□ 李科進(jìn) 中國(guó)海洋大學(xué)

1 食品安全問題的具體體現(xiàn)

食品安全關(guān)系著人們的身體健康和生命安全，直接影響著整個(gè)國(guó)家和社會(huì)的穩(wěn)定性，因此食品安全至關(guān)重要。但是就目前來說食品安全還存在很多問題。尤其是在最近幾年的發(fā)展中食品種類不斷增多，各種各樣的食品開始進(jìn)入到人們的生活中。在這樣的食品發(fā)展背景之后隱藏著巨大的安全隱患，以下就提出食品安全問題的具體體現(xiàn)以下方面。

1.1 濫用食品添加劑

為了改善食品的口味，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，許多的廠家在進(jìn)行食品加工時(shí)往往都會(huì)向食品中添加一些添加劑，從而獲得更高的市場(chǎng)效益。如果在進(jìn)行食品加工時(shí)添加劑過量，就會(huì)直接對(duì)人體產(chǎn)生危害。就目前來說許多企業(yè)都存在違規(guī)、過量添加食品添加劑的現(xiàn)象[1]。

1.2 化學(xué)殘留過量

農(nóng)作物在生長(zhǎng)過程中會(huì)出現(xiàn)病蟲害，直接影響到農(nóng)作物的正常生長(zhǎng)，此時(shí)為了有效防治病蟲害，農(nóng)民就會(huì)利用噴灑農(nóng)藥、殺蟲劑進(jìn)行防治。除此之外，農(nóng)民還會(huì)向農(nóng)田中施化肥的方式提高農(nóng)作物產(chǎn)量。農(nóng)藥、殺蟲劑、化肥中都有很多的有害化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)經(jīng)過噴灑之后會(huì)被農(nóng)作物吸收，最終進(jìn)入到食品中。而大量的化學(xué)物殘留則會(huì)影響到人們的身體健康。

1.3 微生物污染

微生物污染是在食品安全問題中最常見的一個(gè)問題。當(dāng)前大多數(shù)的食物中毒都是由微生物污染導(dǎo)致的。微生物是一種看不見的物質(zhì)，其很容易附著在食物上。人們一旦食用這些食物，微生物就會(huì)進(jìn)入到人體內(nèi)從而引發(fā)食物中毒現(xiàn)象。當(dāng)前我國(guó)在食品檢測(cè)中已經(jīng)加大了對(duì)微生物污染的檢查，且取得了顯著的食品安全檢查效果，但是仍然存在一些不足之處[2]。

1.4 激素過量

可以發(fā)現(xiàn)葡萄等水果越來越大，水果反季銷售的現(xiàn)象越來越常見，還有雞、鴨等家禽生長(zhǎng)的速度也越來越快，這些都是激素的作用。激素能夠促進(jìn)農(nóng)作物、家禽等的快速生長(zhǎng)，與此同時(shí)，這些激素也會(huì)殘留在家禽等體內(nèi)。隨著食用食品，激素會(huì)進(jìn)入到人體內(nèi)，從而破壞人體內(nèi)激素的平衡。

2 食品安全檢測(cè)的發(fā)展方向

2.1 化肥、農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

當(dāng)前在化肥、農(nóng)藥等殘留檢測(cè)中主要采用的辦法有熒光檢測(cè)、電子俘獲檢測(cè)技術(shù)等。電子俘獲檢測(cè)技術(shù)主要是對(duì)食品內(nèi)的鹵素等進(jìn)行檢測(cè)，該技術(shù)具有良好的靈敏度，能夠?qū)κ称分兴鶜埩舻幕衔镞M(jìn)行有效檢測(cè)，但是該檢測(cè)技術(shù)下所檢測(cè)的元素比較少，因此單純采用該技術(shù)很難起到良好的檢測(cè)效果。而熒光檢測(cè)技術(shù)則可以解決這一問題。熒光檢測(cè)能夠?qū)哂袩晒庑再|(zhì)的元素進(jìn)行高效、快速檢測(cè)，靈敏度非常高，即使在10 ～12 μg/mL 下 也 能 夠 快 速 檢 測(cè)出熒光物質(zhì)。因此該方法可以對(duì)氨基甲酸酯類和有機(jī)磷類農(nóng)藥以及農(nóng)藥衍生物進(jìn)行有效檢測(cè)，并起到良好檢測(cè)效果[3]。

2.2 基因芯片檢測(cè)技術(shù)

基因芯片檢測(cè)主要是應(yīng)用在微生物細(xì)菌檢測(cè)中，利用該技術(shù)能夠?qū)α〖矖U菌、大腸埃希菌、傷寒桿菌以及空腸彎曲菌進(jìn)行檢測(cè)，而且具有較高的檢測(cè)靈敏度和精度。利用基因芯片檢測(cè)能夠在很短的時(shí)間內(nèi)得到精確的檢測(cè)結(jié)果，與此同時(shí)，該檢測(cè)技術(shù)還便于操作。基于以上優(yōu)勢(shì)，在未來的發(fā)展中可以將基因芯片檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到微生物細(xì)菌檢測(cè)中。在基因芯片檢測(cè)技術(shù)下將微生物細(xì)菌從食物中提取出來，然后將提取的細(xì)菌樣本與各標(biāo)準(zhǔn)菌種進(jìn)行對(duì)比分析，從而確定所提取樣本中具體的細(xì)菌類型。

轉(zhuǎn)基因技術(shù)的出現(xiàn)為食品安全檢測(cè)提出了新的挑戰(zhàn)。采用傳統(tǒng)方式下的檢測(cè)技術(shù)很難對(duì)轉(zhuǎn)基因食品起到良好的檢測(cè)效果，而采用基因芯片檢測(cè)技術(shù)則可以根據(jù)食物的特性快速得到具體的檢測(cè)報(bào)告，因此基因芯片檢測(cè)技術(shù)將會(huì)成為未來檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向。

除了以上的檢測(cè)技術(shù)發(fā)展方向以外，我國(guó)在食品檢測(cè)方面還可以向著PCR 技術(shù)、近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)等方向發(fā)展，從而完善我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)，為以后的食品檢測(cè)提供指導(dǎo)。

3 結(jié)語

食品安全是關(guān)系到社會(huì)民生的一項(xiàng)重大事件。隨著食品種類的不斷增多，食品安全問題逐漸暴露。在研究時(shí)筆者發(fā)現(xiàn)，食品安全問題主要表現(xiàn)在濫用食品添加劑、化學(xué)殘留過量、微生物污染與激素過量4 方面。為了保證人們不再受到食品安全的困擾，就需要加大食品安全檢測(cè)力度，創(chuàng)新食品安全檢測(cè)方法，為食品安全檢測(cè)提供指導(dǎo)。在未來的發(fā)展中食品檢測(cè)將會(huì)向著化肥、農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)和基因芯片檢測(cè)技術(shù)的方向發(fā)展。