張樹良

自新冠肺炎疫情發(fā)生后，使用“公勺”、“公筷”、“雙筷”的倡議和行動(dòng)被廣泛傳播，一時(shí)間，必須改變國(guó)人傳承了幾千年的“一人一筷，圍桌同菜共食”習(xí)慣，改用“公勺”、“公筷”、“雙筷”的輿論鋪天蓋地而來。各級(jí)政府機(jī)構(gòu)通過官方渠道發(fā)布相關(guān)的指令和文件；電視臺(tái)、電臺(tái)、短視頻等媒體不斷通過采訪、紀(jì)實(shí)、公益廣告等對(duì)比著“公筷”和“私筷”的利弊；專家們通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明用餐者單一使用一雙筷子的害處；餐飲界的各級(jí)社團(tuán)紛紛發(fā)出倡議書，對(duì)使用“公勺”、“公筷”、“雙筷”進(jìn)行引導(dǎo)；酒店餐廳忙著在餐桌上增加“公勺”、“公筷”、“雙筷”和制定相關(guān)的規(guī)章制度，許多餐廳還張貼了使用“公勺”、“公筷”、“雙筷”的宣傳畫……那么，“公勺”、“公筷”、“雙筷”真的是最衛(wèi)生的“夾菜”工具嗎？筆者以為，最好的工具是“公夾”！

何為“公夾”？

吃過自助餐的人都在自助餐廳里見過、用過放在餐品旁邊盤子里的夾子，這個(gè)夾子就是“公夾”。

為什么“公夾”最好？

首先，說說“公勺”。過去，許多餐館會(huì)在食客面前放一雙筷子和一個(gè)勺子（每人一個(gè)，不包括放在湯碗里的羹匙“私勺”），這個(gè)勺子是供食客盛取不方便使用筷子的菜品，如花生、豆類、炒飯、蛋羹等。但不能保證每一個(gè)食客都把盛取來的食物先放到自己的吃碟里，再用筷子送入口中，食客有可能直接用勺子入口，然后再用這個(gè)勺子去盛取菜品。這個(gè)“私勺”本該起到“公勺”的作用，卻往往事與愿違。“公勺”是指在餐桌上某個(gè)菜盤里放一個(gè)供大家共同使用的勺子，籠統(tǒng)地說，這個(gè)勺子還是有使用價(jià)值的，但用著用著就有人忘記了它是“公勺”，往往不能避免“公勺私用”。

其次，說說“公筷”。“公筷”是指在餐桌上某個(gè)菜盤里放一雙供大家共同使用的筷子。使用“公筷”的好處是所有的菜品不會(huì)被“私筷”污染，不過也有很大的弊端。一是筷子基本是圓的，容易發(fā)生滾動(dòng)滑落；二是筷子比較長(zhǎng)，夾過菜之后一般會(huì)被搭放在菜盤的兩端邊沿，而這種“搭放”常會(huì)因?yàn)檗D(zhuǎn)盤的轉(zhuǎn)動(dòng)而被食客面前的杯子、湯碗等碰到掉落；三是涼菜盤子一般都比較小，如果盤子里面的菜品較少，筷子還可以搭放，若菜品較多，要么強(qiáng)行搭放致使筷子中部沾上菜品，要么一頭搭在菜盤上另一頭放在桌面上，而當(dāng)桌子上擺滿各種餐食菜盤時(shí)，筷子頭部甚至很難找到地方，滑落的可能性會(huì)進(jìn)一步增大。

再次，說說“雙筷”。“雙筷”就是為每一位食客準(zhǔn)備兩雙筷子，一雙筷子往自己的餐盤（吃碟）夾菜，另一雙筷子把夾來的食物放到嘴里，也被稱為“雙筷制”。近段時(shí)間，為響應(yīng)“雙筷制”的號(hào)召，許多餐館都給食客準(zhǔn)備了兩雙筷子，為避免混用，還對(duì)兩雙筷子做了顏色上的區(qū)分。這種做法的好處是可以避免單一一雙筷子對(duì)于食物的交叉污染，防止細(xì)菌的傳播，而且筷子用手攥握的部位也不會(huì)與他人重疊使用。不過，對(duì)于習(xí)慣“一雙筷子吃到底”的人來說，要在反復(fù)交換使用過程中做到準(zhǔn)確區(qū)分并不容易，用著用著就亂套的現(xiàn)象屢見不鮮，導(dǎo)致“雙筷制”形同虛設(shè)。另外，“雙筷”也過多占用了食客面前的有限空間。我們可以數(shù)一數(shù)在食客面前的有限空間里可能擺放的物品：吃碟（這個(gè)碟一般都不會(huì)太小，高檔一點(diǎn)的餐館酒店甚至?xí)[放一大一小雙層雙盤）、茶水杯、飲料杯、分酒器、小酒盅、湯碗、筷子架、筷子（或兩雙，或一雙，或一雙筷子加一勺，或兩雙筷子加一勺）、手機(jī)（可能兩個(gè)）、充電寶等。一般情況下，食客面前大約只有左右一尺半寬、前后不足一尺的空間，要擺放兩雙筷子和雙筷架的確是個(gè)負(fù)擔(dān)。

