□ 陳瑩瑩 安琪酵母（伊犁）有限公司

在當(dāng)前的食品加工處理過(guò)程中，不良的加工技術(shù)以及生產(chǎn)環(huán)境經(jīng)常會(huì)導(dǎo)致食品中附帶大量的重金屬元素，這些元素可能來(lái)源于食品的生產(chǎn)環(huán)境和生長(zhǎng)環(huán)境。大量的金屬元素不僅會(huì)對(duì)人體造成威脅，也會(huì)導(dǎo)致重金屬積累疾病的產(chǎn)生，因此建立重金屬元素檢測(cè)體系，實(shí)現(xiàn)技術(shù)體系的研發(fā)，是確保食品安全的重要任務(wù)。

1 應(yīng)用原理

石墨金屬光譜法又稱(chēng)為石墨爐原子吸收光譜法，主要是應(yīng)用于重金屬元素的檢測(cè)，因此將其應(yīng)用在食品重金屬元素檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中具有可行性，主要的應(yīng)用原理是通過(guò)石墨材料制作杯狀或管狀原子化器，利用電流進(jìn)行加熱，從而對(duì)樣本中的原子進(jìn)行吸收，該種方式主要的優(yōu)勢(shì)在于所選取的樣本全部參加了原子化轉(zhuǎn)型，因此能夠有效避免在火焰氣體中出現(xiàn)原子濃度稀釋的現(xiàn)象，可以進(jìn)一步提高靈敏度，對(duì)于食品重金屬元素檢測(cè)有著極強(qiáng)的輔助作用[1—2]。

2 石墨金屬光譜法的應(yīng)用

2.1 對(duì)鎘元素的檢測(cè)

食品中的鎘元素不僅會(huì)導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)損傷，也會(huì)嚴(yán)重影響消化系統(tǒng)和肺腎等功能，同時(shí)也會(huì)造成貧血、癌癥等疾病的發(fā)生。通常來(lái)講，食品受到的鎘元素污染往往來(lái)自于食品加工生產(chǎn)過(guò)程中的原材料，而石墨金屬光譜法在鎘元素檢測(cè)過(guò)程中主要應(yīng)用在高鹽食品中。在檢測(cè)前企業(yè)需要利用基體改進(jìn)劑來(lái)加強(qiáng)鎘元素的穩(wěn)定性，降低樣本中其他元素對(duì)其的干擾，從而提高檢測(cè)結(jié)果的可靠性，常用的基體改進(jìn)劑以有機(jī)改進(jìn)劑、鈀鹽、銨鹽[3]。

另外在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中要嚴(yán)格控制灰化溫度，灰化溫度會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性下降。同時(shí)，對(duì)于鎘元素的原子化溫度也需要進(jìn)行合理控制，以確保能夠準(zhǔn)確的獲取信號(hào)。

2.2 對(duì)鉻元素的檢測(cè)

在食品中，鉻元素的存在狀態(tài)以六價(jià)鉻和三價(jià)鉻為主，其中三價(jià)鉻對(duì)人體有益處，而六價(jià)鉻則會(huì)導(dǎo)致人體的皮膚粘膜受損，直接影響人體健康。在利用石墨金屬光譜法進(jìn)行鉻元素檢測(cè)時(shí)，主要針對(duì)高鹽食品，不僅要結(jié)合實(shí)際的實(shí)驗(yàn)需求加入基體改進(jìn)劑，還需要稀釋高含量的鉻元素實(shí)驗(yàn)樣品[4]。

同時(shí)由于六價(jià)鉻對(duì)人們的身體影響較大，其是主要的致癌物質(zhì)，因此在實(shí)際檢測(cè)中需要對(duì)三價(jià)鉻進(jìn)行分離，保留六價(jià)鉻并且進(jìn)行檢測(cè)，這種方式常用于奶粉檢測(cè)。而大部分的檢測(cè)結(jié)果表明，以貝類(lèi)為主的大部分海產(chǎn)品中雖然含有較高含量的鉻元素，但是未超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 對(duì)鉛元素的檢測(cè)

再利用石墨金屬光譜法檢測(cè)食品中的鉛元素時(shí)，需要加入至少兩種基體改進(jìn)劑，進(jìn)一步去除食物中原本的雜質(zhì)，從而促使鉛元素在高溫下保持穩(wěn)定。同時(shí)增強(qiáng)分離元素的回收率。對(duì)食品中的鉛元素進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要將灰化溫度控制到800 ℃，原子化溫度控制在1 500 ℃。與此同時(shí)，還要落實(shí)加標(biāo)回收率以及精密度的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，進(jìn)一步提升檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性以及檢測(cè)方法的可行性[5]。

3 石墨金屬光譜法在未來(lái)的食品檢測(cè)中的發(fā)展趨勢(shì)

當(dāng)前我國(guó)已經(jīng)將石墨金屬光譜法作為食品重金屬元素檢測(cè)的主要方式之一，該種方式比傳統(tǒng)的火焰法制有更高的靈敏度，同時(shí)也能夠準(zhǔn)確定位不同金屬元素在食品中的含量。但是在實(shí)際的實(shí)驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，由于不同的金屬元素需要配合不同類(lèi)型的基體改進(jìn)劑使用，而現(xiàn)實(shí)生活中食品中的重金屬元素類(lèi)型較多，檢測(cè)內(nèi)容較為復(fù)雜，在該方面還是要進(jìn)行優(yōu)化和創(chuàng)新。另外為了進(jìn)一步提升食品重金屬元素檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)性和安全性，需要在石墨金屬光譜法的基礎(chǔ)上，結(jié)合高效液相色譜儀及氣相色譜法，落實(shí)綜合檢測(cè)體系的研發(fā)。