時(shí)永杰

近年來，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人們的生活水平不斷提高，對(duì)于衣食住行的要求也越來越高，其中，食品安全不僅直接關(guān)系到人們的身體健康，也關(guān)系到社會(huì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。為了保證人們放心購買和食用食品，有必要對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)，確保食品內(nèi)不含有害物質(zhì)，從而保證人們的食品安全，避免出現(xiàn)食物中毒等食品安全問題。結(jié)合當(dāng)前我國的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)來看，在實(shí)際的檢測(cè)過程中還是存在一些不完善的地方，這些漏洞極有可能導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全問題。基于此，筆者結(jié)合自身多年的食品安全工作經(jīng)驗(yàn)，通過分析我國食品安全快速檢測(cè)技術(shù)存在的問題，從而提出了一些解決對(duì)策。

一、食品安全快速檢測(cè)技術(shù)分類

為了保證食品安全，做好食品安全快速檢測(cè)工作，要結(jié)合不同的食品種類選擇合適的快速檢測(cè)技術(shù)。目前，我國的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)主要有化學(xué)比色分析法、生物傳感器技術(shù)和非食用物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)。

化學(xué)比色分析法?；瘜W(xué)比色法是食品安全快速檢測(cè)中最常用的一種方法，主要是利用化學(xué)試劑對(duì)食品樣品進(jìn)行顯色反應(yīng)，再根據(jù)食品樣品的顏色進(jìn)行對(duì)比分析，從而判斷食品中是否含有某種特定的有害元素，一般主要是檢測(cè)食品中有無有害的添加劑。

生物傳感器技術(shù)。對(duì)生物傳感器法進(jìn)行運(yùn)用，更多是依靠生物傳感器這一設(shè)備，通過一系列的技術(shù)操作，可以全面清晰地體現(xiàn)復(fù)雜的生物機(jī)理?？梢杂糜谑称焚|(zhì)量監(jiān)測(cè)的多種設(shè)備器材，因此具有極大的可選擇性。且設(shè)備本身體形比較微小，可以進(jìn)一步擴(kuò)大生物監(jiān)測(cè)技術(shù)在食品安全方面的使用范圍。

非食用物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)。非食用物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)主要是為了保證食品安全，對(duì)一些特定的食品進(jìn)行定向的物質(zhì)檢測(cè)，從而判定食品中是否加入非食用物質(zhì)。常見的非食用物質(zhì)檢測(cè)主要包括對(duì)工業(yè)石蠟、甲醛、蘇丹紅的檢測(cè)。工業(yè)石蠟可以給食品拋光，一些不法商販會(huì)用石蠟改變食品的品相，但是石蠟中含有致癌物質(zhì)；甲醛常用于食品防腐劑中，對(duì)于一些保質(zhì)期較長(zhǎng)的食品要重點(diǎn)檢測(cè)防腐劑的成分。所以，非食用物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)可以有效規(guī)避這些食品安全問題，保證食品健康安全。

二、我國食品安全快速檢測(cè)技術(shù)存在的問題

在我國當(dāng)前的食品安全檢測(cè)中，大部分的工作還是很到位的，但是有一些不法商販為了一己私利，鉆法律的空子，避開食品安全法律的監(jiān)管，擾亂食品行業(yè)。另外，當(dāng)前的食品安全檢測(cè)技術(shù)在使用范圍和技術(shù)發(fā)展更新上也存在一些問題，對(duì)我國社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展非常不利。

食品安全監(jiān)管存在漏洞。為了提升食品安全水平，我國一直致力于規(guī)范食品安全檢測(cè)市場(chǎng)，完善食品檢測(cè)監(jiān)管體系。但是在逐步完善監(jiān)管體系的過程中，由于參與到食品安全控制的政府主管部門和企業(yè)單位觀念和利益的不同，容易產(chǎn)生分歧，這樣就會(huì)使得整個(gè)體系存在漏洞，一些不法商販則利用這些漏洞危害食品安全，不利于提升食品安全檢測(cè)效率。

