□ 張美曦,歐林汶,張晉源,桂 冠,張 麗

(1.天津科技大學(xué) 經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院 天津 300457；2.天津科技大學(xué) 化工與材料學(xué)院，天津 300457)

1 引言

隨著供給側(cè)改革的不斷推進(jìn)，物流業(yè)迅速發(fā)展與轉(zhuǎn)型升級，食品供應(yīng)鏈的各類風(fēng)險也在逐步凸顯。對供應(yīng)鏈風(fēng)險的控制隨著經(jīng)濟(jì)技術(shù)的進(jìn)步逐漸成為社會上的關(guān)注熱點之一。隨著社會環(huán)境的變化，5G技術(shù)的應(yīng)用已逐漸成為常態(tài)，5G時代即將來臨，區(qū)塊鏈技術(shù)日益成熟。在此背景下，5G與區(qū)塊鏈的有機(jī)結(jié)合將是解決食品供應(yīng)鏈風(fēng)險的有效措施，也是必然的趨勢。

Bowen Tan等(2018)通過主題性分析，從而探索區(qū)塊鏈技術(shù)在食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用，并從在線數(shù)據(jù)庫中收集大量相關(guān)數(shù)據(jù)，然后根據(jù)Creswell提出的調(diào)查方法，進(jìn)行定性的評估分析[1]。Jessye Talle等(2019)概述了食品供應(yīng)鏈的脆弱性以及風(fēng)險緩解策略與消費(fèi)者行為之間的關(guān)系，其中信息傳遞是重中之重[2]。張成等(2019)經(jīng)過全面調(diào)查，將農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的風(fēng)險分為三個方面，即供應(yīng)鏈外部、內(nèi)部及運(yùn)作機(jī)制，并對其進(jìn)行深入分析，從而構(gòu)建出農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險的三級指標(biāo)評價體系[3]。

本文將食品供應(yīng)鏈風(fēng)險分為三類，采用層次分析法與模糊綜合評價法對風(fēng)險因素進(jìn)行建模分析，并根據(jù)計算結(jié)果結(jié)合時代發(fā)展為食品供應(yīng)鏈各節(jié)點企業(yè)提出具有針對性的風(fēng)險管控措施與建議。

2 食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險識別

隨著技術(shù)的不斷創(chuàng)新與發(fā)展，越來越多的要素支撐著食品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定運(yùn)作，食品供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)也逐漸復(fù)雜，食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險也相應(yīng)增加。通過對食品供應(yīng)鏈全生命周期的各環(huán)節(jié)多流程分析，本文將食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險主要分為三大塊：食品供應(yīng)鏈外部風(fēng)險，食品供應(yīng)鏈內(nèi)部風(fēng)險以及食品供應(yīng)鏈相關(guān)網(wǎng)絡(luò)風(fēng)險。

2.1 供應(yīng)鏈外部風(fēng)險

①技術(shù)風(fēng)險是指在技術(shù)設(shè)備使用時出現(xiàn)的技術(shù)問題或在技術(shù)使用過程中可能對人員或環(huán)境所造成的損失[4]。技術(shù)風(fēng)險包括：傳感技術(shù)應(yīng)用風(fēng)險；設(shè)備設(shè)施使用、維護(hù)風(fēng)險；食品培育溫度控制風(fēng)險；網(wǎng)絡(luò)覆蓋風(fēng)險，安全性風(fēng)險和人員素質(zhì)風(fēng)險。

②環(huán)境風(fēng)險是指因政策決定或自然界運(yùn)動過程，而對供應(yīng)鏈系統(tǒng)可能造成的局部或整體破壞，帶來經(jīng)濟(jì)損失。包括：食品生產(chǎn)自然災(zāi)害風(fēng)險和國家政策和法律法規(guī)風(fēng)險。

