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        為何我們無(wú)辣不歡

        2020-12-05 03:19:05上海徐氏醫(yī)療門診部主治醫(yī)師徐培杰
        家庭醫(yī)藥 2020年17期
        關(guān)鍵詞:辣椒素辣椒受體

        □上海徐氏醫(yī)療門診部主治醫(yī)師 徐培杰

        近來(lái)國(guó)內(nèi)疫情漸趨平緩,城市慢慢恢復(fù)了往日的喧鬧,宅男、宅女們也大呼要暫?!凹彝N藝修習(xí)課”,來(lái)一場(chǎng)與美食重逢的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。其中,火鍋無(wú)疑是一位“大眾情人”。在微博上“疫情過(guò)后的第一件事”的話題中,“吃火鍋”收獲的點(diǎn)贊數(shù)遙遙領(lǐng)先。

        試想,與三兩好友相約來(lái)到心心念念的重慶火鍋店,喊一聲“老板,我要個(gè)變態(tài)辣鍋底”!鍋底上桌后,只見(jiàn)紅油里裹雜著密密麻麻的辣椒,湯汁隨著溫度的升高開始翻騰起來(lái),觥籌交錯(cuò),霸道的麻辣味慰藉著寡淡多日的舌尖,大家說(shuō)說(shuō)笑笑,“痛”并快樂(lè)著!那么問(wèn)題來(lái)了,明知會(huì)辣得天昏地暗,為何人們還要受這份“罪”呢?

        從生理角度看,辣味不具備專門的味覺(jué)受體細(xì)胞,因此不是一種味覺(jué)或嗅覺(jué),而是復(fù)合的化學(xué)感覺(jué)。辣椒中的灼熱辣感是辣椒素這種化學(xué)成分產(chǎn)生的。化學(xué)感覺(jué)是由心理學(xué)家Barry Green組合出的復(fù)合詞,指的是當(dāng)傷害性感受器(如感知冷、熱、疼痛的神經(jīng)系統(tǒng))受到化學(xué)物質(zhì)刺激后產(chǎn)生的知覺(jué),其核心功能是檢測(cè)所攝入的物質(zhì)是否有害。辣椒素接觸人體后,對(duì)它作出響應(yīng)的是我們的疼痛受體(TRPV1)。TRPV1受體其實(shí)有一個(gè)更宏大更正經(jīng)的功能,就是感知燃燒帶來(lái)的灼熱和疼痛,并產(chǎn)生保護(hù)性反射,使機(jī)體警惕,逃離危險(xiǎn)。TRPV1除了舌頭上有,還廣泛地分布于包括皮膚、脊髓和大腦在內(nèi)的神經(jīng)系統(tǒng)中,所以,辣椒可以辣眼睛、辣臉、辣全身。

        食辣會(huì)導(dǎo)致疼痛,而人天生懼怕、厭惡疼痛,卻仍然享受食辣,這是因?yàn)樯眢w在面對(duì)痛苦時(shí),會(huì)自然而然釋放一種叫內(nèi)啡肽的天然鎮(zhèn)定劑,它能與嗎啡受體結(jié)合,產(chǎn)生跟嗎啡、鴉片一樣的止痛效果和欣快感。也就是說(shuō)人類的快樂(lè)系統(tǒng)和痛苦系統(tǒng)是緊密聯(lián)系的,痛苦刺激之后,快樂(lè)系統(tǒng)也跟著活躍起來(lái),正所謂“痛并快樂(lè)著”。美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)心理學(xué)教授保羅·羅津提出一個(gè)詞來(lái)形容這種行為,叫良性自虐,指的是一種通過(guò)自虐獲得享受的狀態(tài),可謂“越虐越開心”。當(dāng)人們進(jìn)行一些消極行為時(shí),其身體和大腦會(huì)感受到威脅,但隨后他們會(huì)發(fā)現(xiàn)并不存在危險(xiǎn),因此產(chǎn)生一種“馭體于靈”的快感。換而言之就是,在安全范圍內(nèi)引起身體不適,來(lái)獲得精神上的愉悅。就好像我們?nèi)ケ臉O,垂直下落的過(guò)程會(huì)讓我們緊張得心都要跳出來(lái)了,在馬上要撞到地面的瞬間,繩索拽住了身體,讓我們回到空中。這種情感上的大起大落,讓我們?nèi)滩蛔∮辛巳玑屩刎?fù)的愉快。食辣導(dǎo)致的灼痛感,使身體誤報(bào)危險(xiǎn),并作出防御反應(yīng)(如流汗、流淚),但身體同時(shí)意識(shí)到危險(xiǎn)并不真正存在,這使得食辣帶來(lái)的灼痛、流汗、流淚成為了刺激的享受。當(dāng)個(gè)體吃到的辣度剛好低于其承受力時(shí),可能是產(chǎn)生愉悅感的最佳水平。

        此外,食辣與感覺(jué)尋求、風(fēng)險(xiǎn)偏好、對(duì)獎(jiǎng)勵(lì)的敏感度、攻擊和易怒的特質(zhì)與狀態(tài)密切相關(guān)。首先,高感覺(jué)尋求者更偏愛(ài)食辣,食辣行為頻率高;其次,在社會(huì)因素影響下,如被貼上“喜愛(ài)食辣”標(biāo)簽,個(gè)體更易產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)尋求傾向及冒險(xiǎn)行為,獎(jiǎng)勵(lì)敏感度也更高。最后,吃辣后,唾液中的睪酮激素(可反應(yīng)人體的循環(huán)睪酮水平)會(huì)升高,因此,嗜辣可能會(huì)強(qiáng)化憤怒,增加攻擊行為和冒險(xiǎn)行為。

        不過(guò),吃辣不僅能過(guò)癮,還對(duì)身體有一定好處。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院2015年的一項(xiàng)調(diào)查認(rèn)為愛(ài)吃辣的人可能更長(zhǎng)壽。當(dāng)然,過(guò)猶不及,吃辣椒也是如此,嗜辣者也要注意適度和適量。過(guò)度吃辣,會(huì)破壞神經(jīng)末稍的感覺(jué),久而久之,使胃腸黏膜損傷,引起慢性炎癥,出現(xiàn)嘔吐、痙攣、疼痛及腹瀉等。另?yè)?jù)有關(guān)資料顯示,在食管癌、胃癌患者中,長(zhǎng)期食用辣椒的人,占有相當(dāng)大的比例。

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