墨菲

若在顏色中求極致純粹，當(dāng)屬無瑕無垢之醇白；若在浩瀚的葡萄酒世界中尋覓，唯集純粹與深邃于一身的夏布利（Chablis）白葡萄酒方可詮釋。

2020年11月9日，身著白色服裝的來賓們陸續(xù)走進(jìn)白色鮮花、白色帷幔、白色桌飾妝點(diǎn)下的北京Tomacado花廚餐廳，參加一場(chǎng)名為“醇白之夜品鑒派對(duì)”的夏布利（Chablis）主題派對(duì)。隨著一滴夏布利（Chablis）白葡萄酒在擴(kuò)香石上散逸出盈盈白色花香，梨子、白杏等白色水果的香氣，展現(xiàn)出夏布利（Chablis）氣宇非凡的身姿。為了更深入地了解和體驗(yàn)夏布利（Chablis）的醇白之美，來賓們?cè)趪?guó)內(nèi)知名葡萄酒講師同時(shí)也是勃艮第（Bourgogne）葡萄酒大使徐偉小皮的引領(lǐng)下，走進(jìn)這晶瑩的世界。

萬里可跨越，云游夏布利

夏布利（Chablis）地處法國(guó)北部的小鎮(zhèn)，位于勃艮第（Bourgogne）最北部。為了生動(dòng)展現(xiàn)夏布利（Chablis）獨(dú)特的風(fēng)土（Terroir）與風(fēng)貌，夏布利（Chablis）所屬的勃艮第產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)（BIVB）特地準(zhǔn)備了一部云游夏布利（Chablis）的視頻。視頻中，勃艮第葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)（BIVB）夏布利（Chablis）委員會(huì)的主席讓-弗朗索瓦·博爾代（Jean-Fran？ois BORDET）先生，化身為此次云游的引路人，首先來到坐落于丘陵高地的小夏布利（Petit Chablis），介紹了小夏布利（Petit Chablis）的特別土壤——波特蘭階（Portlandien）。這種土壤會(huì)為小夏布利（Petit Chablis）葡萄酒帶來世界上既誘人、又令人愉悅的清新感。小夏布利（Petit Chablis）之后，博爾代（BORDET）先生行走在夏布利（Chablis）法定產(chǎn)區(qū)的土地上，介紹了啟莫里階（Kimméridgien）這種成就夏布利（Chablis）經(jīng)典的土壤。

介紹完啟莫里階（Kimméridgien）土壤，沿河岸而行，靜靜流淌的瑟蘭河（Serein）把夏布利（Chablis）一分為二，博爾代（BORDET）先生引領(lǐng)來賓參觀了位于蒙曼（Montmains）的夏布利一級(jí)園（Chablis Premier Cru）。然后越過山丘，最后來到面積最大的夏布利特級(jí)園（Chablis Grand Cru）克羅（Les Clos*Climat），了解這里的風(fēng)土（Terroir）。

分級(jí)顯高貴，基因更傳奇

在云游之后的品鑒環(huán)節(jié)中，知名葡萄酒講師徐偉老師向來賓分享了自己夏布利（Chablis）的餐酒搭配秘訣，其中夏布利（Chablis）最經(jīng)典的美食搭配是同樣醇白色的奶酪和生蠔，夏布利（Chablis）所擁有的白色精致花香和果香與奶酪的細(xì)膩奶香交織輝映，口中更添馥郁美感；其潔凈的酸度可以克制生蠔的腥味與雜味，其礦物質(zhì)感卻可以凸顯生蠔“海中牛奶”的特殊馨香與口感。而越是高級(jí)別的夏布利（Chablis），越能為純粹又經(jīng)典的美食賦予更豐富且深邃的醇美體驗(yàn)。

夏布利（Chablis）的級(jí)別與法國(guó)葡萄酒遵循的分級(jí)制度，以及夏布利（Chablis）獨(dú)特的*Climats密切相關(guān)。

在高起點(diǎn)的夏布利（Chablis），法定產(chǎn)區(qū)直接從村莊級(jí)（Village）AOC起步，分為：村莊級(jí)（Village）和村莊級(jí)一級(jí)園（Village Premier Cru）、夏布利（Chablis）和夏布利一級(jí)園（Chablis Premier Cru）、特級(jí)園（Grand Cru）。其中村莊級(jí)包含小夏布利（Petit Chablis）這一法定命名。

夏布利（Chablis）如此優(yōu)秀源于此地的*Climats，*Climats是勃艮第（Bourgogne）地區(qū)特有的寶藏，它不僅是精確劃分的地塊，更有獨(dú)特的地理?xiàng)l件和氣候條件，再結(jié)合人的辛勤勞作，通過霞多麗（Chardonnay）進(jìn)行表達(dá)，由此誕生了享譽(yù)全球的不可思議的分級(jí)地塊。其中夏布利一級(jí)園（Village Premier Cru）有40個(gè)*Climats，夏布利特級(jí)園（Grand Cru）則有7個(gè)*Climats。

相比較而言，夏布利特級(jí)園（Chablis Grand Cru）最為珍稀，它僅位于瑟蘭（Serein）河右岸陡峭的山坡上分布著啟莫里階（Kimméridgien）巖土的地方，主要面向南方/西南方，這個(gè)朝向可以從早到晚享受到陽光。夏布利特級(jí)園（Chablis Grand Cru）至少要陳釀至收獲季第二年的3月15日。夏布利特級(jí)園（Chablis Grand Cru）的7個(gè)*Climats更是各具特點(diǎn)，個(gè)性分明：12.7公頃的布朗修（Blanchot）充滿花香；15公頃的布果（Bougros）圓潤(rùn)，富有礦物感；25.9公頃的克羅（Les Clos）充斥礦物感和力量感，極具陳年潛力；9.4公頃的格努依（Grenouilles）飽含花香、果香和油質(zhì)感；10.8公頃普雷厄斯（Preuses）入口悠長(zhǎng)、強(qiáng)勁、濃縮，具有杰出的陳年潛力；10.5公頃的瓦幕（Valmur）其礦物感和果香非常平衡；15.4公頃的沃德西（Vaudésir）極有活力，花香和圓潤(rùn)感都令人印象深刻。

