蔡洪生

（哈爾濱師范大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院/黑龍江省分子細(xì)胞遺傳與遺傳育種重點實驗室，哈爾濱 150025）

大豆(Glycine maxL.)是一年生草本植物，屬豆科，起源于中國，在中國栽培并用作食物及藥物的歷史已有五千多年歷史[1]。大豆是世界上最重要的豆類之一，是全世界生產(chǎn)和消費居第一位的油料作物。大豆中含有40%的蛋白質(zhì)，20%的脂肪，營養(yǎng)豐富又易于消化，是最豐富且廉價的蛋白質(zhì)來源，在當(dāng)今世界的許多地方，大豆都是人和動物的主要食物來源之一。

轉(zhuǎn)基因食品（Genetically modified food，GMF），也稱為基因工程食品或生物工程食品，是指通過使用基因工程方法將DNA引入改變的有機體所生產(chǎn)的食品。外源基因?qū)氲姆椒ㄍǔ檗r(nóng)桿菌介導(dǎo)法、基因槍法和花粉管通道法。在國家加大作物生物技術(shù)研究的政策支持下，中國已經(jīng)建立了包括大豆在內(nèi)的多種作物的遺傳轉(zhuǎn)化體系，在轉(zhuǎn)基因技術(shù)關(guān)鍵領(lǐng)域形成了多項具有自主的知識產(chǎn)權(quán)。目前轉(zhuǎn)基因食品的研究已經(jīng)取得了全球性的成功，極大滿足了糧食安全、健康等方面的需求[2，3]。大豆是較早開展轉(zhuǎn)基因研究和應(yīng)用的作物之一，在世界范圍內(nèi)廣泛種植，目前已有包括中國在內(nèi)的不少國家和地區(qū)批準(zhǔn)進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆。這就避免不了人們將其與傳統(tǒng)的食品進(jìn)行比較，擔(dān)心其安全性問題。到目前為止，全世界的科研工作者已經(jīng)對轉(zhuǎn)基因食品的安全性方面做了很多工作，獲得了大量的數(shù)據(jù)資料。鑒于大豆在我們生活中發(fā)揮著重要作用，轉(zhuǎn)基因大豆占市場比例很大，迫切需要進(jìn)行轉(zhuǎn)基因大豆科普知識的傳播。

轉(zhuǎn)基因作物不僅可以減少種植成本、增強抗逆性、增加產(chǎn)量，還能改善營養(yǎng)成分，甚至具有治療效果[4]。最早應(yīng)用到大豆的外源基因是一種抗草甘膦基因，并于1994年被美國食品與藥品管理局批準(zhǔn)商業(yè)化種植。隨著分子生物學(xué)的迅猛發(fā)展，越來越多的功能基因被開發(fā)并應(yīng)用到轉(zhuǎn)基因作物中，包括具有抗蟲作用的Bt蛋白，抗病作用的幾丁質(zhì)酶基因，改善油脂組成的去飽和酶基因，以及改變蛋白質(zhì)氨基酸組成的醇溶蛋白基因等[5]，表現(xiàn)出了巨大的經(jīng)濟(jì)和社會效益。

隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的大力發(fā)展與應(yīng)用，轉(zhuǎn)基因食品已悄悄地出現(xiàn)在人們的生活當(dāng)中，民眾也越來越關(guān)注轉(zhuǎn)基因食品，而其中最為熱議的話題就是轉(zhuǎn)基因作物的食用安全和環(huán)境安全問題[6]。目前來說，“實質(zhì)等同性”是對轉(zhuǎn)基因安全性判定的首要權(quán)威原則，是由幾十位科學(xué)家提供的一種解決方案。對轉(zhuǎn)基因大豆來說，就是用轉(zhuǎn)基因大豆與傳統(tǒng)大豆進(jìn)行比較，并通過營養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)全面分析作出評價，有時甚至還需要進(jìn)行血清免疫學(xué)測試。

中國是大豆消費大國，約90%的大豆需要進(jìn)口，而其中70%以上為轉(zhuǎn)基因大豆。國內(nèi)相關(guān)研究機構(gòu)對轉(zhuǎn)基因大豆及其制品的安全性開展了一系列研究。研究發(fā)現(xiàn)抗草甘膦大豆及其制品豆粕中17種氨基酸、14種脂肪酸、4種微量元素營養(yǎng)指標(biāo)，與對照普通非轉(zhuǎn)基因品種沒有差異性，具有實質(zhì)等同性，抗除草劑基因沒有改變大豆以及加工產(chǎn)品的營養(yǎng)學(xué)特性[7]。利用新評價體系以小鼠為研究對象對比評價轉(zhuǎn)基因大豆油與非轉(zhuǎn)基因大豆油的食用功效研究表明，轉(zhuǎn)基因大豆油在營養(yǎng)及健康效應(yīng)方面均不如國產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因大豆油[8]。

轉(zhuǎn)基因技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)的核心之一，在緩解資源約束、保障糧食安全、保護(hù)生態(tài)安全、拓展農(nóng)業(yè)功能等方面呈現(xiàn)出重要作用和巨大潛力[9]。中國具有豐富的優(yōu)質(zhì)大豆種質(zhì)資源，未來應(yīng)充分挖掘具有完全知識產(chǎn)權(quán)的功能性基因，并轉(zhuǎn)化培育轉(zhuǎn)基因大豆品種，進(jìn)而提高大豆的生產(chǎn)能力及全球競爭力；同時，應(yīng)加大轉(zhuǎn)基因技術(shù)、基因資源及安全評價體系的研究力度，采取科學(xué)的研究與分析方法，制定嚴(yán)格的審批程序，對轉(zhuǎn)入的基因及其產(chǎn)物進(jìn)行系統(tǒng)的安全分析評價，從而確保民眾的食用安全。