姜 新

天津師范大學(xué)南開附屬中學(xué)，天津 300387

引言

蘇軾的存世作品包括2700余篇詩作、300余篇詞作以及大量散文。多年來學(xué)者從多種角度對蘇軾及其作品展開研究。伴隨著改革開放后的文化熱潮，蘇軾相關(guān)研究日漸增加，僅百度文庫1991—2010年刊載有關(guān)蘇軾的學(xué)術(shù)論文即達(dá)1 412篇。近年來多地亦頻頻召開相關(guān)學(xué)術(shù)研討會(huì)，說明蘇軾研究日益深入。

目前，蘇軾飲食題材的文章并不鮮見，但客觀而言，飲食文化角度的研究尚不夠深入。筆者注意到，1991—2010年20年間，蘇軾研究論文中涉及飲食方面的文章僅34篇，只占整體研究的0.24%。近年隨著飲食文化研究的深入，數(shù)量有所增加。

基于對飲食史的思考，筆者試圖從大歷史空間中考查蘇軾思想、行跡，包括他對生活的細(xì)膩觀察和獨(dú)到見解，發(fā)現(xiàn)飲食生活是其作品中的獨(dú)特內(nèi)容。代表中國古代士大夫貼近民生，熱愛生活的特點(diǎn)，且有其獨(dú)到之處。在大量研讀蘇軾傳世著作基礎(chǔ)上，以蘇軾仕宦生涯行跡與食事的關(guān)聯(lián)展開研究，以供方家指正。需要說明的是，當(dāng)前學(xué)者普遍將蘇軾飲食詩界定為100余篇，所指多為專門就某一食事創(chuàng)作的詩篇，作為文學(xué)作品題材分類而言似無可厚非，但蘇軾可納入飲食文化領(lǐng)域的詩作遠(yuǎn)不止百余篇。從統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上而言，凡涉及食材、食品、食事之作皆在此范圍。根據(jù)筆者統(tǒng)計(jì)，蘇軾全部存世作品中，食事類詩作856首、詞59首，詩詞中一題多作238首，除版本中重復(fù)的18首，應(yīng)為1 135首，此外還有食事賦10篇、記1篇、贊頌8篇、其他文體58篇，總計(jì)1 212篇①該統(tǒng)計(jì)以《東坡七集》（中國書店據(jù)1936年世界書局版影印本重新點(diǎn)校版本）為依據(jù)。。

一、以食事入詩——開一代新詩風(fēng)

《公羊傳解詁》中指出：“男女有所怨恨，相從而歌。饑者歌其食，勞者歌其事?！盵2]此為以《詩經(jīng)》為代表的古代詩歌傳統(tǒng)的經(jīng)典闡釋，也是古代民間歌謠發(fā)生背景的合理說明。且古人早將“詩言志”確立為詩歌創(chuàng)作的指導(dǎo)綱領(lǐng)②“詩言志”最早見于《尚書·堯典》。，同時(shí)較早認(rèn)識(shí)到“飲食男女，人之大欲存焉”[3]。但檢索《詩經(jīng)》及漢樂府等先秦兩漢古典詩歌作品后卻發(fā)現(xiàn)，“饑者歌其食”作品，遠(yuǎn)不及“勞者歌其事”作品數(shù)量。與生活密切相關(guān)的飲食在詩歌中緣何缺席？

