薛新花 王蓉

摘 要：目的：通過監(jiān)測、分析、評估食品中的重金屬污染物，全面掌握轄區(qū)內(nèi)食品中重金屬污染狀況，提高預(yù)防控制食源性疾病的能力，降低食源性疾病的發(fā)生概率，對食品安全監(jiān)管提供強有力的技術(shù)支撐保障，對維護全市人民的身體健康具有重要的意義。方法：按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.15-2014、GB 5009.123-2014、GB 5009.12-2017、GB 5009.11-2014、GB 5009.17-2014的方法進行各項指標(biāo)的檢測，并分類統(tǒng)計分析。結(jié)果：被檢樣品的鉛、砷、鎘、汞、鉻重金屬含量均未超出國家標(biāo)準(zhǔn)的限量值，但仍存在一定的安全風(fēng)險。結(jié)論：食品中重金屬項目污染監(jiān)測事關(guān)重大，對于食品安全監(jiān)管提供可靠的技術(shù)依據(jù)，具有重要的現(xiàn)實指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞：酒泉市;糧油產(chǎn)品;重金屬檢測;分析評估

Abstract：Objective： By Monitoring， analyzing and evaluating heavy metal contaminants in food， To master the status of heavy metal contamination in foods in the areas under our jurisdiction， improve our ability to prevent and control food-borne diseases， reduce the incidence of food-borne diseases， and provide strong technical support for food safety supervision， It is of great significance to maintain the health of the people in the city. Method： According to the national standards GB 5009.15-2014， GB 5009.123-2014， GB 5009.12-2017， GB 5009.11-2014， GB 5009.17-2014， all the indexes are tested and classified and analyzed statistically .Results： The contents of lead， arsenic， cadmium， Mercury and chromium in the samples do not exceed the limit value of the national standard， but there are still some safety risks. Conclusion： The monitoring of heavy metal pollution in food is very important， which provides reliable technical basis for food safety supervision and has important practical significance.

Key words：Jiuquan city; Grain and oil products; Heavy metal detection; Analysis and evaluation

中圖分類號：TS207.5

食品安全及環(huán)境污染方面所說的重金屬主要指鉛、砷、鎘、汞、鉻等，2019年，酒泉市食品檢驗檢測中心嚴(yán)格按照食品安全抽檢工作的要求，嚴(yán)把全市食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗關(guān)口。在綜合分析食品質(zhì)量安全抽檢的基礎(chǔ)上，對糧油類食品中重金屬檢驗項目進行科學(xué)的分析評估。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

按照甘肅省食品檢驗檢測中心2019年食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測計劃采集樣品，盡量采集區(qū)域內(nèi)不同地域或不同生產(chǎn)廠家樣品，保證溯源性。

1.2 檢測方法

按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.15-2014、GB 5009.123-2014、GB 5009.12-2017、GB 5009.11-2014、GB 5009.17-2014

的方法進行各項指標(biāo)的檢測。

1.3 質(zhì)量控制

實驗室具有食品檢測機構(gòu)資質(zhì)。針對食品檢測工作任務(wù)，積極組織人員參加省級實驗室檢驗工作培訓(xùn)，從而強化質(zhì)量控制工作，確保檢測數(shù)據(jù)真實準(zhǔn)確。

1.4 評價方法

分別按照GB 2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、GB 2716-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》、GB 2717-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》、GB 2719-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》、GB 2726-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》、NY/T 959-2006《脫水蔬菜根菜類》、NY/T 960-2006《脫水蔬菜葉菜類》、NY/T 1393-2007《脫水蔬菜 茄果類》、NY/T 957-2006《番茄粉》進行判斷，匯總結(jié)果進行評價。

2 結(jié)果與分析

2.1 鉛元素的檢測結(jié)果

由表1知，全年共檢測8大類452份食品，其中416份樣品檢出鉛，檢出率為92.03%，檢測結(jié)果范圍在0～0.740 0 mg·kg-1，沒有超標(biāo)樣品，全部食品中鉛元素的測定結(jié)果均低于限量值。

2.2 砷元素的檢測結(jié)果

由表2知，全年共有7大類426份食品中檢測砷元素，其中369份樣品檢出砷，檢出率為86.62%，檢測結(jié)果范圍在0～0.258 6 mg·kg-1，沒有超標(biāo)樣品，全部食品中砷元素的測定結(jié)果均低于限量值。