（上海華測(cè)品標(biāo)檢測(cè)技術(shù)有限公司，上海 201100）

得益于飛速增長的經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)影響，極大地改善了廣大民眾的生活質(zhì)量。不過，近些年以來，環(huán)境污染現(xiàn)象變得日益顯著，嚴(yán)重威脅到廣大民眾的食品安全。顯然已經(jīng)引起了公眾的普遍關(guān)注與重視，對(duì)人體的健康構(gòu)成了很大的威脅。實(shí)際上，進(jìn)行食品生產(chǎn)與加工處理的過程當(dāng)中，農(nóng)藥與食品添加劑會(huì)經(jīng)常被運(yùn)用到其中，不過當(dāng)所使用的農(nóng)藥量過大的時(shí)候，會(huì)使農(nóng)藥在食品當(dāng)中的殘留量增加，帶給民眾身體健康嚴(yán)重的危害。所以，注重強(qiáng)化食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)工作可謂至關(guān)重要。鑒于此，系統(tǒng)思考和分析食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)顯得尤為必要，擁有一定的的研究意義與實(shí)踐價(jià)值。

一、食品當(dāng)中農(nóng)藥殘留產(chǎn)生的不良影響

當(dāng)食品當(dāng)中存在著一定量的農(nóng)藥殘留情況的時(shí)候，在人們食用食品的過程當(dāng)中，必然會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的不良影響，對(duì)人們的身體健康構(gòu)成了很大的威脅。具體表現(xiàn)在下述兩個(gè)方面：第一，有機(jī)磷農(nóng)藥所產(chǎn)生的危害。對(duì)于有機(jī)磷農(nóng)藥而言，帶給人體的不良影響會(huì)借助呼吸、皮膚以及胃腸等途徑，導(dǎo)致發(fā)生中毒，人體的活力下降，使血液當(dāng)中的膽堿酯酶被嚴(yán)重抑制，并且造成乙酰膽堿相應(yīng)的分解能力日益減小，直至最后導(dǎo)致人出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。一般而言，一旦中毒，人體會(huì)呈現(xiàn)出心跳的速度變快、瞳孔減小、出汗以及肌肉的顫動(dòng)等不同的癥狀，甚至在最嚴(yán)重的時(shí)候，人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)相應(yīng)的功能將喪失。如果長久攝入有機(jī)磷農(nóng)藥，將會(huì)導(dǎo)致人體的肝功能降低、血糖提升、白細(xì)胞的吞噬功能減弱等等，最后形成癌癥。第二，有機(jī)氯農(nóng)藥所導(dǎo)致的不良影響。一般來說，在有機(jī)氯農(nóng)藥當(dāng)中涵蓋了毒素，將帶給會(huì)人體一種慢性的不良影響。此種農(nóng)藥通常會(huì)殘留在食品內(nèi)，被人所攝入，當(dāng)人體的腸道吸收以后，而臟器與含量很高的脂肪組織蓄積，在人體中的攝入量為11mg/kg 體重的情況下，將產(chǎn)生中毒的情況，帶給人體健康嚴(yán)重的危害。受到有機(jī)氯農(nóng)藥的影響，導(dǎo)致人體的肝臟與神經(jīng)細(xì)胞出現(xiàn)變性的情況，會(huì)造成腎、肝以及神經(jīng)中樞等受損的現(xiàn)象，使白細(xì)胞含量提高，產(chǎn)生貧血、頭痛等癥狀[1]。

二、食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

（一）加大酶抑制方法的應(yīng)用力度

加大酶抑制方法的應(yīng)用力度，可以實(shí)現(xiàn)科學(xué)檢測(cè)相應(yīng)的殺蟲機(jī)理情況，并且將有機(jī)磷和氨基甲酸酯在抑制昆蟲中樞、神經(jīng)系統(tǒng)當(dāng)中的乙酰膽堿酶活性機(jī)制作為有效的參考和根據(jù)，受到乙酰膽堿、乙酰膽堿酶的影響，形成相應(yīng)的微量分子，把等待檢測(cè)的農(nóng)產(chǎn)品提取液放進(jìn)去，并且科學(xué)分析乙酰膽堿酶活性的抑制狀況，完成針對(duì)產(chǎn)品內(nèi)的有機(jī)磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥具體含量的科學(xué)判定，與此同時(shí)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求加以比較，合理判定滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與否。進(jìn)行測(cè)定與分析氨基甲酸酯、有機(jī)磷等化合物農(nóng)藥殘留的時(shí)候，可以運(yùn)用此種方法，不過進(jìn)行具體應(yīng)用的過程當(dāng)中，應(yīng)該結(jié)合具體的狀況加以不斷健全與優(yōu)化[2]。