趙榮光教授在其著作《中華飲食文化史》中深入分析此現(xiàn)象，認(rèn)為“中國封建制歷史時(shí)代大致有五個(gè)基本飲食文化層次：果腹層、小康層、富家層、貴族層、宮廷層”[4]，居果腹層的“饑者”與“勞者”徘徊在溫飽線上，尚不足以開展文化創(chuàng)造，更多是文化維系。因此“饑者歌其食”之作少之又少。再者，飲食文化增值受制于一定的物質(zhì)和社會(huì)條件，即“飲食文化創(chuàng)造線”。趙榮光教授為其定義：“位于果腹線之上的相對穩(wěn)定的飲食生活社會(huì)性標(biāo)準(zhǔn)?！币布础伴L期相對穩(wěn)定地超出果腹線之上的飲食生活是文化創(chuàng)造的充分保證”[4]，如此只有居于小康層或富家層的仕宦、富商層次的成員有明顯政治、經(jīng)濟(jì)、文化上的優(yōu)勢，有較充足的條件講究飲食，故而賦與這一層次以明顯的文化色彩。中國飲食文化發(fā)展主要在上流社會(huì)飲食層面不斷再創(chuàng)造過程中實(shí)現(xiàn)。但自漢武帝“獨(dú)尊儒術(shù)”之后，儒學(xué)和儒家思想限制個(gè)人在生活和物欲層面的過多要求，突破這種限制即視為德行有虧，即受到輿論及時(shí)議批評。這可能是饑者不能歌其食，文人不屑或不敢歌其食的原因。如唐人劉禹錫重九日作詩，不用“糕”字，即因“糕”乃俗字，“糕”是普通食物，不能登詩歌的大雅之堂。

在中國詩歌史上，飲食類題材入詩經(jīng)歷一個(gè)較漫長的過程。最初是在陶淵明筆下初露曙光。陶淵明并非富貴之人，但也非挨餓的“饑者”。陶淵明曾寫過《乞食》詩，在《五柳先生傳》中自稱“性嗜酒”，如“春醪解饑劬”（《和劉柴桑》）、“舂秫作美酒，酒熟吾自斟”（《和郭主簿二首》之一）、“何以稱我情，濁酒且自陶”（《己酉歲九月九日》）、“攜幼入室，有酒盈尊”（《歸去來兮辭》）。陶淵明也常在詩文中言及其他食物，主要是糧食與蔬菜。陶詩營造出全新、溫馨可喜的飲食類意象。就飲食這種特殊題材在詩歌中地位而言，陶詩達(dá)到了前所未有的高度。從蘇軾120首和陶詩中可見二者思想及藝術(shù)見解在飲食觀點(diǎn)方面的契合。至唐代，王維、孟浩然等人繼承了陶淵明田園詩傳統(tǒng)，令田園生活附著士大夫的雅致情趣。盛唐詩人中，李白在描寫豪奢生活涉及飲食時(shí)也多為虛寫。杜甫終生窮困，其詩中體現(xiàn)的美味佳肴多用來譏刺王公貴人窮奢極欲，類似“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的動(dòng)人詩句（《贈(zèng)衛(wèi)八處士》）并不常見。中晚唐詩壇上最重要兩大詩人白居易和韓愈也僅偶然詠及飲食類題材。北宋前期詩壇，詩人仍未對飲食題材予以足夠重視。

綜上所述，在蘇軾登上詩壇之前，詩人雖已對詩歌中飲食題材有了多方面探索，但此類題材仍是詩苑中很不起眼的一株小草。即使那些涉及飲食題材的好詩，飲食意象也僅為其中生活情景的點(diǎn)綴，其自身尚未具備獨(dú)立審美價(jià)值。蘇軾打破了這一傳統(tǒng)局限，令飲食題材在詩歌中大放異彩。

蘇軾在詩歌史上的貢獻(xiàn)是多方面的，其中之一即大幅度開拓詩歌題材。后代學(xué)者對蘇詩題材廣闊的特點(diǎn)多有論述，但鮮少對其中飲食類題材開展專門研究。蘇詩中詠及飲食的作品數(shù)量很大，且佳作疊現(xiàn)，若從創(chuàng)新程度而言，飲食類題材在蘇詩中的重要性并不亞于任何其他類別。就數(shù)量而言，言食詩詞約占全部詩詞作品的38%，是前代及同時(shí)代詩人無法企及的。