食品安全檢測(cè)技術(shù)的使用范圍受限。我國目前常用的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的適用范圍都不是很廣泛，有的檢測(cè)方法只適用于一些特定的有害物質(zhì)檢測(cè)，有的檢測(cè)方法只適用于液體形態(tài)的食品安全檢測(cè)。這就使得食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用受到限制，在實(shí)際的檢測(cè)過程中也不能保證檢測(cè)效率和檢測(cè)質(zhì)量。

食品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展不平衡。隨著我國科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和提升，各種新的食品檢測(cè)技術(shù)層出不窮，這些不同的食品檢測(cè)技術(shù)各有差異，檢測(cè)效果也不盡相同。但我國的食品檢測(cè)行業(yè)還沒有達(dá)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)地區(qū)的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也不統(tǒng)一。一些一線城市已經(jīng)有著比較完善的食品檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)于檢測(cè)過程的監(jiān)管力度也較為嚴(yán)格，可以很好地保證檢測(cè)效果。但是一些落后的山區(qū)縣城則受到環(huán)境因素的影響，檢測(cè)技術(shù)還比較落后，設(shè)備也不夠先進(jìn)，要實(shí)現(xiàn)食品安全的快速檢測(cè)還有一定的難度，這也使得這些地區(qū)的食品生產(chǎn)行業(yè)不夠規(guī)范，也不利于地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

三、解決食品安全快速檢測(cè)技術(shù)問題的有效措施

為了進(jìn)一步促進(jìn)我國社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展，提升我國政府的公共安全服務(wù)水平，必須要切實(shí)做好食品安全檢測(cè)工作。

完善監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管模式。為了進(jìn)一步完善食品安全監(jiān)管體系，要重視食品安全主管部門的內(nèi)部建設(shè)，做好表率，引導(dǎo)企事業(yè)單位立足于人民安全，做好食品安全檢測(cè)。要規(guī)范檢測(cè)工作，查漏補(bǔ)缺，避免檢測(cè)漏洞導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生。要?jiǎng)?chuàng)新監(jiān)管模式，提升監(jiān)管效果，保證食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

加強(qiáng)食品安全檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新與應(yīng)用。為了進(jìn)一步提升食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果，要結(jié)合當(dāng)前眾多的檢測(cè)技術(shù)，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，根據(jù)我國食品安全檢測(cè)的需求，研發(fā)出適合我國食品檢測(cè)市場(chǎng)的技術(shù)。在實(shí)際的檢測(cè)過程中，優(yōu)化技術(shù)應(yīng)用，提升食品安全檢測(cè)效果，逐步完善我國的食品安全檢測(cè)制度。

提升食品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展水平。為了解決食品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展不平衡的問題，要加強(qiáng)我國食品安全行業(yè)的交流與溝通，做好檢測(cè)方法的創(chuàng)新發(fā)展工作，提升檢測(cè)方法的適用范圍。要學(xué)習(xí)一些發(fā)達(dá)國家和發(fā)達(dá)地區(qū)的食品檢測(cè)體系與食品檢測(cè)方法，不斷平衡各個(gè)地區(qū)的食品檢測(cè)水平，確保各個(gè)地區(qū)的人們都能放心買、放心吃。

總而言之，食品安全直接關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展和人們的身體健康，做好食品安全檢測(cè)工作則關(guān)系到我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與建設(shè)。為了進(jìn)一步提升食品安全監(jiān)管部門的工作成效，食品安全檢測(cè)行業(yè)要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展，研究新的食品檢測(cè)技術(shù)，適應(yīng)當(dāng)前快速發(fā)展的食品種類。針對(duì)當(dāng)前我國食品安全快速檢測(cè)中存在的不足，要不斷完善食品安全監(jiān)管體系，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)方法的應(yīng)用和發(fā)展，從而保證我國的食品安全。