陳學璇

【中圖分類號】G633.91【文獻標識碼】A【文章編號】1992-7711（2020）32-219-02

一、教學目標

1.說出與營養(yǎng)師有關的生物知識。

2.能為特定人群設計一份合理的食譜，并關注飲食健康。

3.關注營養(yǎng)師職業(yè)，增加職業(yè)規(guī)劃選擇。

二、教材內(nèi)容分析

本節(jié)內(nèi)容位于七年級上冊第二章人體的營養(yǎng)，第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全，是課本中少數(shù)“與生物相關的職業(yè)”內(nèi)容中的一節(jié)。從教材的編寫篇章和編排位置看，本節(jié)內(nèi)容屬于學生了解即可部分，沒有考試要求。因此，很多時候被直接忽略。但本節(jié)內(nèi)容對人體營養(yǎng)的應用，對學生的職業(yè)選擇規(guī)劃上，起著至關重要的作用。

三、學習者分析

我校部分學生學習基礎薄弱，對學習興趣不高，不少學生初中畢業(yè)后即將面臨工作職業(yè)選擇。教師在傳授知識的同時，有必要結合本校學生的具體情況，開展與生物學科相關的職業(yè)生涯課。

學生剛好處于身體發(fā)育需要大量營養(yǎng)的時期，對本節(jié)內(nèi)容感興趣，有求知欲和好奇心，更容易實現(xiàn)本節(jié)教學目標。

四、主要職業(yè)滲透形式

創(chuàng)設情境（提問式），圖文描述（講授式），角色扮演（體驗式）

五、教學過程

（一）溫故知新

教師活動：教師通過問題和填空等方式引導學生回顧與營養(yǎng)師有關知識。

學生活動：學生翻看七年級上冊課本P1的目錄，從“食物中的六大類營養(yǎng)物質”，“幾種無機鹽缺乏癥狀”，“幾種維生素缺乏癥狀”，“平衡膳食寶塔”等方面一一回顧相關知識。并在課本38-39頁“常見食物成分表”中，圈出各成分含量最多的食物。

設計意圖：建構理論告訴我們，學生并非空著腦袋進課堂的。通過溫故來知新，幫助他們生長出新的知識點，也為營養(yǎng)師的職業(yè)介紹和職業(yè)體驗做好知識儲備。

（二）營養(yǎng)師的職業(yè)介紹

1.職業(yè)初步介紹

教師活動：問：現(xiàn)代人逐漸擺脫物質匱乏，解決溫飽問題，但吃好喝好未必營養(yǎng)好，這可怎么辦呢？接著播放江蘇衛(wèi)視新財經(jīng)欄目關于《新職業(yè)——公共營養(yǎng)師》的專題報道。組織學生帶著問題觀看視頻。

學生活動：觀看視頻后，小組交流討論：

學生小組一

學生小組二

設計意圖：借助官方多媒體視頻，更權威生動，有利于學生初步了解營養(yǎng)師。通過小組組內(nèi)交流討論和組間分享，鍛煉學生提取信息的能力和表達能力。

2.職業(yè)進一步介紹

教師活動：課前引導一組學生收集營養(yǎng)師就業(yè)的相關信息，做好PPT，課中組織小組代表分享。

學生活動：學生以“終生受益和收益的雙重職業(yè)——營養(yǎng)師”為題，從以下六個角度分析營養(yǎng)師的就業(yè)前景。

設計意圖：學生課前整理資料，一次又一次修改補充，最后的匯報和分析會更全面。學生與學生分享，既鍛煉了學生收集信息的能力，又避免教師一言堂的現(xiàn)象，把課堂還給學生，正確發(fā)揮教師的主導作用和學生的主體作用。

（三）營養(yǎng)師的職業(yè)體驗

教師活動：引導學生根據(jù)初中生生長發(fā)育特點，利用模型，給初中生設計一天食譜。

學生活動：扮演營養(yǎng)師角色，匯報本組設計的食譜，并說出設計原理，其他小組點評補充。

以下是某營養(yǎng)師小組制作的模型食譜之一，本組營養(yǎng)師們從初中生處于生長發(fā)育的關鍵時期，需要全面營養(yǎng)并多滲入優(yōu)質蛋白質的角度出發(fā)，搭配理由如下：

