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收合千戲不上枝，

綠莖丹萼稱施為。

燈籠翠干從高揭，

火繖流蘇直下垂。

文豹翻身騰彩仗，

赤龍雷爪擺朱旗。

莫疑衰老多夸語，

漬蜜蒸根潤上池。

——宋·舒岳祥《百合》

詩詞賞析

這首詩描寫了百合動人的身姿，翠綠的花莖、丹紅的花瓣，堪比花中的西施。似開未開時猶如燈籠高掛，綻放之時像一把火紅的傘，它的花蕊又如紛紛下垂的流蘇。這是用溫婉的視角看百合，而在詩人眼中，豪邁的情懷也可與百合相結(jié)合，百合的花紋好似林中豹子身上的花紋，它卷翹的花瓣像赤色神龍伸出的爪子，又像戰(zhàn)場上遠(yuǎn)處飄動的滾滾紅旗。詩人說，千萬不要懷疑我因為衰老了而對百合多有夸贊的言辭，實在是因為百合不僅花兒貌美，而且百合根蜜漬之后食用可以生津，讓口中的津液都變得甘甜。

傳說故事

相傳很久以前，有一伙海盜搶劫了一個漁村，他們搶了很多財物糧食，又將村里的婦女和兒童劫到了一座孤島。他們玩樂了幾天就又離開海島去搶劫，他們知道這些婦女和孩子沒有辦法逃走，就傾巢而出。沒想到第二天狂風(fēng)大作，那伙強盜一個也沒躲過去，全掉進(jìn)大海喂了魚。起初不見海盜的蹤影村民還很高興，可是等他們把賊窩里的糧食吃光后，又犯起愁來。島上搶來的金銀財寶很多，可不能吃呀，他們就在島上四處找吃的。島上到處都長著一種野草，有的還開著漂亮的花，那野草根就像大大的蒜頭，除此之外就再沒找到可以吃的東西。村民餓得頭昏眼花，挖來草根煮熟一嘗，挺香，還有甜味。他們驚訝地發(fā)現(xiàn)這種東西不但像米飯一樣解餓，就連原先幾個身體瘦弱的，吃了這種東西也都恢復(fù)健康了。于是，他們就靠這種草根活了下來。第二年，有一條采藥船偶然來到孤島，他們就用這種草根接待了采藥人。采藥人發(fā)現(xiàn)這種草根有潤肺止咳、清心安神的作用。后來，采藥人找來大船把他們接回陸地，并且?guī)Щ卦S多“大蒜頭”，采藥人還用這些“蒜頭”治好村里那些癆傷咯血的病人。可是這藥還沒有名字，采藥人一算，從島上救回的婦女和孩子，合起來一共百人，就把它叫做“百合”了。

養(yǎng)生解讀

百合，又名強蜀、山丹、夜合花等，是百合科百合屬多年生草本球根植物，主要分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區(qū)，全球已發(fā)現(xiàn)有至少120 個品種。我國是野生百合資源最多的國家，也是百合栽培開發(fā)利用最早的國家，歷史非常悠久，早在1400 多年前，百合就有庭園栽培。如南北朝梁宣帝贊百合花是：“接葉多重，含露低垂，從風(fēng)偃柳?！彼幫鯇O思邈《千金翼方》中記述的百合栽培法已很詳細(xì)：“上好肥地加糞熟斸訖，春中取根大者，擘取瓣于畦中種，如蒜法，五寸一瓣種之，直作行，又加糞、灌水，苗出即鋤四邊，絕令無草，春后看稀稠得所，稠處更別移亦得，畦中干，即灌水，三年甚大如芋，然取食之，又取子種亦得，一年以后二年以來始生，甚遲，不如種瓣?！薄侗静菥V目》中也提到了按徐鍇《歲時廣記》“二月種百合法，宜雞糞”的栽培方法。

