乳品企業(yè)只有做好質(zhì)量風(fēng)險管理，并將質(zhì)量風(fēng)險管理應(yīng)用到乳品質(zhì)量管理全過程中，才能夠確保生產(chǎn)出符合預(yù)定用途的合格乳品，從而提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

一、乳品GMP的主要內(nèi)容

GMP是一種包括4M管理要素的質(zhì)量保證制度。原料，使用規(guī)定之內(nèi)的上等原材料；人員，具有生產(chǎn)與管理能力；方法，嚴(yán)格按照食品標(biāo)準(zhǔn)安全生產(chǎn)，保質(zhì)保量；設(shè)備，必須選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和生產(chǎn)條件。

乳品GMP，也就是乳品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范，其內(nèi)容分為硬件和軟件兩部分。硬件包括對乳品的環(huán)境、設(shè)備、衛(wèi)生和廠房等設(shè)施的要求，乳品生產(chǎn)企業(yè)必須有較為專業(yè)的技術(shù)人員，生產(chǎn)員工也要具有專業(yè)知識，設(shè)備生產(chǎn)性能必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并具有先進(jìn)性；軟件即高質(zhì)量的管理體系，要具有自主性的管理體制，乳品生產(chǎn)工藝以及人員都要符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

具體來說，乳品GMP的主要內(nèi)容包括：乳品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件，生產(chǎn)乳品所用水的質(zhì)量，加工時的要求；檢測乳品時的要求；采購原料、乳品的運(yùn)輸及存儲；乳品的管理與組織能力，乳品企業(yè)生產(chǎn)員工的個人衛(wèi)生與乳品的包裝。

二、乳品GMP的具體實施措施

1.規(guī)范生產(chǎn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。（1）乳品生產(chǎn)車間不能有妨礙生產(chǎn)的物品，且要保持衛(wèi)生，不同品質(zhì)的乳品要放置在不同的地方。（2）建立互相監(jiān)督檢查機(jī)制。質(zhì)量管理與生產(chǎn)管理是兩個不同的部門，既應(yīng)該分工明確，又要合作共贏。（3）嚴(yán)格按照生產(chǎn)工序進(jìn)行生產(chǎn)，規(guī)范實施作業(yè)程序。（4）在材料的存儲運(yùn)輸與采購方面，要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

2.建立高質(zhì)量的管理體系。乳品生產(chǎn)企業(yè)要建立完善、高質(zhì)量的管理體系。如果消費(fèi)者投訴產(chǎn)品的質(zhì)量問題，乳品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)及時采取應(yīng)對措施，對問題產(chǎn)品進(jìn)行溯源，找出導(dǎo)致問題的環(huán)節(jié)，完善管理機(jī)制。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)該提前對乳品生產(chǎn)設(shè)備以及工具進(jìn)行定期的檢查與維修，做到有計劃、有目的、合理地進(jìn)行乳品的生產(chǎn)。在乳品出廠后，要保存各出廠產(chǎn)品樣品，后期一旦出現(xiàn)任何問題，能夠及時地解決與糾正。

3.重視人才培養(yǎng)，堅持以人為本。（1）重視人才選拔模式。現(xiàn)場管理人員應(yīng)加強(qiáng)自我修養(yǎng)，并做好模型管理工作，充分發(fā)揮具有能力和政治誠信的管理人員的作用，不斷吸收人才進(jìn)入企業(yè)，防止優(yōu)秀人才外流。（2）做好員工情感工作和人本管理。管理人員要及時與員工溝通，了解其生活狀況和精神狀況，并在工作中給予照顧和幫助，逐漸消除員工在工作中的緊張情緒，從而提高員工的工作積極性，促進(jìn)乳品生產(chǎn)的有序開展，提高企業(yè)的生產(chǎn)效益。（3）制定員工儲備計劃，確保員工的穩(wěn)定性。在后備人員開始工作之前，應(yīng)該對其進(jìn)行技能培訓(xùn)，使其達(dá)到能勝任工作崗位的要求，并在適當(dāng)?shù)臅r機(jī)讓各種類型的后備人才緩慢地進(jìn)入實際的生產(chǎn)車間，使他們熟悉實際的工作方式和環(huán)境。

作者簡介：嚴(yán)麗旋（1991.07.19-），女，漢族，廣東梅州，本科，當(dāng)前職務(wù)：生產(chǎn)技術(shù)管理員，職稱：初級助理工程師，研究方向：生產(chǎn)流程精細(xì)化。