張?jiān)S樂 李鵬鵬

（1.2.鄭州信息工程職業(yè)學(xué)院，河南 鄭州 450000）

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的不斷發(fā)展，國民經(jīng)濟(jì)水平也在不斷提高，人們對(duì)于物質(zhì)生活的水平、質(zhì)量的需求也在持續(xù)增高，尤其是人們居住的、吃飯的環(huán)境有了更高的要求。傳統(tǒng)的、老舊的餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)理念不能夠帶給人們愉悅的用餐體驗(yàn)，不能滿足人們對(duì)于餐廳環(huán)境的需求。因此，餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)師們需要積極地轉(zhuǎn)變?cè)O(shè)計(jì)餐廳室內(nèi)環(huán)境的理念。同時(shí)，我國幅員遼闊，每一處地域都有著其特別的地域文化，將地域文化融合進(jìn)餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)中，不僅可以帶給進(jìn)餐的人們熟悉的環(huán)境感受，還可以進(jìn)一步地將我國的地域文化發(fā)揚(yáng)光大。

一、餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)與地域文化融合的意義

餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)是餐廳建筑設(shè)計(jì)的一種延伸，隨著國民經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們的物質(zhì)生活質(zhì)量也在不斷的提高。人們對(duì)于用餐環(huán)境的審美需求也越來越高。因此，餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)餐廳室內(nèi)環(huán)境時(shí)，就有必要研究如何融入當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?，帶給人們熟悉而溫馨的用餐環(huán)境。只有將餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)與地域文化完美的融合才能給予人們愉快的用餐環(huán)境，從而提升人們的用餐心情。對(duì)于各種餐廳建筑而言，如果想要在建筑中注入城市的活力，除了考慮自然景觀、地理位置、人文思想外，更應(yīng)該注意的是建筑內(nèi)部的設(shè)計(jì)。因?yàn)椴蛷d建筑需要發(fā)揮其應(yīng)有的職能，在給人們提供愉快的用餐環(huán)境的同時(shí)還需要進(jìn)一步地加深和宣傳當(dāng)?shù)氐奈幕厣?，在餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)中將地域文化盡量突顯出來。然而現(xiàn)在許多餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)師并沒有把握這一要點(diǎn)，只是一味地追求現(xiàn)代化的時(shí)尚因素，而忽略了對(duì)于地域文化的融合與借鑒。最終導(dǎo)致大街上的餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)都相差無幾且毫無內(nèi)涵可言。為了滿足人們?nèi)找嬖龈叩膶徝榔肺叮呀?jīng)更好的發(fā)揚(yáng)當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?，餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)師們需要將設(shè)計(jì)與地域文化相融合，打造出具有地域特色的餐廳室內(nèi)環(huán)境。

二、餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)與地域文化融合的路徑

（一）地域特點(diǎn)與餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的融合

中國的土地遼闊，人口眾多，民族多樣，因此每一處地方都有其特別的地域特色，但是就像是雪山銀絲，雖然分成不同的分支，但是這些銀絲卻有些相同的源頭。每個(gè)地域的文化風(fēng)俗和民俗習(xí)慣都是各不相同的。而這些因素都可以成為餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的重要靈感源泉。而同時(shí)在餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)中融入地域文化、民俗習(xí)慣都可以進(jìn)一步地發(fā)揚(yáng)和傳承當(dāng)?shù)氐奈幕厣?。如在西藏的一些餐廳中，餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)師便在餐廳建筑設(shè)計(jì)中融入蒙古包等地域文化，從而設(shè)計(jì)出具有當(dāng)?shù)氐赜蛭幕厣牟蛷d。同時(shí)在設(shè)計(jì)餐廳室內(nèi)環(huán)境時(shí)，使用各種地域文化元素時(shí)還需要充分尊重當(dāng)?shù)氐母鞣N禮儀習(xí)慣。因?yàn)榈赜蛭幕牟煌?，所以?dāng)我們提到火鍋，腦海中浮現(xiàn)的是依山傍水的景色，一提到烤全羊，腦海中便會(huì)浮現(xiàn)茫茫的草原和一處又一處的蒙古包。充分融合地域文化特色的餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)其設(shè)計(jì)靈感可以從當(dāng)?shù)氐奈幕厣形?，根?jù)不同的地域文化元素，設(shè)計(jì)師們進(jìn)行相應(yīng)的提煉和融合，最終便可以得到源于地域特色的餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)環(huán)境。如在江南地區(qū)的蘇州和杭州設(shè)計(jì)餐廳室內(nèi)環(huán)境時(shí)，根據(jù)當(dāng)?shù)匦沱?、溫婉的地理環(huán)境，設(shè)計(jì)師們就需要在設(shè)計(jì)中融入當(dāng)?shù)氐牡赜蛱卣鳌３浞质褂蒙剿?、樓臺(tái)、亭榭的設(shè)計(jì)因素，打造出具有溫婉的地域特色的室內(nèi)設(shè)計(jì)。因?yàn)榈赜蛱厣牟煌?，所以在不同地域打造餐廳室內(nèi)環(huán)境融入的地域元素不同。如在重慶設(shè)計(jì)餐廳室內(nèi)環(huán)境時(shí)，便需要符合重慶當(dāng)?shù)責(zé)崆?、火辣的特點(diǎn)，同時(shí)因?yàn)橹貞c也在江南地帶的原因，因此在設(shè)計(jì)重慶餐廳室內(nèi)環(huán)境時(shí)既要融入火辣熱情的元素還要不失溫婉的江南特點(diǎn)。而融入這種地域因素的餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)往往都會(huì)得到不錯(cuò)的反響效果。

