杜剛

（大連城建設(shè)計(jì)研究院有限公司，遼寧 大連 116000）

主題餐廳以某一種藝術(shù)風(fēng)格、文化、時(shí)代為背景，營(yíng)造出特殊情境下的就餐氛圍、裝飾空間，帶給就餐人群視覺、聽覺、味覺等方面的聯(lián)想，體驗(yàn)主題文化或者藝術(shù)。

一、主題餐廳空間設(shè)計(jì)的綜述

與傳統(tǒng)的、普通的餐廳相比較，主題餐廳聚焦在某一項(xiàng)特殊的時(shí)代、文化、藝術(shù)風(fēng)格方面，以此作為餐廳空間的設(shè)計(jì)主題，營(yíng)造出由主題設(shè)計(jì)元素構(gòu)成的特殊空間氛圍、就餐情境，給與就餐者或新奇、或懷舊、或神秘、或溫馨的用餐感受。消費(fèi)者受到餐具、桌椅、燈飾、服裝、食物種類等空間設(shè)計(jì)的吸引，前來體驗(yàn)特定空間氛圍下的美食，獲得心理、情感、視覺、味覺等方面的滿足。

二、主題餐廳空間設(shè)計(jì)的情況與不足

在歐美發(fā)達(dá)國家，主題餐廳是一種流行的經(jīng)營(yíng)模式，已經(jīng)有多年的發(fā)展歷史。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈來愈激烈，餐飲行業(yè)的服務(wù)意識(shí)也在增強(qiáng)，促進(jìn)了主題餐廳的產(chǎn)生和發(fā)展。主題餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力在于它的用餐環(huán)境，即它圍繞著一個(gè)特定的主題，將食品、裝飾等與之相配合，營(yíng)造出個(gè)性化的主題文化。在我國，主題餐廳的引進(jìn)和發(fā)展有兩個(gè)特點(diǎn)：第一，發(fā)展迅速。主題餐廳被引進(jìn)后僅幾年時(shí)間，就如雨后春筍般地發(fā)展起來;第二是主題的類型多，涉及民俗、體育、網(wǎng)絡(luò)、電影、美術(shù)、音樂等領(lǐng)域。

在主題餐廳的快速發(fā)展中也存在很多問題：一些主題餐廳空間設(shè)計(jì)師不能正確了解主題餐廳設(shè)計(jì)的內(nèi)涵，對(duì)主題餐廳空間設(shè)計(jì)有著種種誤區(qū)。例如，為了吸引消費(fèi)者眼球，主題餐廳空間設(shè)計(jì)浮夸，虛張聲勢(shì)，開始的時(shí)候會(huì)吸引消費(fèi)者，但因其不具備內(nèi)涵，久而久之就會(huì)被消費(fèi)者厭倦、拋棄。一些設(shè)計(jì)師只知執(zhí)著地追求個(gè)性和獨(dú)特另類而脫離了實(shí)際，消費(fèi)者不能很快地理解餐廳的主題，需要去猜，這就使消費(fèi)者不能得到很好的體驗(yàn);有的設(shè)計(jì)師一味地效仿歐美，沒有將本國本土文化融入設(shè)計(jì)中。一些主題餐廳顧此失彼，把特色裝飾和文化氛圍做上去了，但過分追求這些而導(dǎo)致菜品失去了美食的意義等。主題餐廳的空間設(shè)計(jì)離不開社會(huì)風(fēng)俗、地域文化;因此，在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)要考慮到消費(fèi)群體的接受能力以及文化觀念，使設(shè)計(jì)來源于生活而又高于生活。

三、主題餐廳空間設(shè)計(jì)的策略與要點(diǎn)

（一）主題空間的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)與原則

主題空間的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)與原則包括：個(gè)性化、科技化、經(jīng)濟(jì)合理、情境體驗(yàn)、功能性、市場(chǎng)需求導(dǎo)向，等等。一是，個(gè)性化和科技化的設(shè)計(jì)原則，根據(jù)消費(fèi)者就餐需求的市場(chǎng)調(diào)查，打造時(shí)尚、新穎、具有現(xiàn)代科技感的主題餐廳空間，以滿足當(dāng)代年輕消費(fèi)群體的個(gè)性化、時(shí)尚化的餐飲消費(fèi)需求，獲得消費(fèi)者的歡迎與認(rèn)同；二是，經(jīng)濟(jì)合理的設(shè)計(jì)原則，一方面要為就餐人員提供特別、高品質(zhì)的用餐體驗(yàn)，滿足消費(fèi)者的各項(xiàng)需求，另一方面要合理利用有限空間，降低設(shè)計(jì)與裝飾成本，為餐廳經(jīng)營(yíng)者爭(zhēng)取經(jīng)濟(jì)效益；三是，情境體驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)與原則，突出某一種藝術(shù)風(fēng)格、文化、時(shí)代特點(diǎn)，滿足就餐人員對(duì)環(huán)境、氛圍、藝術(shù)風(fēng)格、空間氛圍的體驗(yàn)需求；四是，功能性的標(biāo)準(zhǔn)，將主題空間設(shè)計(jì)與食品制作、菜單設(shè)計(jì)相互融合，將餐廳服務(wù)、文化、餐飲主題等內(nèi)容巧妙結(jié)合在一起；五是，市場(chǎng)需求的導(dǎo)向標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)人員需要分析消費(fèi)群體的心理需求、情感需求、就餐需求和對(duì)藝術(shù)文化的賞析需求，把握時(shí)尚潮流，將上述元素添加在餐廳空間之中，贏得消費(fèi)者的喜愛與認(rèn)可。

