請問，吃花膠到底能不能補充膠原蛋白？

廣東 劉女士

劉女士：

花膠又叫魚膠，即我們常見的各類魚鰾的干制品。常見的有白花膠、黃鱘膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠，價格從幾百元至上千元不等。

魚鰾主要是結(jié)締組織，魚膠成品因為是干制，所以蛋白質(zhì)的比例確實非常高，據(jù)《中國功能食品原料基本成分?jǐn)?shù)據(jù)表》顯示，花膠的蛋白質(zhì)含量為76克/100克。此外，花膠中的碳水化合物含量極低，脂肪含量也非常低，由于烹飪花膠要經(jīng)過水泡和長時間燉煮，其維生素含量并不高。

對花膠中的16種氨基酸進(jìn)行檢測，其中甘氨酸含量最高，必需氨基酸指數(shù)約為35（必需氨基酸指數(shù)越接近100，花膠所含蛋白質(zhì)的氨基酸組成與雞蛋的氨基酸越接近，營養(yǎng)價值越高）。因此，花膠雖含豐富的蛋白質(zhì)，但氨基酸的結(jié)構(gòu)并不合理。每100克花膠中鈣、鐵、鋅含量分別為34毫克、7.0毫克、1.2毫克。如果每天吃10克花膠，補充的鈣、鐵、鋅不如一兩瘦肉和一袋牛奶補充的多。

為了方便消費者食用，很多商家推出了即食花膠，稱可方便補充膠原蛋白。膠原蛋白是皮膚組織中蛋白質(zhì)的主要組成。隨著年齡增加，皮膚中的膠原蛋白含量逐年下降，由于缺乏膠原蛋白，皮膚會出現(xiàn)皺紋，出現(xiàn)松弛、干燥的現(xiàn)象。很多人認(rèn)為缺啥補啥，缺了膠原蛋白就要多吃一些膠原蛋白補回來。膠原蛋白需要經(jīng)過消化吸收，被人體作為原材料合成，不會因為吃膠原蛋白就合成膠原蛋白。且膠原蛋白中沒有色氨酸，色氨酸是人體必需的氨基酸之一，不能通過其他氨基酸轉(zhuǎn)化而來，需要從食物中攝取，所以膠原蛋白被認(rèn)為是劣質(zhì)蛋白質(zhì)?？紤]到花膠的價格較高，大多數(shù)人每天實際攝入量不大，利用花膠補充膠原蛋白意義不大。

如果真的想讓皮膚變好，可以多吃蛋、奶、禽肉等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，還可多吃富含維生素C的水果或蔬菜，如橙子、番茄、白菜等有助于合成膠原蛋白。

目前，市面上銷售的花膠種類較多，產(chǎn)品質(zhì)量和價格也相差較大，且目前國家對花膠還沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消費者在選購時，要注意選擇質(zhì)地清潔、無淤血、半透明、個頭大、膠身厚、干燥的合格花膠。

（摘自《生命時報》《中國醫(yī)學(xué)論壇報》《大河健康報》《廣州日報》）