③市場風(fēng)險是指基礎(chǔ)市場的價格波動而導(dǎo)致其各種衍生產(chǎn)品隨之波動帶來的風(fēng)險。市場風(fēng)險包括：食品經(jīng)濟(jì)風(fēng)險；飼料、化肥、農(nóng)藥價格上漲風(fēng)險。

2.2 供應(yīng)鏈內(nèi)部風(fēng)險

①生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險是指生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中適應(yīng)各個主體需求，在技術(shù)、人員、原材料等因素下所承擔(dān)的風(fēng)險。生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險包括：疾病預(yù)防風(fēng)險、飼料、配料及添加劑風(fēng)險；幼苗、幼崽品質(zhì)風(fēng)險；食品質(zhì)量檢測風(fēng)險;農(nóng)藥、化肥、激素的用藥風(fēng)險以及供應(yīng)不足風(fēng)險。

②物流企業(yè)風(fēng)險是指物流企業(yè)從原料供應(yīng)到產(chǎn)品銷售等一系列過程中可能出現(xiàn)的銜接失誤，這些銜接失誤都可能導(dǎo)致供應(yīng)鏈物流不暢通而產(chǎn)生風(fēng)險。物流企業(yè)風(fēng)險包括：配送風(fēng)險、運(yùn)輸風(fēng)險、倉儲風(fēng)險、損耗風(fēng)險以及裝卸搬運(yùn)風(fēng)險。

③加工企業(yè)風(fēng)險是加工企業(yè)在食品生產(chǎn)企業(yè)的基礎(chǔ)上對食品產(chǎn)品進(jìn)行再加工過程，工序多樣且復(fù)雜的情況下對供應(yīng)鏈內(nèi)部流動造成的食品安全風(fēng)險及經(jīng)濟(jì)損益。加工企業(yè)風(fēng)險包括：食品加工時間風(fēng)險、食品車間溫度風(fēng)險、食品加工采購、使用添加劑風(fēng)險、包裝風(fēng)險。

④銷售企業(yè)風(fēng)險是銷售企業(yè)將生產(chǎn)加工后的食品通過各項營銷手段將產(chǎn)品推銷給客戶，使得產(chǎn)品在銷售過程中有充分的盈利所承擔(dān)的風(fēng)險。銷售企業(yè)風(fēng)險包括：運(yùn)營管理風(fēng)險、需求波動風(fēng)險、服務(wù)質(zhì)量風(fēng)險。

⑤伙伴關(guān)系風(fēng)險是指企業(yè)各自追求利益最大化或合作企業(yè)之間由于競爭所造成的風(fēng)險?；锇殛P(guān)系風(fēng)險包括：利益分配風(fēng)險和合作信任風(fēng)險。

2.3 供應(yīng)鏈相關(guān)網(wǎng)絡(luò)風(fēng)險

①信息處理風(fēng)險是指在信息的接收、存儲、轉(zhuǎn)化、傳送和發(fā)布等過程中，由于信息膨脹和其時效性，導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失。信息處理風(fēng)險包括：信息不對稱風(fēng)險，信息共享不及時風(fēng)險，信息失真風(fēng)險，虛假信息風(fēng)險，信息記錄風(fēng)險，惡意信息干擾風(fēng)險，信息傳遞與泄露風(fēng)險。

②系統(tǒng)風(fēng)險是指由于各種因素的影響，導(dǎo)致投資者風(fēng)險增大，從而給其帶來損失的可能性。系統(tǒng)風(fēng)險包括信息基礎(chǔ)設(shè)施崩潰、系統(tǒng)整合或系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)過于龐雜以及電子商務(wù)存在的問題。

3 基于AHP與模糊綜合評判法的食品供應(yīng)鏈風(fēng)險分析與評估

如上所述，我們已經(jīng)識別出了食品供應(yīng)鏈中的各類風(fēng)險，接下來將會對各類風(fēng)險進(jìn)行評估。本文將主要運(yùn)用AHP賦予各級風(fēng)險權(quán)重，構(gòu)建食品供應(yīng)鏈風(fēng)險識別體系，由專家打分法計算隸屬度，最后，運(yùn)用模糊綜合評價法得出各級風(fēng)險水平并進(jìn)行排序，其中對于風(fēng)險水平較高的，重點關(guān)注。