最后，說說“公夾”。在每個(gè)菜品的盤內(nèi)配上一個(gè)夾子，這個(gè)夾子就是“公夾”。一來可以代替“公勺”。除了雞湯、米粥、疙瘩湯等本身會(huì)配有專門的湯勺外，其余凡是需要用勺子的地方都可以用夾子代替，即使是炒飯、黃豆、花生、蛋羹等菜品，使用夾子也沒有任何問題。二是可以代替“公筷”?！肮辍钡乃杏猛?，“公夾”都可以完成，至于夾粉條、面條等食物，“公夾”比“公筷”更好用。同時(shí)，將“公夾”放在菜盤里，非故意的人為因素導(dǎo)致滑落的概率幾近為零。實(shí)踐證明，把夾住的食物送到嘴里，筷子比夾子好用；用夾子把食物夾到盤子里，夾子比筷子好用。三是可以代替“雙筷”。用“公夾”夾回菜品、再用“私筷”送入口中，每個(gè)人都會(huì)少用一雙筷子，既解決了“雙筷”多占空間的問題，又吸納了“雙筷”的長(zhǎng)處。四是杜絕混用。“公勺”、“公筷”、“雙筷”都可能出現(xiàn)用混問題，而任何人都不會(huì)、也不可能出現(xiàn)用“公夾”夾著食物直接送到嘴里的狀況。五是“公夾”還適用于家庭，只是家用時(shí)因用餐人數(shù)較少，其尺寸可以再稍小一些。

綜上所述，使用“公夾”幾乎沒有任何弊端，完全可以克服“公勺”、“公筷”、“雙筷”的所有短處。

應(yīng)當(dāng)配備什么樣的“公夾”？

能用來夾食物的夾子多種多樣。從材質(zhì)上分，有竹制、鐵制、塑料制、不銹鋼制等數(shù)種；從用途上分，有燒烤夾、饅頭夾、面包夾、菜品夾等數(shù)種；從樣式上分，有鑷子夾、勺子夾、半勺半板齒夾、雙面齒板夾、單面板齒夾等數(shù)種。

自助餐的“公夾”，由于盛裝菜品的容器或是鍋，或是盆，或是方盤，一般都比較大，所以，用的“公夾”也比較大，長(zhǎng)度大概都在25厘米左右。而在餐桌的菜盤中使用的“公夾”就要小一些，應(yīng)以不在盤中伸出過長(zhǎng)、手攥握的部位又不易沾上菜品為宜，一般在18厘米左右為佳。至于“公夾”的形狀，可以不拘一格，須以實(shí)用為本。但筆者建議選擇半勺半板齒夾，因?yàn)樗梢约鎮(zhèn)洹吧住迸c“夾”的雙重功能，用起來更方便、更有效。

簡(jiǎn)單的一個(gè)“公夾”就可以取代復(fù)雜的“公勺”、“公筷”、“雙筷”，據(jù)了解，西貝餐飲集團(tuán)有限公司已在近400家西貝莜面村的門店內(nèi)全部使用了“公夾”作為食客的夾菜工具，他們已經(jīng)為餐飲企業(yè)做出了榜樣，值得在酒店餐廳全面推廣。筆者呼吁各級(jí)政府、各種媒體機(jī)構(gòu)、各地的各級(jí)餐飲社團(tuán)、各餐飲飯店大力宣傳并積極行動(dòng)起來，以“公夾”取代“公勺”、“公筷”、“雙筷”，從而在中華民族的餐桌上形成新的用餐文明，增加新的飲食文化內(nèi)涵。