蘇軾在文學(xué)領(lǐng)域的偉大貢獻(xiàn)除其本身天賦、學(xué)養(yǎng)、性格因素之外，社會(huì)環(huán)境、自身經(jīng)歷是不可忽略的重要因素。仕途坎坷、屢遭貶謫、四十年的流放生活并未擊倒這位硬漢詩人，反倒成就其在中華文化領(lǐng)域中領(lǐng)軍人物的歷史地位。他熱愛生活，以審美愉悅的心態(tài)擁抱生活，以充滿詩意的目光觀察生活，生活中的各種內(nèi)容在其筆下皆能實(shí)現(xiàn)詩意升華，從其飲食題材作品中同樣可以感悟到他的博大胸懷，赤子之心，全身心擁抱自然、投入生活的清正儒士形象。

二、言食詩表現(xiàn)特色

（一）大信息量食材、食品入詩

蘇軾言食詩中蘊(yùn)藏著北宋時(shí)期豐富的食材食品信息。這在中華詩歌史上可謂前無古人。眾所周知，詩歌特色之一是語言凝練。如此大信息量如何通過詩歌形式加以表現(xiàn)？如《春菜》：

蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨。爛烝香薺白魚肥，碎點(diǎn)青蒿涼餅滑。

宿酒初消春睡起，細(xì)履幽畦掇芳辣。茵陳甘菊不負(fù)渠，鲙縷堆盤纖手抹。

北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。

久拋松菊猶細(xì)事，苦筍江豚那忍說。明年投劾徑須歸，莫待齒搖并發(fā)脫[1]。

此詩作于元豐元年戊午（1078）春夏，徐州任上。詩中涉及“蔓菁、韭芽蕨、香薺、白魚、青蒿、涼餅、酒、茵陳、甘菊、鲙縷、波棱、冬蔬、松菊、苦筍、江豚”共十五種食物。蘇詩中詠及食品種類繁多，前四句已囊括徐州所有春菜。同時(shí)詩人不經(jīng)意間流露出對家鄉(xiāng)的思念，“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。久拋松菊猶細(xì)事，苦筍江豚那忍說?！笔竦氐亩摺⑺删?、苦筍、江豚，使作者急切地想辭官回鄉(xiāng)。華夏廣闊的疆域，豐富的物產(chǎn)囊括于短短百余字中。又如《又一首答二猶子與王郎見和》：

脯青苔，炙青蒲，爛蒸鵝鴨乃瓠壺，煮豆作乳脂為酥。高燒油燭斟蜜酒，貧家百物初何有。古來百巧出窮人，搜羅假合亂天真。詩書與我為曲蘗，醞釀老夫成搢紳。質(zhì)非文是終難久，脫冠還作扶犁叟。不如蜜酒無燠寒，冬不加甜夏不酸。老夫作詩殊少味，愛此三篇如酒美。封胡羯末已可憐，不知更有王郎子[1]。

此詩作于元豐四年辛酉（1081）、五年壬戌（1082）之間，蘇軾被貶黃州第二年。詩中不僅寫到青苔、青蒲、鵝、鴨、瓠、豆、乳、脂、酥、蜜、酒、曲蘗等食材，更可貴的是如實(shí)詠出烹調(diào)方法及味道：脯、炙、爛蒸、煮、甜、酸。同時(shí)巧妙地運(yùn)用典故：以苔為脯，以蒲為炙，以瓠為鵝鴨，以豆為乳，以脂為酥，以油為蠋，以蜜為酒，皆百巧之所為也。何為百巧，即《山海經(jīng)》“倕始作下民百巧?！盵5]古老有“百無一有，百巧百窮”之語?！肮艁戆偾沙龈F人，搜羅假合亂天真?！弊髡咴跓崆楦桧灨F苦百姓勞動(dòng)智慧與創(chuàng)造的同時(shí)委婉表達(dá)自己“脫冠還作扶犁叟”的意愿。吃的是青苔、瓠、豆卻做出鵝、鴨的味道，詩人熱愛田園生活，滿懷激情地歌頌創(chuàng)造美味的窮苦百姓，末句引典更表現(xiàn)出詩人不慕權(quán)貴的思想境界，令人感佩。

