□ 吉祖宏 江蘇品王酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司

對于食品科學(xué)來說，其中涉及的工作項(xiàng)目錯綜復(fù)雜。這就應(yīng)強(qiáng)化各項(xiàng)現(xiàn)代化技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用力度，嚴(yán)防食品行業(yè)各項(xiàng)科學(xué)工作因基礎(chǔ)技術(shù)不合理而出現(xiàn)問題。在開展各項(xiàng)科學(xué)工作時，還應(yīng)強(qiáng)化相關(guān)人員對生物技術(shù)的了解，強(qiáng)化生物技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用價值，凸顯食品行業(yè)各項(xiàng)科學(xué)工作的技術(shù)內(nèi)涵，為有關(guān)部門開展食品科學(xué)工作提供支持。

1 生物技術(shù)的概述

是指人們以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)，結(jié)合其他基礎(chǔ)科學(xué)的科學(xué)原理，采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)手段，按照預(yù)先的設(shè)計(jì)改造生物體或加工生物原料，為人類生產(chǎn)出所需產(chǎn)品或達(dá)到某種目的。生物技術(shù)是人們利用微生物、動植物體對物質(zhì)原料進(jìn)行加工，以提供產(chǎn)品來為社會服務(wù)的技術(shù)。在當(dāng)前我國食品行業(yè)不斷發(fā)展的條件下，食品科學(xué)工作實(shí)施過程中需要考慮的要求也比較多，這就應(yīng)強(qiáng)化生物技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用力度，降低因技術(shù)不合理而出現(xiàn)問題的可能，并將生物技術(shù)的優(yōu)勢在食品科學(xué)中全面表現(xiàn)出來。為避免生物技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用過程中出現(xiàn)問題，還應(yīng)保證食品科學(xué)工作人員對相關(guān)技術(shù)的現(xiàn)實(shí)作用和重要分支有所了解，并在充分考慮各項(xiàng)基礎(chǔ)技術(shù)條件的情況下強(qiáng)化食品科學(xué)工作實(shí)施效果，為我國食品行業(yè)良性發(fā)展提供標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)支持[1]。

2 食品科學(xué)中應(yīng)用的生物技術(shù)類型

2.1 基因工程

將基因工程應(yīng)用在食品科學(xué)中，可了解各類食品原料的基因，優(yōu)化食品資源，延伸傳統(tǒng)食品品種，全面落實(shí)我國食品加工行業(yè)長治久安的發(fā)展目標(biāo)。同時還能對食品資源和潛藏的有害基因?qū)嵤﹥?yōu)化處理，控制食品原料中有害基因持續(xù)惡化，確保各類食品質(zhì)量安全可以得到有力保障。當(dāng)然應(yīng)用基因工程，還可以提高各類食品的質(zhì)量和產(chǎn)量，滿足當(dāng)今市場對食品加工行業(yè)安全發(fā)展的要求。

2.2 蛋白質(zhì)工程

蛋白質(zhì)作為食品的重要組成部分，保證食品中蛋白質(zhì)含量達(dá)到合理狀態(tài)對于提升食品安全效果至關(guān)重要。應(yīng)用食品蛋白質(zhì)工程可以按人們的意志改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能或創(chuàng)造新的蛋白質(zhì)，包括體外改造已有的蛋白質(zhì)，合成新的蛋白質(zhì)，通過基因工程手段改造已有的或創(chuàng)建新的編碼蛋白質(zhì)的基因合成蛋白質(zhì)等。實(shí)際上蛋白質(zhì)工程包括蛋白質(zhì)的分離純化，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的分析、設(shè)計(jì)和預(yù)測。從廣義上來說，蛋白質(zhì)工程是通過物理、化學(xué)、生物和基因重組等技術(shù)改造蛋白質(zhì)或設(shè)計(jì)合成具有特定功能的新蛋白質(zhì)，最終達(dá)到改善其功能的目的，將其應(yīng)用到食品科學(xué)中，可豐富食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，提高其營養(yǎng)價值[2]。

3 生物技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用

3.1 食品安全性檢驗(yàn)

在進(jìn)行食品安全性能檢驗(yàn)時應(yīng)用生物技術(shù)，可以將各類食品中的微生物和農(nóng)藥殘余量等信息檢測出來，幫助檢驗(yàn)人員了解食品中潛藏的安全隱患，并按照各項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果及時處理各項(xiàng)安全問題。逐步提升食品安全效果，將生物技術(shù)在食品安全性能檢驗(yàn)中的應(yīng)用價值全面表現(xiàn)出來。同時還可以促使食品加工部門強(qiáng)化食品安全性能檢驗(yàn)管理效果，嚴(yán)防食品安全性能檢驗(yàn)因外在因素干擾而出現(xiàn)問題。保障各類食品安全性能和綜合檢驗(yàn)效果。當(dāng)然在這一過程中還應(yīng)強(qiáng)化生物技術(shù)與信息化系統(tǒng)的結(jié)合力度。

3.2 食品成分檢驗(yàn)

在進(jìn)行食品加工時，不僅需要保證食品加工流程和綜合檢驗(yàn)的合理性，還應(yīng)對食品質(zhì)量成分展開有效檢驗(yàn)，并根據(jù)各項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果及時處理食品加工過程中潛藏的質(zhì)量問題，確保各類食品加工生產(chǎn)質(zhì)量和安全性符合食品加工行業(yè)現(xiàn)實(shí)發(fā)展要求。而在食品質(zhì)量成分檢驗(yàn)過程中應(yīng)用生物技術(shù)，可以保證食品質(zhì)量成分檢驗(yàn)的精準(zhǔn)性和快速性，同時準(zhǔn)確評估食品中糖類、蛋白質(zhì)、酶類和添加劑等的含量。由于不同食品質(zhì)量成分檢驗(yàn)要求存在一定差異，這就應(yīng)利用生物技術(shù)確定食品質(zhì)量成分檢驗(yàn)質(zhì)量，這對于保障食品質(zhì)量成分檢驗(yàn)結(jié)果精準(zhǔn)度至關(guān)重要[3]。

4 結(jié)語

就食品科學(xué)而言，該項(xiàng)科學(xué)工作在實(shí)際開展時需要考慮的基礎(chǔ)因素比較多，這就應(yīng)強(qiáng)化生物技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用力度，降低食品科學(xué)工作實(shí)施難度，確保食品科學(xué)工作實(shí)施效果。同時還應(yīng)對食品科學(xué)在食品科學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行研究，發(fā)揮生物技術(shù)在食品科學(xué)中的作用。凸顯食品科學(xué)優(yōu)勢和各項(xiàng)工作內(nèi)涵，為促使我國食品加工行業(yè)的良性發(fā)展提供技術(shù)支持。