（二）主題空間的表現(xiàn)手法與設(shè)計(jì)元素

一是，主題餐廳空間設(shè)計(jì)中的民族元素、地域風(fēng)格。我國是多民族國家，不同的民族擁有各自獨(dú)特的飲食習(xí)慣、烹飪技巧，其使用的食材、調(diào)料、烹飪方法、餐具、裝飾也各不相同。在主題餐廳的空間設(shè)計(jì)過程中，設(shè)計(jì)人員可以結(jié)合特定民族的民風(fēng)民俗、生活習(xí)慣、服飾、藝術(shù)、文化等元素，合理選擇表現(xiàn)手法，完成主題空間設(shè)計(jì)方案。

二是，主題餐廳空間的文化元素設(shè)計(jì)。如何將建筑設(shè)計(jì)、裝飾設(shè)計(jì)與飲食文化相結(jié)合，是設(shè)計(jì)人員在主題餐廳空間設(shè)計(jì)過程中需要關(guān)注和思考的問題，一方面要滿足消費(fèi)群體對(duì)就餐環(huán)境、空間氛圍的視覺、聽覺、觸覺藝術(shù)文化需求，另一方面要滿足人們對(duì)食物的味覺、嗅覺飲食文化需求，結(jié)合兩個(gè)方面的文化元素，完成對(duì)主題餐廳的服務(wù)、設(shè)施、餐具、裝潢設(shè)計(jì)方案。

三是，主題餐廳空間的個(gè)性化元素設(shè)計(jì)。在餐廳市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，主題餐廳設(shè)計(jì)必須滿足消費(fèi)者的心理需求、就餐需求和休閑娛樂、藝術(shù)賞析等多方面的消費(fèi)需求，給予消費(fèi)者強(qiáng)烈的視覺體驗(yàn)、愉悅的用餐體驗(yàn)和個(gè)性化的藝術(shù)、文化體驗(yàn)，通過色彩搭配、情境重現(xiàn)、場(chǎng)景模擬等設(shè)計(jì)方法，滿足消費(fèi)者的就餐需求。

四是，主題餐廳的表現(xiàn)手法設(shè)計(jì)。主題餐廳的表現(xiàn)手法多種多樣，包括象征設(shè)計(jì)、夢(mèng)幻設(shè)計(jì)、幽默設(shè)計(jì)、復(fù)古設(shè)計(jì)、夸張?jiān)O(shè)計(jì)、抽象設(shè)計(jì)，等等。結(jié)合具體案例的現(xiàn)實(shí)條件，設(shè)計(jì)人員需要合理、靈活應(yīng)用裝飾符號(hào)和表現(xiàn)手法，突出主題藝術(shù)風(fēng)格，營(yíng)造主題文化氛圍，創(chuàng)設(shè)主題就餐環(huán)境。例如，通過顏色、燈飾、光線明暗的變化搭配，呈現(xiàn)出多層次、造型豐富、色調(diào)鮮明的設(shè)計(jì)風(fēng)格，給與消費(fèi)者視覺上的新奇與趣味感受，產(chǎn)生適當(dāng)?shù)南胂罂臻g，留下特殊的就餐體驗(yàn)。

四、結(jié)束語

綜上所述，在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈的當(dāng)今社會(huì)，通過個(gè)性化、時(shí)尚化的主題餐廳空間設(shè)計(jì)方案，滿足消費(fèi)者對(duì)科技感、神秘感、獵奇感、文化藝術(shù)、民族風(fēng)情的多樣化消費(fèi)需求。作為主題餐廳的設(shè)計(jì)人員，應(yīng)樹立科學(xué)的設(shè)計(jì)理念，不斷提高自身的專業(yè)水平，把握當(dāng)下消費(fèi)者的心理、情感、就餐消費(fèi)需求，注重從工作實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題、總結(jié)不足，優(yōu)化主題餐廳的空間設(shè)計(jì)方案，推動(dòng)我國餐飲業(yè)、建筑業(yè)健康和諧發(fā)展。