歌詠大信息量食材食品的詩歌在蘇軾作品中比比皆是，一些組詩更為突出。如《岐亭五首并敘》，五首詩出現(xiàn)24種食物，包括酒、鵞、鴨、蔬果、蔞蒿、鵞黃（酒）、熊白[6]、蛤、魚、鴨、、人乳白③人乳白：晉王濟(jì)傳：字武子，性豪侈，麗服玉食。武帝常幸其宅，供饌甚豐，悉貯琉璃器中。烝肫甚美，帝問其故，答曰“以人乳烝之”帝色甚不平，食未畢而去。見《蘇軾詩集合注》1149頁注，上海古籍出版社2001年6月第一版。、葉家白④葉家白：建溪茶名。見《蘇軾詩集合注》1150頁注，上海古籍出版社2001年6月第1版。、酸酒、虀湯、甜酒、蜜汁、酒、茆柴⑤茆柴：（王注縯曰）南方有茆柴酒.（次公曰）茆柴乃村落所釀醨薄酒也。（任曰）黃州人造私酒，俗謂之壓茆柴也。見《蘇軾詩集合注》1151頁注，上海古籍出版社2001年6月第1版。、豬、鴨、春甕、雛鴨、（煮）酒。此詩寫于元豐七年甲子（1084）四月離黃州，五月至筠，七月過金陵期間，回憶在黃州時(shí)的生活。此詩以食物抒發(fā)情懷，其中“敘”尤為感人：

元豐三年正月，余始謫黃州。至歧亭北二十五里山上，有白馬青蓋來迎者，則余故人陳慥季常也。為留五日，賦詩一篇而去。明年正月復(fù)往見之，季常使人勞余于中途。余久不殺，恐季常之為余殺也，則以前韻作詩，為殺戒以遺季常，季常自爾不復(fù)殺，而歧亭之人多化之，有不食肉者。其后數(shù)往見之，往必作詩，詩必以前韻。凡余在黃四年，三往見季常，而季常七來見余，蓋相從百余日也。

敘中不僅暢敘與陳慥友誼，還記敘勸誡陳氏勿殺生的情節(jié)。更突出了結(jié)果：“季常自爾不復(fù)殺，而歧亭之人多化之，有不食肉者?！笨梢娞K軾巨大的文化影響力。詩中寫道：“我哀籃中蛤。閉口護(hù)殘汁。又哀網(wǎng)中魚，開口吐微濕。刳腸彼交病，過分我何得。相逢未寒溫，相勸此最急。”流露出對自然生命的悲憫情懷，當(dāng)為蘇軾“天上地下無所不吃”之論的有力反駁。

此類蘊(yùn)含大信息量食材之詩還有很多。如《和錢安道寄惠建茶》《和蔣夔寄茶》《和李邦直沂山祈雨有應(yīng)》《過云龍山人張?zhí)祗K》《答任師中家漢公》《送筍芍藥與公擇二首之一》《送牛尾貍與徐使君時(shí)大雪中》《問大冶長老乞桃花茶栽東坡》《魚蠻子》《元修菜并敘》《和黃魯直食筍次韻》《到官病倦未嘗會(huì)客毛正仲惠茶乃以端午小集石塔戲作一詩為謝》《次韻劉燾撫勾蜜漬荔支》《次韻曾仲錫元日見寄》《過湯陰市得豌豆大麥粥示三兒子》《游博羅香積寺并引》《四月十一日初食荔支》《次韻正輔同游白水山》《小圃五詠》《雨后行菜圃》《聞子由瘦》（儋耳至難得肉食）《用過韻冬至與諸生飲酒》《揚(yáng)州以土物寄少游》《鰒魚行》《寄周安孺茶》《二月十九日攜白酒鱸魚過詹使君食槐葉冷淘》《擷菜》《和陶丙辰歲八月中于下潠田舍獲》。以上28篇均屬大信息量詩作。且重要的是，其中大部分皆為蘇軾被貶至黃州、惠州、儋州所作。當(dāng)蘇軾走出廟堂回歸民間時(shí)，他以飽滿的熱情擁抱自然，從而獲得創(chuàng)作激情，獲得人民擁戴，以博大的胸懷與超凡才華，創(chuàng)造出眾多輝煌篇章。

