□ 艾 好 哈爾濱市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測中心

一般情況下，重金屬不溶于水，但重金屬能與其他化合物相融合，衍生出較大的金屬合成物，其金屬砷（As）即是有毒的重金屬[1]。人們常說，汞、鉻、鉛、砷和鎘是5 種對人類健康危害最大的重金屬。人體內(nèi)的重金屬會累積，當(dāng)超出一定限度時，就會引起一系列的連鎖反應(yīng)，這便是疾病的產(chǎn)生。

1 我國農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染現(xiàn)狀

農(nóng)產(chǎn)品中重金屬的污染，會對人身體的健康帶來重大影響。通過分析農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染的形式、范圍和程度，有助于對農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染狀況做出準(zhǔn)確判斷，從而達(dá)到污染控制的目的。下面是對污染狀況的分析。

農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染的范圍較大，目前我國正大力發(fā)展經(jīng)濟(jì)，有些地區(qū)忽視質(zhì)量，單純追求經(jīng)濟(jì)發(fā)展數(shù)量，在發(fā)展過程中忽視環(huán)境保護(hù)。這種形勢下，重金屬污染常有發(fā)生，而且很普遍。通過對我國重金屬污染現(xiàn)狀的詳細(xì)分析，能得出以下結(jié)論，在中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對落后的區(qū)域，由于檢測資金短缺、技術(shù)檢測手段不夠先進(jìn)，而且當(dāng)?shù)厝藗內(nèi)狈Νh(huán)保意識，導(dǎo)致污染狀況突出；在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，對環(huán)境保護(hù)的重視程度較高，技術(shù)水平的提高等也相對較快，對污染進(jìn)行了一定的控制。

2 食品重金屬的常規(guī)檢測方法

2.1 質(zhì)量檢測光譜（MS）法

質(zhì)量檢測光譜（MS）法的操作流程較為復(fù)雜，這也就意味著，如果專業(yè)水平不高，其錯誤率會大大提高。這種方法對設(shè)備的要求也相對比較苛刻，并且分析過程需要花費(fèi)較多的時間、金錢、精力，在具體使用時會有大量的分析人力物力費(fèi)用消耗。其中紫外—可見光光度法是應(yīng)用最廣的一種，但該方法分析周期長，不適合于現(xiàn)場快速檢測。

吸收原子光譜法：本法（如電熱吸收原子光譜法、火焰吸收原子光譜法等）廣泛應(yīng)用于土壤、食品、植物中重金屬含量的測定，分析速度快，具有靈敏度高，受外界影響小，方法針對性強(qiáng)的特點(diǎn)，是微量元素測定的首選方法，可同時測定多種元素，常用于食品中Zn、Cd、Pb 與Cu 等元素的測定。本技術(shù)的原理主要是根據(jù)元素在不同共振吸收線下的光譜特征，對元素進(jìn)行定性和定量分析。但本法也存在儀器成本偏高，設(shè)備操作復(fù)雜等問題。

原子熒光光譜法：該方法是利用蒸汽原子吸收輻射能量，繼而發(fā)射出帶有特征波長的熒光，這種熒光強(qiáng)度和元素濃度正相關(guān)進(jìn)行檢測，所以此法能夠同時檢測若干種重金屬元素，比吸收原子光譜法更精確。該方法譜線分析簡單，干擾小，操作方便。

2.2 電感耦合等離子體譜法

等離子體譜法（IPC—SM）是一種結(jié)合了等離子體譜儀和質(zhì)譜儀的分析方法，它幾乎可以檢測所有已知的金屬和非金屬元素，可以同時檢測多種重金屬元素，其優(yōu)勢有檢測速度快、低干擾、寬線性范圍、靈敏度高、低檢測限等優(yōu)勢。用此法測定蔬菜中多種重金屬元素，與原子吸收法測定結(jié)果比較低檢測線且靈敏度高，本方法適用于蔬菜中重金屬元素的測定。

2.3 高效液相色譜（HPLC）法

高效液相色譜法也可同時檢測多種重金屬元素。該法是經(jīng)色譜柱分離為單一組分后，利用有機(jī)試劑與重金屬微量元素發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)而形成絡(luò)合物，用檢測器檢測金屬絡(luò)合物進(jìn)而實(shí)現(xiàn)定量分析的技術(shù)。有研究人員[2]采用HPLC 法，根據(jù)二硫化物系與金屬離子反應(yīng)后色譜會發(fā)生變化的原理，測定了獨(dú)活菌等藥材中重金屬的含量，并建立了相同波長下重金屬含量測定方法。

2.4 電化學(xué)分析法

自動化程度高是電化學(xué)分析法的優(yōu)勢，而電化學(xué)分析方法也存在一定的劣勢。在實(shí)際農(nóng)產(chǎn)品檢測中難免會出現(xiàn)一定急需解決的問題，農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)過程的復(fù)雜性，是產(chǎn)生問題的主要原因。如，檢測前處理過程中產(chǎn)生的污染物（如大分子顆粒、有機(jī)物質(zhì)、表面活性物質(zhì)等）影響到檢測樣品的檢驗(yàn)，從而影響檢驗(yàn)結(jié)果。要將電化學(xué)檢測技術(shù)更廣泛地應(yīng)用到農(nóng)產(chǎn)品檢測中，就必須著力于研制具有一定抗干擾能力并具有較高靈敏度的電化學(xué)檢測傳感器，并加以推廣。出于人們希望在實(shí)際工作過程中能快速檢測出產(chǎn)品質(zhì)量問題的需求，快速檢測農(nóng)產(chǎn)品將是未來的發(fā)展方向。

3 結(jié)論

綜上分析得出：影響中國食品質(zhì)量安全的突出問題是重金屬污染，這已經(jīng)嚴(yán)重影響到了我國食品安全和出口創(chuàng)匯。在此提出4 點(diǎn)建議：一是加強(qiáng)對快速檢測技術(shù)與方法的研究；二是加強(qiáng)政府監(jiān)管；三是嚴(yán)格控制重金屬污染源頭，加強(qiáng)治理；四是引入食品重金屬風(fēng)險評估體系。