田文寬

（北京師范大學(xué)什邡附屬外國(guó)語(yǔ)中學(xué)，四川 德陽(yáng) 618400）

一、食堂管理的必要性

學(xué)校的發(fā)展是整體的，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)制約學(xué)校的整體發(fā)展。食堂是學(xué)校后勤管理的重要組成部分，對(duì)于學(xué)生的健康和成長(zhǎng)十分重要。同時(shí)，中學(xué)生的處于重要的成長(zhǎng)關(guān)鍵期，如果營(yíng)養(yǎng)跟不上，就會(huì)影響學(xué)生的身體發(fā)育。因此，學(xué)校需要對(duì)食堂進(jìn)行管理，主要是對(duì)學(xué)校食堂的食品安全以及食品的營(yíng)養(yǎng)性進(jìn)行分析。文章將主要對(duì)中學(xué)食堂的管理進(jìn)行策略上的探討，促進(jìn)中學(xué)食堂的健康發(fā)展。

二、提升中學(xué)食堂管理的策略

（一）保障食堂環(huán)境的干凈與整潔

對(duì)于學(xué)校的食堂的環(huán)境問(wèn)題，需要注意的是大多數(shù)的安全問(wèn)題都是由環(huán)境問(wèn)題引起的。因?yàn)閷W(xué)校的食堂細(xì)菌和病菌滋生的環(huán)境問(wèn)題近些年來(lái)不斷發(fā)生，對(duì)于學(xué)生的成長(zhǎng)帶來(lái)了不良影響。因此，為了實(shí)現(xiàn)對(duì)食堂的有效環(huán)境，首先需要解決的問(wèn)題就是要保障食堂的管理，讓食堂的環(huán)境與國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相符合，甚至要高于國(guó)家的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。具體來(lái)說(shuō)，學(xué)校在對(duì)食堂進(jìn)行管理的時(shí)候，需要將食堂的環(huán)境問(wèn)題作為一個(gè)管理上的鐵律，對(duì)食堂的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)。對(duì)于不合格的食品原材料要及時(shí)的進(jìn)行處理，防止不良的食材進(jìn)入到學(xué)生的飯桌上。如，在進(jìn)行食堂管理的過(guò)程中，相關(guān)的工作人員需要將食材和用品進(jìn)行分類(lèi)管理，將必須的廚房用品統(tǒng)一放在固定的位置進(jìn)行定期的、經(jīng)常性的消毒。此外，這種管理方式也可以為學(xué)校食堂節(jié)約一定的資源，實(shí)現(xiàn)食材的充分利用。最好是將食材存放時(shí)間短的放在專(zhuān)門(mén)的地方，對(duì)食材的使用日期進(jìn)行定期處理。

（二）形成中學(xué)食堂的檢查與整改的常態(tài)機(jī)制

學(xué)校食堂不同于其他地方，在發(fā)展上具有一定的常態(tài)性，面臨著眾多的常態(tài)問(wèn)題。因此，要實(shí)現(xiàn)對(duì)中學(xué)食堂的管理就需要形成對(duì)食堂的常態(tài)化檢查，制定食堂的常態(tài)化發(fā)展機(jī)制。只有這樣才能對(duì)食堂管理中存在的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)的問(wèn)題，從而根據(jù)食堂存在的問(wèn)題采取針對(duì)性的措施，及時(shí)解決問(wèn)題，防止問(wèn)題不良影響的進(jìn)一步擴(kuò)大。但是，需要注意的是，相關(guān)工作人員需要注意的是，制定常態(tài)化機(jī)制之后，一定要將常態(tài)化機(jī)制落實(shí)到位。只有這樣才能讓學(xué)校的食堂可以更好的發(fā)展。為學(xué)生營(yíng)造更好的飲食環(huán)境，保障學(xué)生的飲食安全。鑒于此，一方面，學(xué)校需要定期對(duì)學(xué)校中存在的問(wèn)題，尤其是經(jīng)常性的、固化的問(wèn)題進(jìn)行反映，促進(jìn)問(wèn)題的及時(shí)解決。另一方面，需要針對(duì)食堂的經(jīng)常性的問(wèn)題制定整改措施，針對(duì)不同的問(wèn)題采取更加針對(duì)性的措施，規(guī)范學(xué)校食堂的管理，讓學(xué)校的食堂符合國(guó)家《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》，滿足學(xué)校的長(zhǎng)久可持續(xù)發(fā)展。