3.1 AHP法確定供應(yīng)鏈風(fēng)險指標(biāo)權(quán)重

根據(jù)判斷矩陣與層次單排序結(jié)果，確定供應(yīng)鏈各層級風(fēng)險指標(biāo)權(quán)重。成對判斷矩陣表示同一層次的所有指標(biāo)進(jìn)行兩兩比較重要性，構(gòu)造判斷矩陣A：

其中：xij表示第i個指標(biāo)相對于第j個指標(biāo)的比較結(jié)果。結(jié)果數(shù)值按照1～9度標(biāo)度法對上述同層級風(fēng)險因素進(jìn)行兩兩比較評分，生成成對判斷矩陣，然后對矩陣進(jìn)行一致性檢驗，經(jīng)過計算(通過借助數(shù)據(jù)處理軟件)，各CR<0.1，表明單層次排序均通過一致性檢驗，進(jìn)一步計算得出各層次的指標(biāo)權(quán)重，即表1中各指標(biāo)后括號內(nèi)數(shù)值。

表1 食品供應(yīng)鏈風(fēng)險識別體系

3.2 食品供應(yīng)鏈風(fēng)險模糊綜合評價

①確立隸屬度和評價矩陣風(fēng)險評價集分為5個等級，即V={很低，低，中等，高，很高}，采用里克特1～5標(biāo)度法進(jìn)行打分，1表示風(fēng)險很低，5表示風(fēng)險很高。統(tǒng)計每張問卷對上述風(fēng)險指標(biāo)的風(fēng)險等級評語集，并建立評價矩陣R[3]：

其他Rij(i=1,2,3；j=1,2,3,4,5)，如表2所示。

表2 食品供應(yīng)鏈風(fēng)險指標(biāo)隸屬度

②多級指標(biāo)模糊綜合評價。

二級風(fēng)險指標(biāo)權(quán)重已通過上述層次分析法求得，由此可求算二級風(fēng)險指標(biāo)體系的模糊綜合評價：

B11=[0.0767 0.2740 0.1198 0.1186 0.3652 0.0457]*

0.24836 0.11186]

同理其他Bij(i=1,2,3；j=1,2,3,4,5)也可以依次算出。

一級風(fēng)險指標(biāo)模糊綜合評價通過層次分析計算，供應(yīng)鏈外部風(fēng)險一級風(fēng)險指標(biāo)權(quán)重W1=[0.1226 0.5571 0.3202]，內(nèi)部風(fēng)險一級風(fēng)險指標(biāo)權(quán)重W2=[0.3421 0.3125 0.1712 0.1238 0.0505]，系統(tǒng)風(fēng)險一級風(fēng)險指標(biāo)權(quán)重W3=[0.25 0.75]，得一級風(fēng)險指標(biāo)體系的模糊綜合評價：

B1=[0.1226 0.5571 0.3202]*

=[0.1910 0.1795 0.1627 0.2818 0.1850]

同理可得B2、B3。

③風(fēng)險總目標(biāo)模糊綜合評價。

決策目標(biāo)權(quán)重已通過層次分析法求得：

B=[0.2014 0.7071 0.0915]*

=[0.1414 0.1977 0.2333 0.2676 0.1612]

由此可計算決策總目標(biāo)的模糊綜合評價。

④確定各級風(fēng)險水平。

根據(jù)上述層級模糊綜合評價確定各級風(fēng)險水平。則決策目標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險水平為：