2020年份夏布利（Chablis）：早熟又經(jīng)典的一年

2020年將永遠(yuǎn)被銘記，其一大標(biāo)志是早熟，從8月份就開始了收獲。另一特點(diǎn)是經(jīng)典：具有良好的平衡和夏布利（Chablis）葡萄酒的獨(dú)有清爽。記者云采訪了勃艮第葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)（BIVB）夏布利（Chablis）委員會(huì)的主席讓-弗朗索瓦·博爾代（JeanFran？ois BORDET）先生。他告訴記者，2020年份夏布利（Chablis）葡萄酒精致、充滿礦物質(zhì)。同時(shí)他也介紹了夏布利（Chablis）2020年份信息。

一切始于一個(gè)溫暖潮濕的冬季，這使葡萄藤很快重新煥發(fā)生機(jī)：從三月下半月葡萄藤就開始抽芽了。當(dāng)法國(guó)人進(jìn)行隔離時(shí)，酒農(nóng)卻要在夜里起床以對(duì)抗春季霜凍：從3月底到4月初，以及隨后的5月11日和12日，在陰涼通風(fēng)處的溫度降到零度以下。幸運(yùn)的是，環(huán)境濕度不大使損害有限：損害只局限于最冷的區(qū)域，尤其是谷底。

據(jù)觀察，三月份葡萄藤的生長(zhǎng)并未受到影響。開花持續(xù)了十幾天。即使一些受春季霜凍影響的地塊有一些落花或出現(xiàn)果實(shí)僵化的現(xiàn)象，但總體上，開花良好，預(yù)兆著今年會(huì)是豐收的一年。

隨后而來的夏季炎熱干燥。缺水有時(shí)會(huì)使葡萄成熟緩慢，也會(huì)降低葡萄的產(chǎn)量，因此會(huì)影響收成。

八月份總算是下了幾場(chǎng)好雨，但降水分布不均，而且有些村莊的灌溉水量也較少，如瑟蘭河畔布瓦利（Poillysur-Serein）、維維耶（Viviers）、貝魯（Béru）或奇契（Chichée）的部分區(qū)域。

冰雹并沒有放過一些產(chǎn)區(qū)。5月冰雹侵害了庫爾吉（Courgis）的一些地塊，8月12日又侵襲了貝魯（Béru）村和班鎮(zhèn)（Beines）村。

葡萄的生長(zhǎng)周期比過去20年的平均值還要提早15至20天，與“正?！蹦攴菹啾?，葡萄在8月份就已經(jīng)成熟了。因此，嚴(yán)格來說，2020年并不是一個(gè)炎熱的年份，而是一個(gè)早熟的年份。

在收獲前夕，葡萄藤的狀況極好，但是跟其它地塊相比，同樣的夏季，暴露在夕陽下、分布在多石土壤上的地塊或葡萄砧木抗性較弱的地塊卻遭到更多損害：葡萄藤被曬得干縮或被烤焦。

有些酒農(nóng)在8月24日就開始采摘。接下來的一周幾乎全部酒農(nóng)都在收獲葡萄。采摘?dú)v時(shí)3周，在9月中旬結(jié)束。

開花后，酒農(nóng)們預(yù)想這將是豐收的一年。但還是不可避免地遭遇了干旱！葡萄壓榨時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)收獲不如預(yù)期。就今年的平均產(chǎn)量而言，專業(yè)人士一致認(rèn)為每公頃將介于5200至5700升，最高可達(dá)每公頃6000升。

酒精發(fā)酵迅速而又順利地進(jìn)行。葡萄汁顯示含糖量為正常水平（沒有過量），幾乎沒有蘋果酸，但是充足的酒石酸保證了葡萄酒的平衡和清爽，這正是夏布利（Chablis）葡萄酒的魅力所在。因此，葡萄酒的品質(zhì)不負(fù)眾望，雖說是一個(gè)早熟的年份，卻無不彰顯夏布利（Chablis）的經(jīng)典特色。

此外，博爾代（BORDET）先生介紹了2020年夏布利（Chablis）的整體市場(chǎng)情況。夏布利（Chablis）和小夏布利（Petit Chablis）的銷售量保持穩(wěn)定，一級(jí)園（Premier Cru）和特級(jí)園（Grand Cru）的出口量顯著增加，出口量增加了16.7%，出口值增加了16.7%。夏布利（Chablis）在中國(guó)的銷售也保持穩(wěn)定的狀態(tài)。夏布利（Chablis）葡萄酒占據(jù)了勃艮第（Bourgogne）白葡萄酒出口中國(guó)總量的27%。這一切都顯示著夏布利（Chablis）的美好前景。

最后，博爾代（BORDET）先生感慨到，夏布利（Chablis）的卓然風(fēng)采，是一代代夏布利（Chablis）葡萄農(nóng)奮斗的結(jié)果。目前已是夏布利（Chablis）第十三、十四代的葡萄農(nóng)新生代們將千年傳承的技藝與創(chuàng)新科技融為一體，再加上葡農(nóng)們上千年的執(zhí)著堅(jiān)守，才造就了如今葡萄酒史上最著名的白葡萄酒巔峰之作：夏布利（Chablis）白葡萄酒——醇白深處的傳奇。