燕麥奶為啥這么火？

最近老聽(tīng)人說(shuō)什么“燕麥奶”，是指燕麥加牛奶嗎？為啥這么火？

四川 孟女士

孟女士：

“燕麥奶”并非“燕麥+牛奶”，而是“燕麥+水”做成的谷物飲料。它的優(yōu)勢(shì)主要在于以下幾個(gè)方面：

1.富含β-葡聚糖

燕麥富含的β-葡聚糖是典型的可溶性膳食纖維，可降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，對(duì)高血糖、高血清膽固醇人群有益；還可幫助人體提升免疫力。

2.加工技術(shù)

在加工成燕麥植物蛋白產(chǎn)品的過(guò)程中，β-葡聚糖得到了很好的保留。此外，酶解作為植物蛋白飲品的核心技術(shù)，可以生成低聚糖、雙糖和單糖，降解蛋白質(zhì)，起到改善植物蛋白飲料風(fēng)味和品質(zhì)的作用。

3.特殊人群的營(yíng)養(yǎng)新選擇

作為植物基食品的代表，燕麥植物蛋白產(chǎn)品內(nèi)不含乳糖，也不含有致敏成分，這為乳糖不耐人群，以及對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏、大豆蛋白敏感、堅(jiān)果過(guò)敏，甚至麥膠腸病患者提供了很好的選擇。

4.減少環(huán)境負(fù)擔(dān)

數(shù)據(jù)顯示，生產(chǎn)燕麥奶的溫室氣體排放量?jī)H為生產(chǎn)牛奶的1/5，并且對(duì)水和土地資源的消耗也大幅降低。

小龍蝦還能吃嗎？

今年看了不少人吃小龍蝦后住院，小龍蝦還能吃嗎？

湖南 王先生

王先生：

近來(lái)因吃小龍蝦住院的新聞，主要是因?yàn)槭秤谜叱霈F(xiàn)了橫紋肌溶解癥。橫紋肌溶解癥是因各種原因（劇烈或過(guò)度運(yùn)動(dòng)、長(zhǎng)時(shí)間肌肉擠壓傷、動(dòng)脈阻塞導(dǎo)致肌肉缺血、過(guò)量服用藥物、癲癇發(fā)作等）導(dǎo)致的廣泛橫紋肌細(xì)胞壞死，壞死的肌細(xì)胞內(nèi)容物及其分解后生成的一些生物性物質(zhì)直接釋放至血中，表現(xiàn)為肌肉疼痛、乏力，肌肉痙攣、腫脹，尿呈醬油色等一系列癥狀，出現(xiàn)電解質(zhì)紊亂、腎損害、腎衰竭等。

橫紋肌溶解癥發(fā)病率較低，癥狀較輕，經(jīng)及時(shí)治療恢復(fù)較快，癥狀通常2～3天可消退，很少危及生命，無(wú)須過(guò)于恐慌。一般癥狀較輕者不需特殊處理，早期只需大量飲水或輸液，補(bǔ)充電解質(zhì)，必要時(shí)服用碳酸氫鈉（小蘇打）等堿性藥物，通過(guò)加速排尿、臥床休息，可得到有效緩解。如因服用過(guò)量藥物導(dǎo)致的，則應(yīng)及時(shí)停用藥物。癥狀嚴(yán)重者，需及時(shí)就醫(yī)干預(yù)。

我國(guó)近幾年多次因食用小龍蝦引起的病例，發(fā)病機(jī)制不清，可能與一種尚未明確的毒素有關(guān)。那小龍蝦就不能吃了嗎？倒也不必因噎廢食，想要安心吃小龍蝦，不妨試試以下幾招：

1.小龍蝦應(yīng)選活蹦亂跳、背部紅光干凈的。烹飪前需洗凈，在干凈水中浸泡，不斷換洗，直到清澈。

2.不要生吃或食用未熟的小龍蝦，應(yīng)確保其完全熟透再食用，不要吃蝦頭。

3.小龍蝦是高蛋白、低脂肪食物，含有豐富的嘌呤核苷酸，多吃易誘發(fā)痛風(fēng)，一次食用不宜超過(guò)500克，同時(shí)需相應(yīng)減少其他水產(chǎn)品的攝入量。

4.小龍蝦也是易引起過(guò)敏的食物，過(guò)敏性體質(zhì)的人，比如容易皮膚過(guò)敏、患過(guò)敏性鼻炎、哮喘等也要慎吃，最好不吃，有橫紋肌溶解癥病史者更不宜吃小龍蝦。

5.食用小龍蝦期間，應(yīng)注意避免其他的可能引起橫紋肌溶解癥的危險(xiǎn)因素，例如酗酒、過(guò)量運(yùn)動(dòng)、服用敏感藥物等。

怎樣飲食更好？

人們總說(shuō)高脂飲食不好，然后又說(shuō)低脂、素食也不好，那什么樣的飲食才算好呢？

湖南 李女士

李女士：

多數(shù)人都知道高脂飲食有害，而選擇素食等低脂飲食。但低脂飲食也不是最健康的飲食方式。此前有研究表明，與低脂飲食相比，地中海飲食能更好地調(diào)節(jié)冠心病患者血管內(nèi)皮的恢復(fù)和穩(wěn)態(tài)平衡，增強(qiáng)再生內(nèi)皮細(xì)胞的能力，進(jìn)而可能會(huì)改善動(dòng)脈粥樣硬化，降低心血管疾病的復(fù)發(fā)率。

所謂地中海飲食，是指希臘、西班牙、法國(guó)和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國(guó)的飲食風(fēng)格。內(nèi)容為：以種類(lèi)豐富的植物食品為基礎(chǔ)，包括大量水果、蔬菜、土豆、五谷雜糧、豆類(lèi)、堅(jiān)果、種子；要求對(duì)食物的加工盡量簡(jiǎn)單，并選用當(dāng)?shù)亍?yīng)季的新鮮蔬果作為食材，避免微量元素和抗氧化成分的損失；烹飪時(shí)用植物油（含不飽和脂肪酸）代替動(dòng)物油（含飽和脂肪酸）以及各種人造黃油，尤其提倡用橄欖油；脂肪占膳食總能量的最多35%，飽和脂肪酸只占不到7%～8%；適量吃一些奶酪、酸奶類(lèi)的乳制品，最好選用低脂或者脫脂的；每周吃2次魚(yú)或者禽類(lèi)食品（研究顯示魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)更好）；一周吃不多于7個(gè)雞蛋，包括各種烹飪方式（也有建議不多于4個(gè)）；用新鮮水果代替甜品、甜食、蜂蜜、糕點(diǎn)類(lèi)食品；每月最多吃幾次紅肉，總量不超過(guò)7～9兩（340～450克），而且盡量選用瘦肉。除平衡的膳食結(jié)構(gòu)，地中海式飲食還強(qiáng)調(diào)：適量、平衡的原則，健康的生活方式，樂(lè)觀(guān)的生活態(tài)度，每天堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)。

雖然地中海飲食是一種值得提倡的膳食模式，但是歐洲國(guó)家與我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)有較大差距，如果嚴(yán)格照搬“地中海飲食”模式安排飲食，在實(shí)際生活中并不可行，會(huì)受到價(jià)格、口味、飲食風(fēng)俗等影響。我們可以吸取這種飲食模式的優(yōu)勢(shì)，并把它轉(zhuǎn)化成“中國(guó)式”地中海飲食，堅(jiān)持多蔬菜水果、增加全谷物及粗糧、控制紅肉和加工肉制品、適量魚(yú)禽奶蛋類(lèi)、少吃精加工食品的飲食原則。總之，適合的才是最好的。