（三）多樣化的管理手段，形成有效的管理

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和物質(zhì)水平的逐步提升，在中學(xué)食堂的管理上已經(jīng)逐步改善。但是，隨著學(xué)校的逐步發(fā)展，問(wèn)題也在逐漸增多。也就是說(shuō)，隨著時(shí)代的發(fā)展和進(jìn)步，我國(guó)的食堂管理問(wèn)題也與時(shí)俱進(jìn)。為此，學(xué)校在對(duì)食堂進(jìn)行管理的時(shí)候，需要形成多樣化的管理手段，形成對(duì)學(xué)校的有效管理。首先，學(xué)校食堂需要與時(shí)俱進(jìn)，采用先進(jìn)的管理手段，對(duì)中學(xué)食堂進(jìn)行監(jiān)督。如，采用視頻監(jiān)督的辦法，對(duì)學(xué)校食堂的食材衛(wèi)生、餐具清潔情況進(jìn)行實(shí)施監(jiān)督與管理。其次，中學(xué)學(xué)校食堂需要借鑒一些優(yōu)秀的食堂管理辦法。學(xué)?？梢越M織學(xué)校食堂的管理人員同級(jí)別食堂管理良好的學(xué)校進(jìn)行考察，對(duì)優(yōu)秀的學(xué)校的食堂管理方法進(jìn)行借鑒，取其精華，去其糟粕，根據(jù)本食堂的實(shí)際發(fā)展情況，最大化的改善中學(xué)食堂的管理。最后，要提升食堂人員的素質(zhì)，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行嚴(yán)格要求。在食堂的發(fā)展過(guò)程中，要想實(shí)現(xiàn)對(duì)食堂的高效化管理，就需要對(duì)食堂的工作人員進(jìn)行嚴(yán)格要求?？梢詫?duì)學(xué)校食堂的工作人員的日常行為進(jìn)行系列規(guī)范，使得食堂人員的行為是符合相關(guān)衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)的。

（四）打造中學(xué)食堂的就餐文化

文化因素在我們的生活中無(wú)處不在，時(shí)時(shí)刻刻都在影響著人們。其中，飲食就屬于飲食文化。學(xué)校在食堂進(jìn)行管理的時(shí)候也需要營(yíng)造一定的文化氛圍，不能只是盲目進(jìn)行限制，也需要用文化對(duì)學(xué)校的飲食進(jìn)行熏陶，讓學(xué)生可以自主對(duì)學(xué)校食堂存在的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)的反映與提出，從而可以倒逼中學(xué)學(xué)校食堂的朝著更好的、更優(yōu)質(zhì)的方向上發(fā)展。具體來(lái)說(shuō)，一方面，學(xué)?？梢栽趯W(xué)校食堂的屏幕上對(duì)相關(guān)的食品安全問(wèn)題進(jìn)行報(bào)道，引起學(xué)生對(duì)食品安全的重視，讓學(xué)?？梢愿玫陌l(fā)展。另一方面，學(xué)校也學(xué)校工作人員的服務(wù)態(tài)度進(jìn)行規(guī)范，讓工作人員在服務(wù)的過(guò)程中可以使用文明的語(yǔ)言，用更加溫和的態(tài)度塑造良好的校園文化。此外，這種中學(xué)食堂就餐文化的形成對(duì)于學(xué)生具有潛移默化的影響，可以讓學(xué)生在學(xué)校的多種環(huán)境中受到良好的教育，促進(jìn)學(xué)生的全方位發(fā)展。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，為了提升中學(xué)食堂的有效管理，學(xué)校需要對(duì)現(xiàn)階段中學(xué)食堂現(xiàn)階段存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，并在思想上重視學(xué)校食堂的管理，為學(xué)校的食堂提供一個(gè)安全、規(guī)范、文明的就餐環(huán)境。為此，需要采取保障食堂環(huán)境的干凈與整潔、形成中學(xué)食堂的檢查與整改的常態(tài)機(jī)制、多樣化的管理手段，形成有效的管理、打造中學(xué)食堂的就餐文化等多種手段促進(jìn)學(xué)校的食堂的常態(tài)化發(fā)展。此外，需要嚴(yán)格的、不遺余力的將食堂制定的機(jī)制執(zhí)行下去。