（二）細(xì)膩入微的觀察描寫

蘇軾言食詩中很多食材食品在作者筆下活靈活現(xiàn)，栩栩動(dòng)人。如熙寧六年癸丑（1073）在杭州通守任上所作《祥符寺九曲觀燈》有言：“波翻焰里元相激，魚舞湯中不畏焦。”[1]“不畏焦”之魚，映照現(xiàn)實(shí)人生，何等勇敢大氣。熙寧七年甲寅（1074）作《與毛令方尉游西菩寺二首之二》“黑黍黃粱初熟后，朱柑綠橘半甜時(shí)。”[1]黑、黃、紅、綠、甜，由視覺到味覺等描寫，極為生動(dòng)。

熙寧十年丁巳（1077）所作《答任師中家漢公》中，“高樹紅消梨，小池白芙渠。常呼赤腳婢，雨中擷園蔬”“冰盤薦文鮪，玉斝傾浮蛆”[1]呈現(xiàn)出水果、蔬菜、魚、酒等各種食品；高高樹上掛滿紅梨（《三秦記》云：漢武帝園有大梨，如五升瓶，落地則破，名含消梨[1]。），池中生長著白蓮花。赤腳婢女在雨中采摘園中蔬菜，冰盤里擺放著鮪魚，玉爵中斟滿飄著浮蛆的美酒。細(xì)致描摹美麗園景中，宴飲賓客前的美食籌備過程，極富感染力。同年正月自密州至京師，四月后赴徐州任上，所作《讀孟郊詩二首之二》“饑腸自鳴喚，空壁轉(zhuǎn)饑鼠。詩從肺腑出，出輒愁肺腑。有如黃河魚，出膏以自煮。”[1]作者將寫詩過程比作出膏自煮的黃河魚，有幾分酸楚。元豐二年己未（1079）五月到湖州任所作《丁公默送蝤蛑》，“溪邊石蟹小如錢，喜見輪囷赤玉盤。半殼含黃宜點(diǎn)酒，兩螯斫雪勸加餐。蠻珍海錯(cuò)聞名久，怪雨腥風(fēng)入座寒?？靶桥d饞太守，一詩換得兩尖團(tuán)?！盵1]以詩換蟹、體會(huì)食蟹之美、之樂、之趣，使此時(shí)境遇不佳的蘇軾收獲了難得的愉悅。

亦是同年所作《泛舟城南會(huì)者五人分韻賦詩得人皆苦炎字四首》言：“紫蟹鱸魚賤如土，得錢相付何曾數(shù)。碧筩時(shí)作象鼻彎，白酒微帶荷心苦。運(yùn)肘風(fēng)生看斫鲙，隨刀雪落驚飛縷。不將醉語作新詩，飽食應(yīng)慚腹如鼓?！盵1]購得味美價(jià)廉的紫蟹鱸魚，用荷葉卷成的酒杯盛酒微微帶苦，觀看廚師飛刀斫鲙如落雪，眾人在美味烹制中期待共享宴飲的場面，是何等精彩生動(dòng)。

此外，元豐三年庚申（1080）作《初到黃州》，“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香?！盵1]寫江魚美，山筍香。及同年所作《石芝并敘》“忽驚石上堆龍蛇，玉芝紫筍生無數(shù)。鏘然敲折青珊瑚，味如蜜藕和雞蘇。主人相顧一撫掌，滿堂坐客皆盧胡。”[1]描摹玉芝紫筍如龍蛇，似珊瑚，味如蜜藕和雞蘇，詩中洋溢著暢享美食的愜意歡快之感。

以上詩文雖為片段截取，但細(xì)膩的觀察，傳神的語言，生動(dòng)的畫面，令人仿佛得到真實(shí)的感官享受，體現(xiàn)出詩人熱愛自然、擁抱生活的美好情懷。

