最近老聽(tīng)人說(shuō)什么“燕麥奶”,是指燕麥加牛奶嗎?為啥這么火?
四川 孟女士
孟女士:
“燕麥奶”并非“燕麥+牛奶”,而是“燕麥+水”做成的谷物飲料。它的優(yōu)勢(shì)主要在于以下幾個(gè)方面:
1.富含β-葡聚糖
燕麥富含的β-葡聚糖是典型的可溶性膳食纖維,可降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平,對(duì)高血糖、高血清膽固醇人群有益;還可幫助人體提升免疫力。
2.加工技術(shù)
在加工成燕麥植物蛋白產(chǎn)品的過(guò)程中,β-葡聚糖得到了很好的保留。此外,酶解作為植物蛋白飲品的核心技術(shù),可以生成低聚糖、雙糖和單糖,降解蛋白質(zhì),起到改善植物蛋白飲料風(fēng)味和品質(zhì)的作用。
3.特殊人群的營(yíng)養(yǎng)新選擇
作為植物基食品的代表,燕麥植物蛋白產(chǎn)品內(nèi)不含乳糖,也不含有致敏成分,這為乳糖不耐人群,以及對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏、大豆蛋白敏感、堅(jiān)果過(guò)敏,甚至麥膠腸病患者提供了很好的選擇。
4.減少環(huán)境負(fù)擔(dān)
數(shù)據(jù)顯示,生產(chǎn)燕麥奶的溫室氣體排放量?jī)H為生產(chǎn)牛奶的1/5,并且對(duì)水和土地資源的消耗也大幅降低。
今年看了不少人吃小龍蝦后住院,小龍蝦還能吃嗎?
湖南 王先生
王先生:
近來(lái)因吃小龍蝦住院的新聞,主要是因?yàn)槭秤谜叱霈F(xiàn)了橫紋肌溶解癥。橫紋肌溶解癥是因各種原因(劇烈或過(guò)度運(yùn)動(dòng)、長(zhǎng)時(shí)間肌肉擠壓傷、動(dòng)脈阻塞導(dǎo)致肌肉缺血、過(guò)量服用藥物、癲癇發(fā)作等)導(dǎo)致的廣泛橫紋肌細(xì)胞壞死,壞死的肌細(xì)胞內(nèi)容物及其分解后生成的一些生物性物質(zhì)直接釋放至血中,表現(xiàn)為肌肉疼痛、乏力,肌肉痙攣、腫脹,尿呈醬油色等一系列癥狀,出現(xiàn)電解質(zhì)紊亂、腎損害、腎衰竭等。
橫紋肌溶解癥發(fā)病率較低,癥狀較輕,經(jīng)及時(shí)治療恢復(fù)較快,癥狀通常2~3天可消退,很少危及生命,無(wú)須過(guò)于恐慌。一般癥狀較輕者不需特殊處理,早期只需大量飲水或輸液,補(bǔ)充電解質(zhì),必要時(shí)服用碳酸氫鈉(小蘇打)等堿性藥物,通過(guò)加速排尿、臥床休息,可得到有效緩解。如因服用過(guò)量藥物導(dǎo)致的,則應(yīng)及時(shí)停用藥物。癥狀嚴(yán)重者,需及時(shí)就醫(yī)干預(yù)。
我國(guó)近幾年多次因食用小龍蝦引起的病例,發(fā)病機(jī)制不清,可能與一種尚未明確的毒素有關(guān)。那小龍蝦就不能吃了嗎?倒也不必因噎廢食,想要安心吃小龍蝦,不妨試試以下幾招:
1.小龍蝦應(yīng)選活蹦亂跳、背部紅光干凈的。烹飪前需洗凈,在干凈水中浸泡,不斷換洗,直到清澈。
2.不要生吃或食用未熟的小龍蝦,應(yīng)確保其完全熟透再食用,不要吃蝦頭。
3.小龍蝦是高蛋白、低脂肪食物,含有豐富的嘌呤核苷酸,多吃易誘發(fā)痛風(fēng),一次食用不宜超過(guò)500克,同時(shí)需相應(yīng)減少其他水產(chǎn)品的攝入量。
4.小龍蝦也是易引起過(guò)敏的食物,過(guò)敏性體質(zhì)的人,比如容易皮膚過(guò)敏、患過(guò)敏性鼻炎、哮喘等也要慎吃,最好不吃,有橫紋肌溶解癥病史者更不宜吃小龍蝦。
5.食用小龍蝦期間,應(yīng)注意避免其他的可能引起橫紋肌溶解癥的危險(xiǎn)因素,例如酗酒、過(guò)量運(yùn)動(dòng)、服用敏感藥物等。
人們總說(shuō)高脂飲食不好,然后又說(shuō)低脂、素食也不好,那什么樣的飲食才算好呢?
湖南 李女士
李女士:
多數(shù)人都知道高脂飲食有害,而選擇素食等低脂飲食。但低脂飲食也不是最健康的飲食方式。此前有研究表明,與低脂飲食相比,地中海飲食能更好地調(diào)節(jié)冠心病患者血管內(nèi)皮的恢復(fù)和穩(wěn)態(tài)平衡,增強(qiáng)再生內(nèi)皮細(xì)胞的能力,進(jìn)而可能會(huì)改善動(dòng)脈粥樣硬化,降低心血管疾病的復(fù)發(fā)率。
所謂地中海飲食,是指希臘、西班牙、法國(guó)和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國(guó)的飲食風(fēng)格。內(nèi)容為:以種類(lèi)豐富的植物食品為基礎(chǔ),包括大量水果、蔬菜、土豆、五谷雜糧、豆類(lèi)、堅(jiān)果、種子;要求對(duì)食物的加工盡量簡(jiǎn)單,并選用當(dāng)?shù)亍?yīng)季的新鮮蔬果作為食材,避免微量元素和抗氧化成分的損失;烹飪時(shí)用植物油(含不飽和脂肪酸)代替動(dòng)物油(含飽和脂肪酸)以及各種人造黃油,尤其提倡用橄欖油;脂肪占膳食總能量的最多35%,飽和脂肪酸只占不到7%~8%;適量吃一些奶酪、酸奶類(lèi)的乳制品,最好選用低脂或者脫脂的;每周吃2次魚(yú)或者禽類(lèi)食品(研究顯示魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)更好);一周吃不多于7個(gè)雞蛋,包括各種烹飪方式(也有建議不多于4個(gè));用新鮮水果代替甜品、甜食、蜂蜜、糕點(diǎn)類(lèi)食品;每月最多吃幾次紅肉,總量不超過(guò)7~9兩(340~450克),而且盡量選用瘦肉。除平衡的膳食結(jié)構(gòu),地中海式飲食還強(qiáng)調(diào):適量、平衡的原則,健康的生活方式,樂(lè)觀(guān)的生活態(tài)度,每天堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)。
雖然地中海飲食是一種值得提倡的膳食模式,但是歐洲國(guó)家與我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)有較大差距,如果嚴(yán)格照搬“地中海飲食”模式安排飲食,在實(shí)際生活中并不可行,會(huì)受到價(jià)格、口味、飲食風(fēng)俗等影響。我們可以吸取這種飲食模式的優(yōu)勢(shì),并把它轉(zhuǎn)化成“中國(guó)式”地中海飲食,堅(jiān)持多蔬菜水果、增加全谷物及粗糧、控制紅肉和加工肉制品、適量魚(yú)禽奶蛋類(lèi)、少吃精加工食品的飲食原則。總之,適合的才是最好的。