)境污染及原材料把關(guān)不嚴。當前許多旅游養(yǎng)老地的生態(tài)污染十分嚴重，人群的大量聚集不僅造成了生態(tài)環(huán)境的失調(diào)，還造成了垃圾的大量泛濫。對環(huán)境污染的不及時治理，使旅游食品在生產(chǎn)的源頭就處于“水深火熱”之中。另外，供應(yīng)鏈的不規(guī)范也使得原材料的審核和購進缺乏嚴格的管控，導(dǎo)致食品原料質(zhì)量不過關(guān)的現(xiàn)象層出不窮。

問題二：加工過程不夠規(guī)范。旅游養(yǎng)老食品的生產(chǎn)必然包含著食材的加工過程，而加工手段不規(guī)范也是造成旅游養(yǎng)老食品不安全問題的重要源頭之一。其一，許多食品在加工過程中濫用添加劑，導(dǎo)致旅游養(yǎng)老食品中的添加劑超標；其二，一些食品在加工過程中，生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生指數(shù)嚴重不達標；其三，在食品加工完成后的運輸和存儲過程中，存在存儲設(shè)備不夠規(guī)范的情況，導(dǎo)致食物腐敗等。

誘因：生產(chǎn)設(shè)施與理念落后。不少旅游養(yǎng)老地是國內(nèi)的落后地區(qū)，環(huán)境優(yōu)美但經(jīng)濟滯后，需要通過旅游來拉動經(jīng)濟。這些地區(qū)存在不少生產(chǎn)設(shè)施與理念落后的現(xiàn)象，在存儲、物流運輸?shù)倪^程中，使得食品遭受了二次污染。

問題三：售賣時虛假或夸大宣傳。老年人對于保健功效、身體健康等話題十分敏感，而很多旅游養(yǎng)老食品在銷售時就會根據(jù)老年人的這種心理特點進行夸大或虛假宣傳，放大食品的“神奇功效”。另外，由于銷售管理的不當，許多養(yǎng)老食品超過保質(zhì)期，或是根本不適合老年人食用，給旅游養(yǎng)老食品的安全帶來了風險和阻礙。

誘因：消費觀念有誤，老年人安全意識不足。許多人持有“天然食品就是安全食品”、“貴的食品就更好”、“營養(yǎng)食品攝入越多越好”等不正確的飲食消費觀念，這給了不法商家可乘之機。與此同時，很多老年人本身食品安全意識缺失、食品安全知識不足，容易聽信商家的花言巧語從而上當受騙。

問題四：從業(yè)人員職業(yè)道德欠缺。在旅游養(yǎng)老食品的消費和服務(wù)領(lǐng)域，許多從業(yè)人員職業(yè)道德和素養(yǎng)的缺失也是造成食品安全問題的一大原因。許多從業(yè)者可能對所售食品的相關(guān)隱患和適用人群不夠了解，或在服務(wù)過程中不規(guī)范操作，從而引起老年人的食品安全健康問題。當然，部分老年人自身的不良飲食習慣和身體狀況也是重要因素之一。

誘因：相關(guān)法律和監(jiān)管不完善。許多旅游養(yǎng)老所在地為落后地區(qū)，規(guī)章規(guī)范存在空白或更新不足，成為了旅游養(yǎng)老食品安全問題的一大重要環(huán)境誘因。與此同時，由于地區(qū)的偏遠或其他相關(guān)原因，監(jiān)管往往難以落實，產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管未跟上產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使得執(zhí)法和監(jiān)管力度都欠缺，導(dǎo)致食品安全存在漏洞和隱患。

三、旅游養(yǎng)老食品安全治理對策

推動旅游地環(huán)境整治。推動旅游養(yǎng)老地區(qū)的環(huán)境整治，是促進旅游養(yǎng)老食品安全問題治理的根本對策。一方面，政府要推進可持續(xù)發(fā)展理念的普及，合理控制旅游人數(shù)和旅游容量，推進垃圾的科學處理和循環(huán)模式的推廣，減少旅游垃圾的泛濫。另一方面，政府和地方組織要積極推動種植環(huán)境的治理綠化和新興種植方式的開發(fā)，加強保護環(huán)境方面的宣傳教育，倡導(dǎo)全民共同環(huán)保，提升旅游養(yǎng)老食品的原料品質(zhì)，促進綠色產(chǎn)業(yè)的進一步推廣和普及。

注重更新食品加工設(shè)備。在一些較為落后和偏遠的旅游地，食品加工往往是在簡單的工廠或是家庭作坊中完成，加工環(huán)境十分簡陋。因此，要引導(dǎo)旅游養(yǎng)老地積極更新生產(chǎn)理念，推動旅游養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)食品加工設(shè)備的更新，引進先進的冷鏈技術(shù)，加強食品的保存，延長食品的保質(zhì)期。

加強食品安全宣傳教育。在旅游養(yǎng)老食品安全治理中，加強消費者和從業(yè)人員的食品安全宣傳教育是關(guān)鍵的一環(huán)。對于旅游養(yǎng)老食品消費者及相關(guān)老年人，要積極普及健康知識和保健的適度性，提倡合理、科學保健，拒絕過度調(diào)理，養(yǎng)成健康的飲食習慣和觀念。對于旅游養(yǎng)老食品銷售和服務(wù)從業(yè)者，在培訓時要加強安全內(nèi)容和法規(guī)獎懲的強調(diào)，并帶領(lǐng)從業(yè)者積極學習不同食品的效用和適用范圍，使他們在旅游食品消費服務(wù)中能給予消費者合格的服務(wù)和正確的引導(dǎo)。

完善旅游食品監(jiān)管體系。食品安全的監(jiān)管和行業(yè)規(guī)范對于旅游養(yǎng)老食品安全問題的解決起到了重要的推動作用。要在各環(huán)節(jié)落實好安全細節(jié)，確保食品產(chǎn)出各環(huán)節(jié)的有序合格。要落實權(quán)責的劃分和獎懲機制，將政策落到實處，切實保證旅游養(yǎng)老食品安全不動搖。另外，呼吁社會大眾積極履行監(jiān)管權(quán)利，并設(shè)立投訴渠道，鼓勵消費者對違規(guī)現(xiàn)象進行舉報，提升食品安全在民眾心中的公信力。

綜上所述，旅游養(yǎng)老是當今越來越流行的養(yǎng)老方式，而旅游養(yǎng)老食品安全問題也逐漸凸顯，在原材料、加工、售賣、消費服務(wù)環(huán)節(jié)均存在或大或小的漏洞，原因也是多方位的。我們要通過切實推動旅游地環(huán)境治理、注重食品加工設(shè)備的更新、加強食品安全宣傳教育、推進旅游食品監(jiān)管體系的完善等措施，全方位地對旅游養(yǎng)老食品安全問題進行整治。

作者簡介：韋晨，女，講師，江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學院南京工程分院，研究生，研究方向：旅游管理。