（二）民俗習(xí)慣與餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的融合

地域文化中除了地域特色還有民俗習(xí)慣的特點(diǎn)，而這種民俗習(xí)慣也是一種地域文化特色。融入地域的民俗特色是設(shè)計(jì)餐廳室內(nèi)環(huán)境的一個(gè)重要因素。餐廳的發(fā)展就如同大樹的生長一樣，而大樹的生長離不開周圍的環(huán)境。同理，餐廳的和諧發(fā)展必須遵從當(dāng)?shù)氐拿袼琢?xí)慣，在餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中滿足當(dāng)?shù)氐拿袼琢?xí)慣，防止引起當(dāng)?shù)厝说牟粷M，從而引發(fā)不必要的糾紛。由此看來，尊重當(dāng)?shù)氐拿袼琢?xí)慣在餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中具有舉足輕重的地位。如在回族人民生活的環(huán)境中，其有許多飲食禁忌，因此在餐廳設(shè)置的各種裝飾、菜單中就需要重點(diǎn)注意這些忌諱。如果忽略了當(dāng)?shù)厝嗣竦拿袼琢?xí)慣往往會(huì)造成一些嚴(yán)重的后果，對(duì)于餐廳的發(fā)展極其不利。在餐廳的食單設(shè)計(jì)中需要充分了解當(dāng)?shù)厝嗣竦娘L(fēng)俗。如回族人民的信仰中，規(guī)定回族人民不可以吃豬肉，所以回族當(dāng)?shù)鼗蛘呓哟孛竦牟蛷d中便需要重點(diǎn)明確這一特點(diǎn)，杜絕菜單上出現(xiàn)豬肉的字樣。同時(shí)在餐廳接待不同民族的客人時(shí)，也需要重點(diǎn)尊重各位客人的民族習(xí)慣，帶給客人一種被尊重的用餐體驗(yàn)感。各個(gè)地域的餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)都需要依靠民俗習(xí)慣這一根基，充分了解并尊重當(dāng)?shù)氐拿袼琢?xí)慣，餐廳的發(fā)展才能蓬勃向上。只有充分融合民俗習(xí)慣的餐廳發(fā)展才能算是健康發(fā)展，不然就算生意做的再大，也不能算是成功的生意。不同地域人們的口味不同，根據(jù)不同口味，在餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中融入可以達(dá)到事半功倍的效果。如廣東粵菜作為中國八大菜系之一，其風(fēng)味偏向清淡，因此對(duì)于粵菜的餐飲室內(nèi)設(shè)計(jì)也需要融入清淡的設(shè)計(jì)因素，為了滿足廣東人的生活習(xí)慣和口味特點(diǎn)，給其一種身臨其境的用餐體驗(yàn)感。

