（上海華測(cè)品標(biāo)檢測(cè)技術(shù)有限公司，上海 201100）

牲畜在生長(zhǎng)過程中，有時(shí)會(huì)感染不同的動(dòng)物疾病，而在治療動(dòng)物疾病時(shí)，養(yǎng)殖人員使用藥物的不規(guī)范，不僅會(huì)加大致病菌的耐藥性，影響療效，為了保證治療效果，反復(fù)加大藥物使用劑量，也會(huì)讓獸藥殘留在牲畜體內(nèi)。這些存在獸藥殘留問題的牲畜被宰殺后，再被人食用，就會(huì)危害人的身體健康。為了更好的保障牲畜的健康生長(zhǎng)，避免獸藥殘留給人類健康帶來的影響，在對(duì)獸類疫病的藥物治療中，在保證用藥規(guī)范性的同時(shí)，還要做好對(duì)獸藥殘留的檢測(cè)工作，避免獸藥殘留超標(biāo)的肉類產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

一、畜產(chǎn)品中獸藥殘留的主要危害

（一）提升致病菌的耐藥性

當(dāng)牲畜感染獸類疾病時(shí)，對(duì)疾病的治療方法多采用藥物治療，而一些養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖工作中經(jīng)常性地使用抗生素藥物治療牲畜所患的疾病。經(jīng)常性地使用抗生素藥物，缺乏相應(yīng)的科學(xué)依據(jù)，盲目使用、過量使用，都會(huì)讓致病菌產(chǎn)生耐藥性，同時(shí)也達(dá)不到較好的治療效果。當(dāng)致病菌發(fā)生變異，出現(xiàn)耐藥性后，再進(jìn)行藥物治療時(shí)，所使用的獸藥藥效就會(huì)顯著降低，為了保證對(duì)疾病的治療，只能再次加大使用劑量，從而形成惡性循環(huán)。而這些體內(nèi)存有獸藥殘留的牲畜被宰殺做成肉制品后，人們食用后也會(huì)提升對(duì)抗生素的耐藥性，一旦發(fā)生疾病，其使用的藥物療效也會(huì)下降，嚴(yán)重加大對(duì)疾病的治療難度。

（二）中毒反應(yīng)

為了避免獸藥殘留帶來的食品安全問題，保護(hù)消費(fèi)者的健康，國(guó)家特地為獸藥殘留量制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，在相關(guān)規(guī)定中要求肉類產(chǎn)品內(nèi)的獸藥殘留量不得超過2mg/kg，如果超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，則該肉類產(chǎn)品就不得流入市場(chǎng)供人食用。如果超出獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的肉類產(chǎn)品流入市場(chǎng)，被人食用后，其殘留的藥物成分可能會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生獸藥中毒。獸藥殘留的藥物成分進(jìn)入人體后，因?yàn)閯┝枯^少，為中毒癥狀過于隱秘，很難被發(fā)現(xiàn)，但對(duì)人體健康的損害時(shí)存在的，由獸藥引起的慢性中毒，可能會(huì)對(duì)人體造成貧血、鈣流失、牙齒畸形、肝臟損傷等危害。

（三）引發(fā)過敏反應(yīng)

人如果食用了存在獸藥殘留超標(biāo)問題的肉類產(chǎn)品，可能會(huì)出現(xiàn)明顯的過敏反應(yīng)，例如皮炎、腫脹等臨床表現(xiàn)，如果呼吸道發(fā)生過敏反應(yīng)造成腫脹，還可能造成窒息，危及生命。另外，獸藥的藥物成分在動(dòng)物體內(nèi)長(zhǎng)期滯留，也會(huì)引起生物細(xì)胞的基因突變，進(jìn)而出現(xiàn)畸形。

