鄢志芳

（長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學院，湖南 長沙 410004）

引言

2017年12月，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會為長沙授予“國際美食之都”稱號。長沙市有各類餐飲企業(yè)2萬多個、餐飲社會組織30多個，飲食類國家級非遺項目1個、省級3個、市級12個、專題博物館3個；各類美食集聚區(qū)100多個、星級酒店71家，餐飲營業(yè)收入達695.8億元。美食已經(jīng)深深熔鑄在這座城市發(fā)展的歷史脈絡和市民生活之中。長沙悠久的歷史和其優(yōu)越的自然環(huán)境，以及長沙人心憂天下、敢為人先的城市精神，不僅造就了長沙特色的飲食文化，更使得這座擁有2400年建城史的古城生機勃發(fā)。一方面，長沙人的懷舊情懷使得餐飲市場上的湘菜與傳統(tǒng)美食能夠源遠流長、根深蒂固，重視對餐飲“老字號”的保護與扶持，鼓勵“老字號”走產(chǎn)品創(chuàng)新、經(jīng)營模式創(chuàng)新和開發(fā)品牌文化之路。另一方面，具有鮮明個性的長沙人，對新鮮事物也有著新的追求，尤其是對于美食也表現(xiàn)出了極大的好奇、欣賞與接收，積極融入國際舞臺，這讓長沙傳統(tǒng)餐飲美食和外域及新興餐飲美食交融得恰到好處。湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，勢頭喜人。2018年11月，在紐約聯(lián)合國總部，舉辦了一場“湘菜香飄聯(lián)合國”的活動，剁椒魚頭 、小炒黃牛肉、毛氏紅燒肉等15道湘菜被呈上聯(lián)合國總部外交宴會廳的餐桌。湘菜產(chǎn)業(yè)的影響遠播國際。作為湘菜產(chǎn)業(yè)主要助推者的餐飲管理專業(yè)，在湖南省高職院校中，招生率和就業(yè)率連年攀升。

在“一帶一路”政策下，帶來了眾多對對餐飲業(yè)發(fā)展的的利好政策，同時，發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)，在接待來自世界各地的游客之時，出現(xiàn)了急缺餐飲行業(yè)高端人才的窘境。本課題的主旨核心是研究，湖南省高職院校，如何培養(yǎng)餐飲專業(yè)高端人才來適應這種需求。這個課題的研究勢必為湖南餐飲行業(yè)搶抓機遇，迎接“一帶一路”新時代的挑戰(zhàn)，培養(yǎng)行業(yè)高端人才都具有著深遠的現(xiàn)實意義和研究價值。

一、“一帶一路”政策與湖南省餐飲行業(yè)的發(fā)展

“一帶一路”這個重大決策，對于湖南省餐飲行業(yè)的發(fā)展既是機遇，更是挑戰(zhàn)。機遇是，勢必使得整個湘菜產(chǎn)業(yè)在國際舞臺上大放異彩，挑戰(zhàn)是，餐飲行業(yè)高端人才的缺乏，則會變成掣肘行業(yè)發(fā)展的劣勢。本課題在這個行業(yè)呼喚的迫切之時，把目光著眼于湖南省高職院校餐飲管理專業(yè)培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)高端人才研究 ，則是適應了時代的需求，更是產(chǎn)教融合的典范。大力發(fā)展湖南省餐飲行業(yè)的態(tài)勢之下，分析目前湖南餐飲人才培養(yǎng)存在的問題，以及存在問題的原因，從而對培養(yǎng)高級技能型人才的餐飲類高職院校，提出培養(yǎng)人才的新目標。課題主要研究湖南省高職院校培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)高端人才。即提高培養(yǎng)的餐飲人才的質(zhì)量，改革培養(yǎng)方式和培養(yǎng)方法，擴大有效的人才供給，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)中存在的短板，將短板變?yōu)閮?yōu)勢，為湖南的餐飲行業(yè)，提供更多更有效的產(chǎn)業(yè)高端人才，提高餐飲人才的生產(chǎn)效率，更好的滿足湖湘餐飲市場的需求，服務地方經(jīng)濟，促進湖南餐飲市場的可持續(xù)發(fā)展。

二、湖南省培養(yǎng)餐飲行業(yè)高端人才的必要性

湖南省在“一帶一路”發(fā)展時期的目標是將長沙發(fā)展成為中部中心城市乃至國際大都市，勢必其經(jīng)濟將飛速發(fā)展，作為湖湘名片的餐飲業(yè)也得到長足的進步，為了接待眾多“一帶一路”沿線國家的國際游客，餐飲業(yè)急需高端人才的發(fā)展短板也在凸顯。目前學界主要集中在研究“一帶一路”政策對于旅游業(yè)發(fā)展的促進作用，以及區(qū)域旅游業(yè)的發(fā)展，而針對餐飲業(yè)的研究甚少，特別集中于餐飲專業(yè)高端人才培養(yǎng)的課題研究更是微乎其微。這與現(xiàn)實行業(yè)的發(fā)展是相悖的，因此，本課題集中于在“一帶一路”的框架下，研究餐飲管理專業(yè)培養(yǎng)高端人才的課題提出，正是適應了時代和現(xiàn)實的需要，解決現(xiàn)階段現(xiàn)實產(chǎn)業(yè)存在的問題，同時餐飲管理專業(yè)作為一流產(chǎn)業(yè)專業(yè)群的核心專業(yè)，是湖南各大高職院校發(fā)展高水平特色專業(yè)的高地，這也是學界急需解決和發(fā)展的關(guān)鍵點。所以，無論是從學界還是從業(yè)界，產(chǎn)教融合，培養(yǎng)餐飲管理專業(yè)高端產(chǎn)業(yè)人才，都勢在必行。

三、結(jié)語

2013年，習總書記在湖南考察時，對湖南的發(fā)展定位提出了殷切希望：“湖南要發(fā)揮東部沿海地區(qū)和中西部地區(qū)過渡帶、長江開放經(jīng)濟帶和沿海開放經(jīng)濟帶結(jié)合部的區(qū)位優(yōu)勢”這就是著名的“一帶一部”的由來。經(jīng)濟即將迅速騰飛，作為湖南省經(jīng)濟重要增長點的餐飲行業(yè)需要發(fā)展，在各個方面都對行業(yè)人才提出了更新更高的要求，這是時代賦予餐飲從業(yè)人員的要求和使命，只有高端人才能孕育產(chǎn)業(yè)高端，促進湖南省餐飲行業(yè)永續(xù)發(fā)展。