（三）地域風(fēng)貌與餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的融合

隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，為了更好的適應(yīng)餐飲空間的設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)師們需要考慮的元素很多，還需要結(jié)合現(xiàn)代的發(fā)展需求，滿足人們對(duì)于現(xiàn)代時(shí)尚因素的審美需求。為了滿足人們的審美精神需求以及三觀需求，在餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)中也應(yīng)該融入各種現(xiàn)代化元素。在不同的餐廳室內(nèi)地方應(yīng)該使用不同的設(shè)計(jì)手法，采取的技術(shù)手段應(yīng)該體現(xiàn)現(xiàn)代化的人文因素，同時(shí)還應(yīng)該符合現(xiàn)代人的人為活動(dòng)。除了現(xiàn)代化的設(shè)計(jì)因素還不能忽略傳統(tǒng)的民俗文化傳承，尊重當(dāng)?shù)氐臍v史文化，在設(shè)計(jì)中，融入歷史因素，既有歷史的文化因素的融入又有現(xiàn)代化的時(shí)尚因素。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，科技水平的不斷融入，一個(gè)餐廳的環(huán)境中需要體現(xiàn)當(dāng)代的時(shí)代風(fēng)貌。而時(shí)代風(fēng)貌的融入也是評(píng)價(jià)一個(gè)餐廳好壞的重要因素。時(shí)代風(fēng)貌的融入為餐廳競爭提供了極大的力量。中國是特色的社會(huì)主義國家，在餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)中，無論是走精致路線、還是樸素路線都不能離開時(shí)代因素的融入。除此之外，在融入時(shí)代因素的同時(shí)，融入的元素必須符合現(xiàn)代的政治、經(jīng)濟(jì)、文化元素。在餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)中可以吸取西方的文化元素，但是絕對(duì)不能崇洋媚外。適當(dāng)?shù)匚⊥鈦砦幕梢栽鎏聿蛷d室內(nèi)設(shè)計(jì)的藝術(shù)性，但是決不能偏離正確的陽光大路，否則餐廳必將走向滅亡。

（四）地域環(huán)境與餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的融合

在餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)中最重要的因素之一便是環(huán)境因素的融入，而環(huán)境因素的好壞也是影響餐廳運(yùn)行的重要因素。良好的環(huán)境可以促進(jìn)餐廳生意的和諧發(fā)展，反之不夠和諧的環(huán)境有可能會(huì)抑制餐廳的發(fā)展。同時(shí)不同的地域環(huán)境中所設(shè)計(jì)的餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)也是不同的。如西藏風(fēng)格的餐廳環(huán)境在哪里出現(xiàn)會(huì)較為合適。顯而易見在草原較為合適，而不是其他喧鬧的街道環(huán)境。因?yàn)槲鞑乇旧砦恢铆h(huán)境就是在藍(lán)天、綠草之中。茫茫草原中，有成群結(jié)隊(duì)的牛羊和馬匹。而餐廳的菜單上也一定有各種如烤全羊、酥油茶等食物。鑒于此，餐廳的環(huán)境選取是十分關(guān)鍵的，需要符合餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的整體風(fēng)格。無論是選擇小橋流水還是選擇枯木樹葉都需要十分考究的。每一處選擇都應(yīng)該為餐廳的主題設(shè)計(jì)做鋪墊。每一處細(xì)節(jié)都需要體現(xiàn)出餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的整體氣質(zhì)和感覺。除此之外，對(duì)于環(huán)境氣氛的營造上，也可以不拘泥于人們傳統(tǒng)的印象觀念，偶爾跳脫創(chuàng)新出來還會(huì)取到不錯(cuò)的藝術(shù)效果。如重慶火鍋店的室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的重慶火鍋味道是特別辣的，麻辣的火鍋就像是重慶的名片，是所有重慶人的驕傲。因此，在傳統(tǒng)的重慶火鍋店設(shè)計(jì)是從里紅到外，再加上熱情的山城漢子，滿頭大汗的涮著火鍋，同時(shí)劃拳喝酒，熱鬧無比。傳統(tǒng)的重慶火鍋店確實(shí)如此，這樣熱鬧的環(huán)境也確實(shí)是吃火鍋的理想環(huán)境。如果反其道而行之呢，答案自然也是極好的。將火辣的火鍋中的豪放肉塊換成內(nèi)斂的佳品，然后在一處依山傍水的環(huán)境中，仔細(xì)品味火鍋的精髓，將吃火鍋的速度放慢，細(xì)細(xì)品味火鍋里的精華，放棄了熱鬧火辣的豪放吃法，改成傳統(tǒng)美食的品味欣賞，這種新型的品嘗方式將食改變成膳，可以起到不錯(cuò)的成效。在不違背傳統(tǒng)美食文化的基礎(chǔ)上，為美味的食物換了一身別樣的衣服，味道也會(huì)變得更加精致。鑒于此，環(huán)境因素的融入對(duì)于餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)也是一個(gè)關(guān)鍵因素，合理的融入環(huán)境因素可以促進(jìn)餐廳的和諧發(fā)展。

三、結(jié)語

簡而言之，隨著時(shí)代的迅速發(fā)展，社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們對(duì)餐廳飲食環(huán)境的要求也越來越高。在餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)中融入地域文化的觀念也被越來越多的餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)師們所重視。因此，餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)師們也需要不斷的探索如何將地域文化與餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)完美的融合。