□ 汪琳婧 河北冠卓檢測科技股份有限公司廊坊分公司

同步熒光光譜是一項新型的檢測技術(shù)，具有較高的靈敏度和良好的選擇性，所以越來越多的科學(xué)人員將同步熒光光譜應(yīng)用到了食品檢測領(lǐng)域，對食品中的多組分進行分析，確保食品安全，幫助人們提高生活水平。

1 選擇同步熒光光譜的原因

在食品檢測技術(shù)當中，同步熒光光譜分析方法是使用比較廣泛的技術(shù)之一。縱觀之前常規(guī)的化學(xué)分析，其主要對需要檢測的食品實施分離、萃取等操作，再對分離出來的物質(zhì)進行分析，分析內(nèi)容主要包括：重量分析、色層分析、光分析、電分析等技術(shù)，這些操作需要耗費大量的溶劑和時間，如果出現(xiàn)差錯就需要重頭再來。在實驗中會出現(xiàn)大量的污染物，分析成本也比較高。并且常規(guī)熒光技術(shù)會受到諸多因素限制，雖然它的靈敏度較高，但是對于一些較為復(fù)雜的混合物進行分析時，會出現(xiàn)光譜重疊的現(xiàn)象，進而對光譜分析造成嚴重的困擾。

同步熒光技術(shù)是一種較新的檢測技術(shù)，是通過對激發(fā)單色器與發(fā)射單色器的共同掃描，來實現(xiàn)對熒光光譜圖的有效測繪。且該技術(shù)中同步熒光光譜的激發(fā)與發(fā)射同時進行，而常見的熒光光譜在運行的時候只能通過其中一種來進行，無法兩種同時進行。同步熒光光譜的優(yōu)點就在于測繪出來的圖譜比較簡單、靈敏性也比較高、選擇性也較強，這樣就能避免其他因素對結(jié)果造成干擾。

2 同步熒光光譜在食品檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用

同步熒光光譜在食品檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在：同步熒光光譜在食用油分析中的分析、同步熒光光譜在生活飲用水分析中的應(yīng)用以及食品添加劑分析中同步熒光光譜的應(yīng)用[1]。

2.1 同步熒光光譜在食用油中的分析

主要選擇煎炸了8 h 的花生油以及大豆油進行檢測，對于大豆油以及花生油的具體同步熒光光譜圖進行詳細的分析，在這個過程中會發(fā)現(xiàn)：其在360 nm 左右的熒光峰會伴隨著大豆油煎炸溫度的升高逐漸的消失，在大致440 ～470 nm 的范圍之內(nèi)呈現(xiàn)全新的熒光峰，并且隨著煎炸溫度的升高，熒光的強度也會增加。而花生油的熒光峰會出現(xiàn)紅移，其峰位置大致在400 ～450 nm 的范圍之內(nèi)。對大豆油以及花生油的具體熒光信息進行比較，可以發(fā)現(xiàn)大豆油紅移之后的熒光強度和原油相比較較低，而花生油紅移后的熒光強度較高。在相應(yīng)的煎炸時間之下，隨著煎炸溫度的增加，食用油熒光峰的波長會逐漸增大，出現(xiàn)這種情況主要是由于高溫使得油脂的聚合反應(yīng)以及氧化反應(yīng)得到加速，由以上內(nèi)容可以說明，在食用油當中可以使用同步熒光光譜對其進行檢測具有可行性[2]。

2.2 同步熒光光譜在生活飲用水中的應(yīng)用

水屬于生命之源，因此水對于人體來講是非常重要的。但是隨著經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展以及社會的不斷進步，水資源的質(zhì)量也遭受到了非常大的破壞。所以要對生活中的飲用水進行檢測，保證所飲用的水不含有害物質(zhì)。應(yīng)用同步熒光光譜對生活飲用水進行檢測是非常重要的，其可以對飲用水中的元素進行檢測，檢測水中的重金屬含量是否超標或者是含有其他微量的重金屬。

2.3 食品添加劑分析中同步熒光光譜的應(yīng)用

當前，食品添加劑問題對食品行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了嚴重的困擾，蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ以及Ⅳ等物質(zhì)已經(jīng)被國際腫瘤研究機構(gòu)列為了致癌物質(zhì)，對其進行檢測是非常重要的。而同步熒光檢測技術(shù)具備靈敏度高、成本低廉等優(yōu)點，并且檢測的結(jié)果精準度非常高、速度比較快，實用性較強[3]。

3 結(jié)語

綜上所述，作者在本文之中對于同步熒光光譜在食品檢測領(lǐng)域的應(yīng)用進行了全面的剖析，希望能夠給予大家一些啟發(fā)。食品在人們的生活中是不可缺少的一部分，但是為了人們的身體健康就需要對這些食品進行檢測，檢測出里面是否含有有害物質(zhì)，是否會對人的身體造成影響。而本文主要是針對生活中最常見的兩種物質(zhì)食用油和飲用水進行了簡單的分析，應(yīng)有同步熒光光譜技術(shù)對其質(zhì)量或者是某個元素的含量進行檢測，看是否符合標準[4]。