（三）奇異食材的寶貴史料

1.蜜喞。蘇軾言食詩中記錄了大量奇異食材與食品，其中很多不為現(xiàn)代人所了解。如“蜜喞”為何物？如《聞子由瘦》（儋耳至難得肉食）

五日一見花豬肉，十日一遇黃雞粥。

土人頓頓食薯芋，薦以熏鼠燒蝙蝠。

舊聞蜜唧嘗嘔吐，稍近蝦蟆緣習(xí)俗。

十年京國厭肥羜，日日烝花壓紅玉。

從來此腹負(fù)將軍，今者固宜安脫粟。

（俗諺云：大將軍食飽，捫腹而嘆曰：我不負(fù)汝。左右曰：將軍固不負(fù)此腹，此腹負(fù)將軍，未嘗出少智慮也。）

人言天下無正味，即且未遽賢麋鹿。

?？祫e駕復(fù)何為，帽寬帶落驚僮仆。

相看會(huì)作兩臞仙，還鄉(xiāng)定可騎黃鵠。[1]

此詩紹圣四年丁丑（1097）四月，盡是年十二月作于惠州。詩題聽聞子由變瘦，蘇軾作為兄長不禁擔(dān)憂，囑其兄弟很多食物可食用。如芋薯、熏鼠等，“蜜唧”是什么？《本草綱目》載：“鼠孕一月而生，多者六七子?；葜葩裁袢〕跎]目未有毛者，以蜜養(yǎng)之，用獻(xiàn)親貴。挾而食之。聲猶唧唧，謂之蜜喞。”[6]原來是活吃仔鼠，難怪蘇翁詩中言：“舊聞蜜唧嘗嘔吐?！蔽闹凶髡哒鎸?shí)并充滿同情的描述嶺南少數(shù)民族生活狀態(tài)，以芋薯為糧，以熏鼠等為副食，蜜唧則是筵上珍貴的食品?！笆碛蟆焙挝?？《嶺表異錄》：薯糧，即芋之類也，大者如甌，皮紫而肉白，蒸煮食之。[1]那時(shí)人皆不耕稼，惟掘地種甘薯，秋熟收之，蒸曬，切如米粒，以充糧糗，是謂薯糧?？梢娫谌馐橙狈Γ瑹o糧少菜的惡劣環(huán)境中生存的蘇軾依然頑強(qiáng)樂觀。自注中引典：“捫腹而嘆曰：我不負(fù)汝。”[1]借以自嘲，提出“天下無正味”的觀點(diǎn)。

2.渼陂魚?！稖勞轸~》（陂在鄂縣）此詩于英宗治平二年乙巳（1065）罷鳳翔任還朝直史館作⑥元和郡縣志：渼陂在鄠縣西五里，周圍十四里。十道志：地有五味陂，產(chǎn)魚甚美。見《蘇軾詩集合注》第200頁注，上海古籍出版社2001年6月第1版。。

霜筠細(xì)破為雙掩，中有長魚如臥劍。紫荇穿腮氣慘凄，紅鱗照坐光磨閃。

攜來雖遠(yuǎn)鬣尚動(dòng)，烹不待熟指先染。坐客相看為解顏，香粳飽送如填塹。

早歲嘗為荊渚客，黃魚屢食沙頭店。濱江易采不復(fù)珍，盈尺輒棄無乃僭。

自從西征復(fù)何有，欲致南烹嗟久欠。游倏瑣細(xì)空自腥，亂骨縱橫動(dòng)遭砭。

故人遠(yuǎn)饋何以報(bào)，客俎久空驚忽贍。東道無辭信使頻，西鄰幸有庖齏釅。[1]

3.白魚?！懊魅栈搓幨?，白魚能許肥。”[1]中的“白魚”，惟淮楚有之?！侗静菥V目》載：白魚“生江湖中，色白頭昂，大者長六七尺?！盵6]此詩于神宗熙寧四年（1071）辛亥任開封推官，尋改杭州通判，抵廣陵作。

