魔芋，又稱(chēng)磨芋、鬼芋、星芋、蒟蒻、蛇六谷，為天南星科植物魔芋的塊莖。魔芋可降糖減肥，且適應(yīng)性廣，生命力強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)效益高，是一種很有開(kāi)發(fā)前景的清淡食品、保健食品和功能性食品，為藥食兩用的食療佳品。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，魔芋味辛、性寒，入脾肺經(jīng)，有化痰散結(jié)，行瘀消腫之功，適用于咳嗽，積滯，跌打損傷，閉經(jīng)，癤腫等?！堕_(kāi)寶本草》言其“去癰腫風(fēng)毒”?！夺t(yī)林纂要》言其“去肺寒，治痰嗽”?！恫菽颈惴健费云洹盎?，消陳積”?！端拇ㄖ兴幹尽贰度珖?guó)中草藥匯編》等諸多醫(yī)著中均記載有魔芋可治療肺結(jié)核、積滯、閉經(jīng)、頸部淋巴結(jié)核、癌腫、紅斑狼瘡以及外用治療蛇蟲(chóng)咬傷等。

營(yíng)養(yǎng)分析表明，魔芋富含鐵、鎂、鈣、鉀、鈉、錳、銅等元素及蛋白質(zhì)、氨基酸等，其蛋白質(zhì)含量為9.7%，16種氨基酸的總量為7.8%，其中7種人體必須氨基酸總量為2.5%，含糖量為16.4%。魔芋中的甘露聚糖占總糖量的34.2%，研究表明，2型糖尿病患者或糖耐量降低者每天食用魔芋，有明顯降低血糖效果，對(duì)空腹血糖水平較高者的降低空腹血糖及餐后血糖的效果均較好，并且對(duì)降低餐后血糖的效果優(yōu)于降低空腹血糖的效果。甘露聚糖能擴(kuò)張毛細(xì)血管，降低血壓和膽固醇，是抑制人體肥胖的理想藥物，有利于防治冠心病。魔芋精粉能降低血總膽固醇、甘油三酯等，可增加高密度脂蛋白，對(duì)伴有脂代謝紊亂及習(xí)慣性便秘者有明顯療效。魔芋可預(yù)防腸癌、食道癌、肺癌、腦瘤等，是一種理想的減肥和抗癌食品。魔芋的膨脹系數(shù)為80～100，消化吸收慢，吃后有飽腹的感覺(jué)，又沒(méi)有過(guò)多熱量，可幫助食量大的肥胖病患者和糖尿病人控制飲食，是理想的低熱量、低脂保健食品。魔芋的消化不在胃中而在腸中，能促進(jìn)腸道的生理蠕動(dòng)，幫助消化，防治便秘，并使沉積在腸道壁的廢毒物迅速排出體外。因此，魔芋有“血液凈化劑”“抗癌魔粉”“胃腸道的清潔工”之稱(chēng)。

需要指出的是，魔芋塊莖因含皂苷而有毒，不能生食，在食用前必須進(jìn)行去毒處理。鮮塊莖烘干或芋角再打成精粉后，毒性已經(jīng)除去，農(nóng)家自制魔芋則是通過(guò)加堿煮沸去毒法。現(xiàn)介紹幾則魔芋食療藥膳方，供在中醫(yī)師指導(dǎo)下選用。

1.辣椒炒魔芋：辣椒、魔芋、調(diào)味品各適量。將魔芋、辣椒洗凈，切絲；鍋中放素油燒熱后，放蔥姜煸香，而后放入魔芋、辣椒同炒待熟時(shí)，調(diào)入食鹽、味精等，炒熟服食。常吃可化痰散結(jié)，適用于痰核瘰疬，咳嗽痰多等。

2.冬筍炒魔芋：冬筍、魔芋、調(diào)味品各適量。將冬筍、魔芋洗凈，切絲；鍋中放素油燒熱后，放入蔥姜煸香，而后放入魔芋、冬筍同炒待熟時(shí)，調(diào)入食鹽、味精等，炒熟服食?？汕鍩峄?，適用于高脂血癥、糖尿病等。

3.魔芋粥：魔芋、大米、調(diào)味品各適量。將魔芋洗凈，切細(xì)；大米淘?xún)?，與魔芋同放鍋中，加清水適量煮粥，待熟時(shí)加食鹽等調(diào)味品，再煮一二沸服食。可化瘀消腫，適用于跌打損傷，瘀滯疼痛等。

4.菱實(shí)魔芋粥：菱實(shí)粉、魔芋粉、調(diào)味品各適量。將二粉用冷水適量調(diào)勻，煮為粥糊，調(diào)味服食?？山舛究拱?，適用于各種癌癥的輔助食療。

5.三蛇豬肺湯：白花蛇舌草、蛇莓各30克，魔芋（蛇六谷）15克，豬肺250克，調(diào)味品適量。將豬肺洗凈，切片備用。取“三蛇”水煎取汁，去渣，納入豬肺煮熟，調(diào)味服食?？汕鍩峤舛?，化痰止咳，適用于肺結(jié)核、肺癌等輔助食療。