□ 謝亞興 中紡檢測(福建)有限公司

伴隨著中國國際地位的提高，我國出口的食品量增多，出口食品類型也更多元化，然而中國存在的食品安全問題，阻礙了我國食品的出口。食品快速檢測技術(shù)是保障食品安全的必要措施，它是不可缺少的，因此，政府應(yīng)當(dāng)高度重視起來。

1 食品快速檢測技術(shù)

1.1 概念

食品快速檢測，具體是指利用一切能利用的手段和途徑， 對某種食品快速檢測，獲取科學(xué)準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。

1.2 特點

食品快速檢測技術(shù)類型有兩種，一種是實驗快檢，另外一種則是現(xiàn)場快檢，前者運用試劑、先進(jìn)設(shè)備、技術(shù)等檢測食品質(zhì)量，現(xiàn)場快檢則是用盡各種手段來迅速定性和半定量，一般很快便可獲取檢測結(jié)果。它的檢測特征具體表現(xiàn)在以下方面：①試驗準(zhǔn)備，選用保存周期久、質(zhì)量好的試劑；②檢測前，樣品處理快速簡單；③檢測方式簡易。

1.3 作用

可避免出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，確保食品安全工作落實到位；快速檢測技術(shù)可檢測出食品內(nèi)隱藏的有害有毒性物質(zhì)；可信度更高，結(jié)果更為精確，檢測快，便于我國食品出口、流通。

2 食品快速檢測方法

一般來說，當(dāng)前食品快速檢測方法較為常見技術(shù)如下。

2.1 免疫檢測技術(shù)

免疫芯片中的主要作用物質(zhì)是探針，探針可與食品中的待測抗原、抗體等發(fā)生特異性反應(yīng)，并產(chǎn)生相關(guān)信號，通過對信號的檢測完成對食品的快速檢測。

2.2 生物發(fā)光檢測法

生物發(fā)光檢測法可用來檢測食品中存在的細(xì)菌量，細(xì)菌在裂解過程中會形成三磷酸腺苷，若是添加螢火蟲素與螢火蟲素酶，三磷酸腺苷會散發(fā)出磷光，磷光的強度取決于三磷酸腺苷量，磷光越強，就代表三磷酸腺苷量越多，基于此，便可計算出菌落的總數(shù)。

2.3 化學(xué)比色法

該方法需要運用多種化學(xué)試劑和試紙，化學(xué)試劑和樣本發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，然后用檢測儀器和標(biāo)準(zhǔn)比色卡定性、定量分析樣品，完成對食品的安全檢測。通常而言，生物試劑含有顯色物質(zhì)，直接接種紙片就可檢測食品。

2.4 酶聯(lián)免疫法

酶聯(lián)免疫法是當(dāng)前中國食品免疫檢測中運用最多的方法，具體是用相應(yīng)標(biāo)記物標(biāo)記酶，酶與待測底物發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生顏色變化，隨后利用檢測儀器或是肉眼分辨酶化學(xué)反應(yīng)顏色變化，一般情況下，檢測用酶可選取過氧化物酶。

2.5 納米檢測技術(shù)

過去，納米檢測技術(shù)檢測食品安全選擇固相酶標(biāo)板作為實驗載體，但該方法存在缺陷，抗體容易脫落且接觸面小、反應(yīng)速度遲緩。后來，以磁性納米材質(zhì)取代原有酶標(biāo)板作為實驗載體，結(jié)合磁分離技術(shù)與ELISA 顯色體系方式優(yōu)化了原技術(shù)，讓納米檢測的便捷性和靈敏度有效提升。

3 速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理中的應(yīng)用

食品快速檢測技術(shù)在中國由于引進(jìn)時間有限，有關(guān)檢測技術(shù)不夠完善，容易出現(xiàn)問題，對此，需要運用以下對策來保障快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理中的運用。

3.1 提高檢測技術(shù)的準(zhǔn)確性

在食品安全監(jiān)督管理中運用快速檢測技術(shù)要確保其準(zhǔn)確性，不可過分盲目操作，首先，要對快速檢測技術(shù)運用范圍進(jìn)行明確，結(jié)合當(dāng)前食品企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r來說，快速檢測技術(shù)在監(jiān)督部門和疾病防控中心等場所，并未發(fā)揮效用，所以，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)增強對其的重視度，擴大宣傳，以便于快速檢測技術(shù)更好的運用在多個領(lǐng)域，為廣大消費者供應(yīng)高質(zhì)量無害的食品。

3.2 制定相關(guān)法律體系

有關(guān)政府部門需要按照食品企業(yè)以及食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)情況來發(fā)布相關(guān)法律體系，同時也加大食品企業(yè)對安全快速檢測技術(shù)的重視，貫徹落實食品檢測工作，目前中國食品行業(yè)在安全管理力量相對薄弱，技術(shù)研發(fā)水平滯后，行業(yè)規(guī)定也不全面，對此，詳細(xì)的法律體系就可約束食品行業(yè)的生產(chǎn)工藝，避免食品企業(yè)為了利潤而在食品中添加一些有毒有害物質(zhì)，只有震懾住食品企業(yè)，才可從根源上去控制食品安全問題，保障食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.3 加強技術(shù)的開發(fā)

先進(jìn)的檢測技術(shù)是提高檢測結(jié)果精確性的關(guān)鍵，也是確保食品質(zhì)量安全的保障，不斷更新和研發(fā)新的先進(jìn)檢測技術(shù)，提高食品安全檢測結(jié)果的準(zhǔn)確率，讓中國食品質(zhì)量更上一層樓。因此，國家要重視對快速檢測技術(shù)的研發(fā)，不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，在保障檢測速度的基礎(chǔ)上提升檢測質(zhì)量和效率，讓中國食品銷售的更遠(yuǎn)更廣。

4 結(jié)語

總而言之，食品安全問題關(guān)乎民生問題，也關(guān)乎我國食品出口，所以，食品行業(yè)以及政府都應(yīng)當(dāng)高度關(guān)注。食品快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮著巨大的效用，可提升食品的質(zhì)量，保障消費者的健康，所以，也要重視對快速檢測技術(shù)的研發(fā)。