二、獸藥殘留超標(biāo)的主要成因

造成獸藥殘留超標(biāo)的主要原因之一就是獸藥使用劑量過大，沒有遵照相應(yīng)的用藥規(guī)定。過量、盲目使用獸藥，就會(huì)讓獸藥的藥物成分難以被牲畜排出體內(nèi)，進(jìn)而逐漸積攢在肌肉組織之中。另外，一些養(yǎng)殖戶為了個(gè)人利益，在養(yǎng)殖工作中違規(guī)使用國(guó)家明令禁止的違法藥物，例如瘦肉精、己烯雌酚等激素類藥物，這些激素類藥物成分就會(huì)殘留在牲畜體內(nèi)，如果食用了這種畜產(chǎn)品，就能影響未成年人的健康生長(zhǎng)，也能讓人出現(xiàn)肥胖、肌無力等癥狀。還有一些養(yǎng)殖戶在飼料中添加了不合格的飼料添加劑，也會(huì)讓飼料受到污染，牲畜長(zhǎng)期食用這些不合格的飼料后，添加劑中的藥物成分就會(huì)不斷積累在牲畜體內(nèi)。

三、獸藥殘留的檢測(cè)方法

（一）對(duì)抗生素類藥物殘留的檢測(cè)方法

抗生素類藥物可以有效滅殺微生物，同時(shí)也能達(dá)到抑制特定病原體繁殖的作用。由于抗生素類藥物對(duì)細(xì)菌有較好的滅殺效果，所以在畜牧養(yǎng)殖中被許多養(yǎng)殖人員作為常用獸藥來使用。但是，抗生素類藥物沒有根據(jù)疾病種類、病菌類型進(jìn)行科學(xué)的、規(guī)范的用藥，這也讓抗生素類藥物成為了畜產(chǎn)品中常見的殘留藥物成分。對(duì)抗生素類藥物的檢測(cè)方法如下：首先，將待檢驗(yàn)的畜產(chǎn)品樣本打碎，從中提取乙酸乙酯，將乙酸乙酯溶入鹽酸溶液之中，加入正己烷去除乙酸乙酯中的脂肪成分，正己烷的添加劑量為150mg，采用6mLMCX 固相萃取柱將脫脂后的乙酸乙酯溶液進(jìn)行凈化，再利用水浴氮?dú)鈱?duì)溶液進(jìn)行脫水處理，脫水后重新加水復(fù)溶。將復(fù)溶后的溶液放到檢測(cè)設(shè)備上進(jìn)行C18 液相色譜柱的正離子電力多反應(yīng)檢測(cè)。檢測(cè)時(shí)系統(tǒng)的檢測(cè)限為00.5μg/kg，回收率在70%～120%之間，系統(tǒng)參數(shù)中的批內(nèi)變異系數(shù)為CV ≤21%，批間變異系數(shù)為CV ≤32%。

（二）激素類藥物殘留的檢測(cè)方法

近年來，國(guó)家加大了對(duì)畜牧養(yǎng)殖業(yè)中激素類藥物的管理力度，讓仍然有一些養(yǎng)殖戶為了個(gè)人利益，仍然在牲畜養(yǎng)殖中使用激素類藥物。激素類藥物可以改變生物的代謝速度，促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)的生物合成速度，可以加快牲畜的出欄速度。但是，這些藥物長(zhǎng)期使用會(huì)讓生物的新陳代謝出現(xiàn)紊亂，損害生物免疫系統(tǒng)，讓免疫系統(tǒng)出現(xiàn)功能性障礙，這些激素類藥物殘留超標(biāo)的畜產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，被人們食用后，就會(huì)嚴(yán)重危及消費(fèi)者的身體健康。對(duì)激素類藥物殘留的檢測(cè)方法如下：檢測(cè)激素類藥物殘留前，要將待檢測(cè)的肉類樣本粉碎，通過甲醇提取其內(nèi)部成分，提取后的樣本放置離心機(jī)進(jìn)行離心處理，離心處理后的樣本放置紫外檢測(cè)器，獲取C18 液相色譜柱，紫外檢測(cè)器的波長(zhǎng)設(shè)置在230nm，紫外檢測(cè)器的流動(dòng)相采用磷酸二氫鈉溶液+甲醇。

四、結(jié)語

綜上所述，為了保障消費(fèi)者的食品安全，我們必須加強(qiáng)對(duì)獸藥殘留的檢測(cè)工作，根據(jù)國(guó)家提出的相關(guān)規(guī)定以及藥物的具體種類，選擇相應(yīng)的檢測(cè)方法，避免獸藥殘留超標(biāo)的畜產(chǎn)品流入市場(chǎng)。加大監(jiān)管部門的執(zhí)法力度，注重提升獸藥殘留的檢測(cè)技術(shù)水平，這樣可以更好的保證畜產(chǎn)品的食品安全。