4.淮魚?！叭昃﹪鴧掁驾?，長羨淮魚壓楚糟?！盵1]據(jù)《邵氏聞見錄》載：“至和間，皇后好食糟淮白魚”此詩于熙寧五年壬子（1072）秋通守杭州時(shí)作。

5.黃耳蕈，白牙姜。“老楮忽生黃耳蕈，故人兼致白牙姜?！盵1]“黃耳蕈，白牙姜”。是佛家“廟堂肉”資源開發(fā)的生動(dòng)教材。此詩元豐元年戊午（1078）秋在徐州任上作。

6.石芝?！昂鲶@石上堆龍蛇，玉芝紫筍生無數(shù)。鏘然青珊瑚，味如蜜藕和雞蘇。”[1]如蜜藕和雞蘇的石芝，蘇翁“敲折”就嘗鮮。神宗元豐三年（1080），蘇軾四十五歲，二月剛貶至黃州，起初寄居定惠院，不久遷居臨皋亭，謫居生活剛過過三個(gè)月，便作一奇夢。蘇軾在引文中自述夢里曾游“何人家”，并見到生在古井蒼石上的石芝，不待主人應(yīng)允便折食一枝品嘗，其味甘甜，夢醒后仍難以忘懷。

7.牛尾貍。《送牛尾貍與徐使君》（時(shí)大雪中）“牛尾貍”《本草綱目》注：“南方有白面而尾似牛者名牛尾貍，亦曰玉面貍。專上樹木食百果，冬月極肥，人多糟為珍品。”[1]此八珍之一，可入藥。此詩于元豐五年壬戌（1082）在黃州所作。

8.紫駝峰、猩唇、熊白?！白像勚迦四R(shí)，雜以雞豚真可惜。今君坐致五侯鰭，盡是猩唇與熊白。”[1]紫駝峰、鰭、猩唇、熊白可謂奇食異味。紫駝峰，《本草綱目》載：“土番有獨(dú)峰駝，脊上有一峰隆起若封土，故俗呼為封牛，亦曰?！瓗X南徐聞縣及?？到猿鲋！盵6]猩唇，《呂氏春秋》伊尹說湯曰：“肉之美者，猩猩之唇，髦象之約?！盵7]熊白，《本草綱目》“熊白脂即熊白，乃背上肪，色白如玉，味甚美，寒月則有，夏月則無。其腹中肪及身中脂，煎煉過亦可用藥，而不中啖?！贝嗽娮饔谫H居黃州時(shí)期。

9.羔兒酒?！霸囬_云夢羔兒酒，快瀉錢塘藥玉船?！盵1]詩中的“羔兒酒”即羔羊酒?！案嵫蚓啤迸c“白羊酒”為宋代佳釀，由米與羊肉共同釀制而成，皆為御酒。但“白羊酒”與“羔羊酒”是兩種不同的酒，南宋陳元靚在《事林廣記》中記載北宋宣和化成殿“羊羔酒”配方及制法，頗為復(fù)雜。北宋孟元老在《東京夢華錄》記載“羊羔酒八十一文一角。”[8]此處“角”是體積很小的量酒器，可見羊羔酒在宋代可謂是上等之酒。蘇軾鐘情“羔羊酒”，被貶徐州后，駙馬王詵特意送他“羊羔酒四瓶”。宋人在寒冷冬日酌飲羔羊酒是一件十分愜意的事情，可見“羔羊酒”的巨大魅力。此詩亦作于黃州時(shí)期。

10.棕筍。筍乃蘇翁喜愛的蔬菜之一。其言食詩中32次寫到筍，品種包括紫筍、凍筍、苦筍、籩筍、貓兒筍、春筍、棕筍。《本草綱目》中有言：“苦竹亦有兩種：一出江西、閩中……不可啖；一出江浙，肉厚而葉長闊，筍微有苦味，俗呼甜苦筍是也……根下之枝，一為雄，二為雌，雌者生筍?！盵6]另一種說法言棕筍：“栟櫚，一名棕櫚，無枝條，高二三丈。葉萃于樹杪。……六七月生黃白花，八九月結(jié)實(shí)，作房如魚子，黑色?！盵6]敘中“蜀人以饌，佛僧甚貴之，而南方不知也?！北砻鞔宋锸鞘竦靥禺a(chǎn)，僧侶最愛之食品。