F=B*VT=3.1136

其中V=[1 2 3 4 5]，說明農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險水平處于中等風(fēng)險與較高風(fēng)險之間，需要采取相關(guān)風(fēng)險防范與控制措施加以應(yīng)對，以降低風(fēng)險損失，維持供應(yīng)鏈的正常穩(wěn)定運(yùn)行。同理可以求得一級風(fēng)險水平：F1=B1*VT=3.0900；F2=B2*VT=3.0992;F3=B3*VT=3.2770，結(jié)果表明食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)風(fēng)險和內(nèi)部風(fēng)險最高，兩者風(fēng)險水平均處于中等風(fēng)險與較高風(fēng)險之間，而供應(yīng)鏈外部風(fēng)險相對較小，風(fēng)險水平處于在較低風(fēng)險與中等風(fēng)險之間。最后，同理計算出二級指標(biāo)風(fēng)險水平，具體如表3所示。

從表3中可看出當(dāng)前供應(yīng)鏈相關(guān)網(wǎng)絡(luò)風(fēng)險下的指標(biāo)風(fēng)險較大，其中，系統(tǒng)風(fēng)險水平最高，應(yīng)該重點把控；其次是生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險、加工企業(yè)風(fēng)險及信息處理風(fēng)險，均處于中等風(fēng)險之上，表明食品供應(yīng)鏈在生產(chǎn)、加工等方面存在較大的問題，需要對此類風(fēng)險進(jìn)行控制管理；運(yùn)用5G與區(qū)塊鏈相結(jié)合的方法保證信息在傳輸過程中的真實性、保密性。另外，供應(yīng)鏈外部風(fēng)險和供應(yīng)鏈內(nèi)部風(fēng)險的風(fēng)險影響系數(shù)較小，但仍接近中等風(fēng)險水平，因此，仍需對伙伴關(guān)系、技術(shù)、銷售企業(yè)等風(fēng)險因素做好監(jiān)控管理，從而最大限度降低風(fēng)險帶來的損失。

表3 食品供應(yīng)鏈風(fēng)險因素高低排序

4 食品供應(yīng)鏈風(fēng)險控制策略

食品供應(yīng)鏈的最終目標(biāo)就是確保食品以最低的損耗、最優(yōu)的品質(zhì)、最快的速度運(yùn)送到消費(fèi)者手中?；谇拔牡姆治雠c評估，以下主要就系統(tǒng)風(fēng)險、生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險、加工企業(yè)風(fēng)險、信息處理風(fēng)險等因素提出有針對性的控制策略。

4.1 加快基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不僅要維持目前供應(yīng)鏈的良好運(yùn)作，還要在設(shè)施故障發(fā)生時，及時采取相應(yīng)的控制措施。因此，各個節(jié)點企業(yè)應(yīng)建立完善的基礎(chǔ)設(shè)施，保證貨物的存儲流通和開展標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，進(jìn)而提升對風(fēng)險的規(guī)避能力。

4.2 加強(qiáng)企業(yè)信息化管理及信息化平臺建設(shè)

信息的有效傳遞是食品供應(yīng)鏈良好運(yùn)作的有效前提。建立一個企業(yè)信息共享平臺，盡量減少信息失真風(fēng)險、信息傳遞風(fēng)險等相關(guān)信息風(fēng)險。同時，企業(yè)可構(gòu)建信息管理平臺對食品供應(yīng)鏈中的節(jié)點企業(yè)實施實時監(jiān)督、實時調(diào)控[5]，并建立及時的反饋機(jī)制和規(guī)范的處理流程，進(jìn)而有效預(yù)測、規(guī)避及應(yīng)對相關(guān)信息風(fēng)險[6]。

4.3 采用先進(jìn)的物流設(shè)備和技術(shù)