百合，因其花型美，自古便受國人的喜愛，而且其根莖又能夠做菜，好看且好吃，其名稱還有“百年好合”寓意。百合鱗莖中含豐富淀粉，可食用，亦作藥用。我國三大食用百合有蘭州百合、宜興百合和龍牙百合，其中蘭州百合含糖量高，味甜，粗纖維少，肉質(zhì)細(xì)膩，堪稱食用百合上品；宜興百合又名卷丹，味稍苦，尤其可藥用；龍牙百合介于兩者之間。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，百合味甘、性微寒，入肺、心經(jīng)，具有養(yǎng)陰潤肺、清心安神的功效，是老幼咸宜的藥食佳品，還是臨床上滋陰潤肺的要藥。李時珍在《本草綱目》中言其可“利大小便，補中益氣”?！度杖A子本草》中記載百合“安心、定膽、益智，養(yǎng)五臟”，清代《本草備要》謂其能“潤肺寧心，清熱止嗽，益氣調(diào)中，止涕淚”。秋冬燥邪為患，肺陰不足，而百合甘寒質(zhì)潤，有潤肺之功，對秋燥引起的咳嗽、氣喘有一定的幫助。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，百合除含有蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖、淀粉，及鈣、磷、鐵、維生素B 族、維生素C 等營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有秋水仙堿等多種生物堿?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，百合含有甾體皂苷、多糖、酚酸甘油酯、生物堿、黃酮、氨基酸、磷脂及其他烷烴等化學(xué)成分，主要為多糖及甾體皂苷。具有鎮(zhèn)咳祛痰、降血糖、鎮(zhèn)靜、抗氧化、抗疲勞、耐缺氧、抗癌等作用。

膳飲品鑒

1.百合馬蹄肉

材料：鮮百合240 克，馬蹄9枚，豬肉末約120 克，姜蓉、糖、鹽、生抽、蠔油、麻油適量。

做法：鮮百合切開，洗凈瀝干；馬蹄去皮剁碎。碎豬肉加入腌料，腌15 分鐘。燒熱鍋，下油1 湯匙，炒熟碎豬肉，放入鮮百合、馬蹄及姜蓉，炒勻，最后加調(diào)味料，炒至汁干即成。

本藥膳具有止咳補肺、消痰化積的功效。適合于有干咳少痰、咳血、咽干嘶啞、陰虛胃熱、陰虛心神不寧、夜寐不安等癥狀的人群食用。鮮百合味淡，加少許姜及肉碎，增加鮮味，不寒又不燥。

2.百合炒西芹

材料：鮮百合60 克，西芹240 克，味精、姜、花生油、香油、蔥、紹酒、生粉適量。

做法：將鮮百合掰成瓣狀，西芹去葉，洗凈，切3 厘米長的段。然后將炒鍋置大火上燒熱，加入花生油，燒至六成熱時，下入姜、蔥爆香。隨即下入西芹、百合、紹酒、精鹽、味精，燒熟，濕生粉勾芡，淋入香油，即可食用。

本藥膳具有降壓潤肺、通便減肥的功效。適合于有高血壓、高血脂、體型肥胖的人群食用。

3.百合荸薺粥

材料：百合30 克，荸薺60克，粳米150 克，蜂蜜適量。

做法：百合去雜洗凈，撕成小片；荸薺洗凈去皮，切成小塊；粳米淘洗干凈。鍋中倒入適量水，放入粳米煮至八成熟，加百合、荸薺熬煮成粥，關(guān)火，待溫?zé)釙r調(diào)入蜂蜜即可。

本藥粥具有養(yǎng)陰清熱、潤肺化痰的功效。適用于口干、咳嗽、咽痛、溲黃、秋燥干咳、皮膚干燥的人群食用。

4.百合麥棗粥

材料：百合30 克，小麥仁30克，大棗9 枚，粳米150 克。

做法：百合去雜洗凈，掰成片；小麥仁洗凈浸泡；大棗洗凈，逐枚掰開；粳米淘洗干凈。鍋中加入適量水，放入百合、小麥仁、大棗、粳米，共同熬煮成粥即可。

本藥粥具有清心安神、和胃助眠的功效。適用于心煩寐差、多夢易醒、夜間口干等人群食用。

5.百合棗仁豬肉湯

材料：瘦豬肉300 克，百合30 克，酸棗仁12 克，食鹽適量。

做法：①把豬肉洗凈切塊，百合、酸棗仁洗凈；②鍋內(nèi)放水，加入百合、酸棗仁和豬肉，煮至豬肉爛熟后，食鹽調(diào)味。

本補湯具有養(yǎng)陰補虛、寧心安神的功效。適合于體質(zhì)偏弱、心煩不寐、夜夢紛擾的人群食用。

6.百合荷葉綠豆飲

材料：百合30 克，荷葉15克，綠豆15 克，冰糖適量。

做法：①百合剝開洗凈，荷葉、綠豆洗凈；②鍋內(nèi)放清水適量，加入綠豆燒開，轉(zhuǎn)小火煮至綠豆開花；③放入百合和荷葉，繼續(xù)小火煮至百合熟爛，放入冰糖調(diào)味。

本補湯具有清熱解暑、生津止渴的功效。適合于夏季暑天需要解熱消暑的人群食用。