（二）注重免疫分析法的科學(xué)利用

開展農(nóng)藥殘留檢測(cè)的過程當(dāng)中，需要注重免疫分析法的科學(xué)利用。一般情況下，免疫分析法擁有極高的靈敏度，進(jìn)行定性和定量相結(jié)合分析的時(shí)候，都能夠充分發(fā)揮出其良好的性能作用。實(shí)施檢驗(yàn)工作的時(shí)候，需要針對(duì)不同種類的農(nóng)藥加以分離、檢驗(yàn)以及分析，使得檢測(cè)工作效率獲得有效提高。對(duì)于免疫分析法來說，屬于能夠把抗體當(dāng)成檢測(cè)器的一種檢測(cè)方式，可以完成針對(duì)食品當(dāng)中酶和其他有機(jī)化合物含量的定性與定量分析任務(wù)，獲得良好的檢測(cè)效果。這種檢測(cè)方式不但擁有很高的安全性，而且經(jīng)濟(jì)成本較低等眾多的優(yōu)勢(shì)。借助此種生物學(xué)方式，能夠確保檢測(cè)工作的安全。具體開展實(shí)踐操控的過程當(dāng)中，需要進(jìn)一步簡化相應(yīng)的檢測(cè)方法，所以，凸顯出此種檢測(cè)技術(shù)的便利性與簡潔性作用。

（三）確保氣相色譜法運(yùn)用的合理性

一般而言，氣相色譜法擁有十分顯著的檢測(cè)優(yōu)點(diǎn)，可以處于很快的速度情況之下完成操作的任務(wù)，同時(shí)發(fā)揮出其靈敏反應(yīng)的作用。從當(dāng)前的情況來看，此種方法已經(jīng)非常成熟。應(yīng)用氣相色譜法可以科學(xué)檢測(cè)早期農(nóng)藥含量的情況，以便掌握上述農(nóng)藥相應(yīng)的降解物與代謝物的具體情況，并且有利于增強(qiáng)農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)能力。進(jìn)行藥物氣相色譜分析的時(shí)候，可以運(yùn)用到下述三類不同的技術(shù)，依次為氣相——紅外聯(lián)用技術(shù)、氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)以及頂空氣相色譜法。對(duì)于氣相色譜分析法來說，擁有很低的經(jīng)濟(jì)成本優(yōu)勢(shì)。進(jìn)行食品檢測(cè)與農(nóng)藥分析的時(shí)候，需要充分發(fā)揮出其良好的作用，并且科學(xué)分析與測(cè)定水內(nèi)的鹵化物、食品內(nèi)的防腐劑含量情況，對(duì)檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷、有機(jī)氯等農(nóng)藥殘留含量工作來說，可以獲得良好的成效。

三、結(jié)論

從此次論文的闡述和分析當(dāng)中，可以獲悉，系統(tǒng)分析與思考食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)顯得尤為必要，具有一定的研究意義和實(shí)施價(jià)值。本文通過闡述食品當(dāng)中農(nóng)藥殘留產(chǎn)生的不良影響，并且提出了食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)：加大酶抑制方法的應(yīng)用力度、注重免疫分析法的科學(xué)利用、確保氣相色譜法運(yùn)用的合理性。希望此次研究與分析的內(nèi)容和結(jié)果，能夠得到有關(guān)食品檢測(cè)工作人員的關(guān)注與重視，并且從中獲取相應(yīng)的借鑒和幫助，以便充分發(fā)揮出食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的良好作用，進(jìn)而促進(jìn)我國食品檢測(cè)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展與進(jìn)步。