①采用先進(jìn)的加工設(shè)備和技術(shù)。

食品供應(yīng)鏈中的加工企業(yè)可以借助5G的特點與優(yōu)勢，設(shè)置監(jiān)測系統(tǒng)、實時播報系統(tǒng)對加工的時間、車間溫度等風(fēng)險因素進(jìn)行強(qiáng)有力的控制；企業(yè)同樣可以更新包裝系統(tǒng)，運(yùn)用打包機(jī)器人，根據(jù)不同的貨物自動設(shè)置不同的打包、捆扎方式，提升打包速度并減少出錯率。

②供給側(cè)改革下5G與區(qū)塊鏈融合發(fā)展。

供給側(cè)改革時代背景下，“5G”與“區(qū)塊鏈”技術(shù)是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)由要素驅(qū)動轉(zhuǎn)向創(chuàng)新驅(qū)動的重要力量，是物流企業(yè)實現(xiàn)物流業(yè)務(wù)供給側(cè)改革的有效手段。同時，5G加持提升了數(shù)據(jù)傳輸速度，提高了企業(yè)對于數(shù)據(jù)的采集能力和處理能力，使得無人科技在物流供應(yīng)鏈的中下游成功實現(xiàn)降本增效[7]。

4.4 發(fā)展食品供應(yīng)鏈的特色模式

①發(fā)展物聯(lián)網(wǎng)“農(nóng)消對接”的生鮮品供應(yīng)鏈。

消費(fèi)者通過物聯(lián)網(wǎng)電商網(wǎng)站直接向農(nóng)民采購生鮮品，此項措施能有效地減少供應(yīng)鏈風(fēng)險問題、降低流通成本、增加企業(yè)的利潤，有助于消費(fèi)者對生鮮品質(zhì)量直接追蹤監(jiān)管，保障消費(fèi)者利益[8]。

②建立CRM售后服務(wù)系統(tǒng)。

采用CRM售后服務(wù)系統(tǒng)，對同一批次的產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)控，一旦出現(xiàn)問題，及時回收所有產(chǎn)品，避免造成更大的損失。同時，通過客戶回饋的信息來生產(chǎn)、改善、創(chuàng)新產(chǎn)品，盡量避免“牛鞭效應(yīng)”的出現(xiàn)，減少不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

4.5 加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理制度

①增加供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)人員培訓(xùn)，提高員工忠誠度。

通過大數(shù)據(jù)采集的典型案例建立員工忠誠度體系，對員工需求做具體分析；定期開拓員工培訓(xùn)實訓(xùn)鏈條，注重員工對工作的滿意度回饋，保持員工的工作熱情飽滿[9]。

②加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部監(jiān)管、制定應(yīng)急措施。

企業(yè)應(yīng)該對加工設(shè)備和包裝工具進(jìn)行管理和維護(hù),降低故障率,增強(qiáng)可用性，并對于產(chǎn)生的突發(fā)情況能夠及時發(fā)現(xiàn)并有效的解決。同時，也可與第三方物流合作，將包裝服務(wù)外包給專業(yè)物流公司，并對物品進(jìn)行實時跟蹤控制和及時的信息反饋，從而保證加工企業(yè)在供應(yīng)鏈的高效運(yùn)行。

5 結(jié)論

食品供應(yīng)鏈風(fēng)險問題是社會生產(chǎn)的大問題，也是不可避免的一個話題，如何控制相關(guān)風(fēng)險一直受到各方關(guān)注。本文研究了食品供應(yīng)鏈中的各類風(fēng)險，運(yùn)用層次分析法和模糊綜合評價法對有關(guān)風(fēng)險進(jìn)行評估，在此基礎(chǔ)上結(jié)合供給側(cè)改革、5G技術(shù)以及區(qū)塊鏈技術(shù)，提出了食品供應(yīng)鏈風(fēng)險的應(yīng)對策略，以期能夠盡可能地規(guī)避或降低風(fēng)險。在今后的研究中，如何更加科學(xué)準(zhǔn)確地進(jìn)行風(fēng)險識別與評估，從而提出更有效的風(fēng)險管控策略，仍然是我們努力的方向。