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        商務(wù)部等三部門:發(fā)文規(guī)范疫情常態(tài)化防控下的餐飲服務(wù)經(jīng)營活動

        2020-12-07 05:54:00
        中國食品 2020年22期
        關(guān)鍵詞:防控疫情服務(wù)

        近期,商務(wù)部、衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于餐飲服務(wù)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的指導(dǎo)意見》(以下簡稱《意見》),提出在疫情常態(tài)化防控下,各地人民政府要落實屬地責(zé)任,餐飲服務(wù)單位要落實疫情防控主體責(zé)任,顧客及其他進(jìn)店人員要落實群防群控責(zé)任。

        對于餐飲服務(wù)單位,《意見》提出要落實好員工衛(wèi)生管理、食品采購和加工、環(huán)境衛(wèi)生、顧客服務(wù)四方面的防控責(zé)任。在員工衛(wèi)生管理方面,《意見》要求,在高、中風(fēng)險地區(qū)運營的餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立員工健康檔案,記錄每日體溫、外出情況等信息。員工一旦有發(fā)熱、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型癥狀,應(yīng)上報單位或所在社區(qū),及時到定點醫(yī)療機構(gòu)就診并通報相關(guān)人員,按規(guī)定進(jìn)行隔離,就診途中盡量避免乘坐公共交通工具,防范交叉感染。如員工發(fā)現(xiàn)共同居住人或密切接觸者出現(xiàn)疑似新冠肺炎典型癥狀,要及時上報單位并做好個人防護(hù)和隔離,必要時應(yīng)到定點醫(yī)療機構(gòu)就診。

        在食品采購和加工方面,《意見》要求,嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗及索證索票制度,確保食材來源可追溯。外出采購人員要做好個人防護(hù),嚴(yán)禁采購和制售野生動物及其制品。原料供應(yīng)商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用具的清洗要符合保障食品安全的有關(guān)規(guī)定。密切關(guān)注原料供貨商所在地的疫情變化情況,如原料供貨商有員工確診,根據(jù)相關(guān)防控規(guī)定對已采購原料封存待查。

        在環(huán)境衛(wèi)生方面,《意見》要求,根據(jù)當(dāng)?shù)胤揽匾?,定時對食品處理區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯、員工更衣室、集體宿舍區(qū)域進(jìn)行清潔、消毒工作。當(dāng)場所出現(xiàn)新冠肺炎確診病例,餐飲服務(wù)單位應(yīng)立即停業(yè),在疾控機構(gòu)指導(dǎo)下對場所環(huán)境和空調(diào)(系統(tǒng))進(jìn)行終末消毒,直到衛(wèi)生學(xué)評價合格并經(jīng)相關(guān)部門同意后,方可恢復(fù)正常營業(yè)。加強垃圾分類管理,及時收集并清運。廢棄口罩應(yīng)設(shè)置專門垃圾桶。每天對垃圾存放設(shè)施進(jìn)行清潔消毒。餐廚垃圾處置應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章的要求。

        在顧客服務(wù)方面,《意見》要求,在高、中風(fēng)險地區(qū)運營的餐飲服務(wù)單位應(yīng)要求進(jìn)店人員佩戴一次性使用醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩,在其進(jìn)店時按照當(dāng)?shù)胤揽匾?,檢查進(jìn)店人員“防疫健康碼”或“行程卡”等,上述信息符合要求且體溫檢測正常,方允許進(jìn)店。在高、中風(fēng)險地區(qū)運營的餐飲服務(wù)單位應(yīng)控制餐廳(館)就餐人數(shù),拉開桌位間距,確保間隔在1米以上;如桌椅固定無法移動,要明確標(biāo)識出非使用桌位;不安排非同行顧客同桌就餐。對于合餐顧客,餐飲服務(wù)單位應(yīng)提供“一菜一公筷、一湯一公勺”,或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù),公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標(biāo)識等醒目的方式進(jìn)行區(qū)分,提倡就餐時間不超過兩小時。用于顧客自取或外送的餐食,宜采用密封方式盛放,提倡每份餐食使用自制或訂制的專用食安封簽。

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