近期，商務(wù)部、衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于餐飲服務(wù)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的指導(dǎo)意見》（以下簡稱《意見》），提出在疫情常態(tài)化防控下，各地人民政府要落實屬地責(zé)任，餐飲服務(wù)單位要落實疫情防控主體責(zé)任，顧客及其他進(jìn)店人員要落實群防群控責(zé)任。

對于餐飲服務(wù)單位，《意見》提出要落實好員工衛(wèi)生管理、食品采購和加工、環(huán)境衛(wèi)生、顧客服務(wù)四方面的防控責(zé)任。在員工衛(wèi)生管理方面，《意見》要求，在高、中風(fēng)險地區(qū)運營的餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立員工健康檔案，記錄每日體溫、外出情況等信息。員工一旦有發(fā)熱、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型癥狀，應(yīng)上報單位或所在社區(qū)，及時到定點醫(yī)療機構(gòu)就診并通報相關(guān)人員，按規(guī)定進(jìn)行隔離，就診途中盡量避免乘坐公共交通工具，防范交叉感染。如員工發(fā)現(xiàn)共同居住人或密切接觸者出現(xiàn)疑似新冠肺炎典型癥狀，要及時上報單位并做好個人防護(hù)和隔離，必要時應(yīng)到定點醫(yī)療機構(gòu)就診。

在食品采購和加工方面，《意見》要求，嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗及索證索票制度，確保食材來源可追溯。外出采購人員要做好個人防護(hù)，嚴(yán)禁采購和制售野生動物及其制品。原料供應(yīng)商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用具的清洗要符合保障食品安全的有關(guān)規(guī)定。密切關(guān)注原料供貨商所在地的疫情變化情況，如原料供貨商有員工確診，根據(jù)相關(guān)防控規(guī)定對已采購原料封存待查。

在環(huán)境衛(wèi)生方面，《意見》要求，根據(jù)當(dāng)?shù)胤揽匾?，定時對食品處理區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯、員工更衣室、集體宿舍區(qū)域進(jìn)行清潔、消毒工作。當(dāng)場所出現(xiàn)新冠肺炎確診病例，餐飲服務(wù)單位應(yīng)立即停業(yè)，在疾控機構(gòu)指導(dǎo)下對場所環(huán)境和空調(diào)（系統(tǒng)）進(jìn)行終末消毒，直到衛(wèi)生學(xué)評價合格并經(jīng)相關(guān)部門同意后，方可恢復(fù)正常營業(yè)。加強垃圾分類管理，及時收集并清運。廢棄口罩應(yīng)設(shè)置專門垃圾桶。每天對垃圾存放設(shè)施進(jìn)行清潔消毒。餐廚垃圾處置應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章的要求。

在顧客服務(wù)方面，《意見》要求，在高、中風(fēng)險地區(qū)運營的餐飲服務(wù)單位應(yīng)要求進(jìn)店人員佩戴一次性使用醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩，在其進(jìn)店時按照當(dāng)?shù)胤揽匾?，檢查進(jìn)店人員“防疫健康碼”或“行程卡”等，上述信息符合要求且體溫檢測正常，方允許進(jìn)店。在高、中風(fēng)險地區(qū)運營的餐飲服務(wù)單位應(yīng)控制餐廳（館）就餐人數(shù)，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上；如桌椅固定無法移動，要明確標(biāo)識出非使用桌位；不安排非同行顧客同桌就餐。對于合餐顧客，餐飲服務(wù)單位應(yīng)提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù)，公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標(biāo)識等醒目的方式進(jìn)行區(qū)分，提倡就餐時間不超過兩小時。用于顧客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或訂制的專用食安封簽。