早餐：豆?jié){（含蛋白質），雞蛋（含蛋白質），番薯（含糖類和纖維素），饅頭（含糖類），叉燒（含糖類和脂肪）。

午餐：米飯（含糖類），雞蛋（含蛋白質），三文魚（含蛋白質和脂肪），白菜（維生素），胡蘿卜（含胡蘿卜素，明目養(yǎng)肝），草莓（含維生素和纖維素）。

晚餐：牛肉番茄面（富含蛋白質，糖類，維生素），香蕉（富含膳食纖維，潤肺滑腸）。

其他小組點評：蛋白質含量充足，但雞蛋重復了兩次，可用其他蛋白質含量高的食物代替午餐中的雞蛋。

教師點評：本組營養(yǎng)師設計的食譜樣式豐富，營養(yǎng)全面，基本滿足了初中生一天的營養(yǎng)需求。但營養(yǎng)物質的分析上可再具體化，比如白菜，草莓，香蕉等富含了哪一類營養(yǎng)素，具體功效是什么等等。

設計意圖：學生通過角色扮演，利用模型為自己設計食譜，既有了營養(yǎng)師的職業(yè)體驗，也從營養(yǎng)的角度關注到自己一日三餐應如何搭配，更好地做到健康飲食。

（四）營養(yǎng)師的職業(yè)發(fā)展

教師活動：介紹營養(yǎng)師的證書考試及要求條件。

學生活動：了解營養(yǎng)師的級別與相應條件，并為自己的職業(yè)做簡單規(guī)劃。

設計意圖：通過展示不同級別營養(yǎng)師需要的不同條件，讓學生增加職業(yè)選擇，并鼓勵學生為規(guī)劃而努力。

六、教學反思

美國心理學家波斯納提出：教師成長等于經(jīng)驗加反思。作為青年教師，只有多反思，多回頭看看自己走過的路，才能更好地揚長避短，不斷進步。

回顧本節(jié)課，既有優(yōu)點也有不足之處，現(xiàn)將其總結如下：

（一）本節(jié)課有以下優(yōu)點：

1. 充分結合學生實際

本節(jié)教學設計極少有教學先例和經(jīng)驗可參考，教學目標的設定充分結合本校學生的發(fā)展特點，經(jīng)過反復推敲后設定，再由四個環(huán)節(jié)實現(xiàn)。從為了增強學生成就感的第一個環(huán)節(jié)——溫故知新，到考慮學生接收能力而選擇分層介紹的第二個環(huán)節(jié)——營養(yǎng)師職業(yè)介紹，到邀請學生角色扮演的第三個環(huán)節(jié)——營養(yǎng)師職業(yè)體驗，層層遞進，步步深入。

2.真正發(fā)揮教師主導和學生主體地位

教師在課前為前三個環(huán)節(jié)做好了充分的指導和準備，課堂中多以學生活動呈現(xiàn)，學生參與積極性高，在點評和總結時，以學生的活動為基礎，教師再適當指點和拔高，學生更容易接受。第四個環(huán)節(jié)是在學生角色扮演的歡樂之時，教師再介紹營養(yǎng)師的證書考試及要求條件，增加學生就業(yè)選擇并鼓勵學生為之努力。一切以學生為主，一切為了學生發(fā)展。

（二）本節(jié)課也有不足之處：

在強調小組合作的過程中，缺乏對個人進行量化考核。課后沒有收集學生的感想，以致缺乏對本節(jié)課的珍貴反饋。在以后的教學中，我會針對性地對這兩個不足加以改進。

【注：本文系廣東教育學會教育科研規(guī)劃小課題“生涯教育融入初中生物教學研究”成果（課題編號：GDXKT21159）】

作者單位

（深圳市羅湖中學;廣東;深圳;518000）