“棕筍狀如魚，剖之得魚子，味如苦筍而加甘芳。蜀人以饌，佛僧甚貴之，而南方不知也。筍生膚毳中，蓋花之方孕者。正二月間可剝?nèi)?，過此苦澀不可食矣。取之無害于木，而宜于飲食。法當(dāng)烝熟，所施略與筍同。蜜煮酢浸，可致千里外。今以餉殊長老。贈(zèng)君木魚三百尾，中有鵝黃子魚子。夜叉剖癭欲分甘，籜龍藏頭敢言美。愿隨蔬果得自用，勿使山林空老死。問君何事食木魚，烹不能鳴固其理?！盵1]

此詩作于元祐六年辛未（1091），此年蘇軾春季在杭守任上。

11.十八娘荔枝。“代北寒虀搗韭萍，奇苞零落似晨星。逢鹽久已成枯臘，得蜜猶應(yīng)是薄刑。”（俗有十八娘荔支）荔枝在蘇軾言食詩中出現(xiàn)頻率高達(dá)二十九次。“十八娘荔枝”據(jù)《蔡君謨荔枝譜》載：“十八娘，色深紅而細(xì)長，時(shí)人以少女比之。”[1]言“紅鹽者，以鹽梅浸佛桑花為紅漿，投荔枝漬之，曝干色紅而甘酸。又，蜜煎者，剝生荔枝，笮去其漿，然后蜜煎煮之。”此詩于紹圣元年甲戌（1094）四月謫惠州，南行過金陵所作。

12.中山松醪?！坝粲羯n髯千歲姿，肯來杯酒作兒嬉。流芳不待龜巢葉（唐人以荷葉為酒杯，謂知碧筩酒），掃白聊煩鶴踏枝。醉里便成欹雪舞，醒時(shí)與作嘯風(fēng)辭。馬軍走送非無意，玉帳人閑合有詩?！盵1]蘇軾在《中山松醪賦》中寫到：“收薄用于桑榆，制中山之松醪。救爾灰燼之中，免爾螢爝之勞。取通明于盤錯(cuò)，出肪澤于烹熬。與黍麥而皆熟，沸春聲之嘈嘈。味甘余而小苦，嘆幽姿之獨(dú)高。知甘酸之易壞，笑涼州之蒲萄?！盵9]可見此酒乃是自制送與友人。此詩亦于紹圣元年貶謫惠州時(shí)期所作。

13.鳊魚?！皶匀照战?，游魚似玉瓶。誰言解縮項(xiàng)，貪餌每遭烹。杜老當(dāng)年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，輟筋涕縱橫?！盵1]《襄陽耆舊傳》：“峴山下漢水中出鳊魚，極肥美。”《襄陽志》：“漢江出鳊魚，土人以槎斷水，鳊多依槎，因號(hào)槎頭鳊。”[1]此詩于仁宗嘉祐四年己亥（1059）冬自蜀至荊州作。似此食品食材類還有很多，如“鰒魚”“槐芽餅”“藿葉魚”“玉糝羹”同時(shí)還記錄若干酒、茶、藥材、主食、副食及其制作方法，可謂中華飲食史上寶貴的史料庫。

三、結(jié)語

古語云：“五世長者知飲食”。“知飲食”是一種高層次審美，蘇軾可謂知飲食的長者，因經(jīng)歷宦海沉浮，足跡遍天下，為其親身體會(huì)海內(nèi)民風(fēng)民俗、百姓飲食生活提供了客觀條件。蘇軾的言食詩沖破詩界傳統(tǒng)束縛，盡情書寫北宋市井民間飲食生活的真實(shí)畫面，展示了他愛民、愛生活的博大胸懷與赤子之心。更重要的是，其頗具個(gè)性的食思想、食文化的歷史價(jià)值，為中華飲食史增添了璀璨輝煌的一頁。