□ 沈洪福 青島市華測檢測技術(shù)有限公司

近年來，食品安全事故頻發(fā)，引起了相關(guān)部門以及民眾的廣泛關(guān)注。對食品進(jìn)行檢測工作越來越重要。快速檢測技術(shù)是食品檢測中重要的檢測手段，可以有效的對食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測。隨著國家對食品健康關(guān)注度的不斷上升，食品檢測技術(shù)也在不斷革新，快速檢測技術(shù)的應(yīng)用有利于對食品安全進(jìn)行更加準(zhǔn)確的把控。

1 食品快速檢測技術(shù)概述

食品快速檢測技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在食品安全檢驗(yàn)工作中。經(jīng)過多年的發(fā)展，快速檢測技術(shù)已經(jīng)發(fā)展成為一種綜合性較強(qiáng)的技術(shù)。主要包括實(shí)驗(yàn)室檢測技術(shù)、現(xiàn)場檢測技術(shù)以及在線檢測技術(shù)。實(shí)驗(yàn)室快速檢測技術(shù)指的是在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下開展的檢測，并應(yīng)用專業(yè)的設(shè)備儀器對食品樣品進(jìn)行快速的定性和定量，在2 h內(nèi)完成樣品監(jiān)測數(shù)據(jù)的收集。和傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測技術(shù)相比，快速檢測技術(shù)大大縮短了檢測的時(shí)間，提升了食品檢測的效率?，F(xiàn)場快速檢測手段是指在產(chǎn)品加工現(xiàn)場進(jìn)行的檢測，這種檢測手段不需要對樣品進(jìn)行復(fù)雜的處理即可完成檢測。檢測的主要方法是近紅外光譜法、拉曼光譜法等。這種方法比較適用于食品監(jiān)管部門日常檢測使用，可以大大增加執(zhí)法的力度和效率，為食品安全監(jiān)管打下基礎(chǔ)[1]。

2 食品質(zhì)量安全面臨的主要問題

2.1 食品檢測能力存在問題

我國雖然已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了食品安全快速檢測，但是由于檢測手段比較單一，檢測能力還存在一定的不足。檢測過程中缺乏針對性的檢測設(shè)備，對于一些特殊物質(zhì)的檢測比較慢，檢測結(jié)果存在較大的誤差，這種現(xiàn)象就直接導(dǎo)致了食品安全控制不到位的問題。

2.2 食品出廠檢驗(yàn)制度存在問題

食品出廠檢驗(yàn)主要是指食品由生產(chǎn)廠家流入市場前所進(jìn)行的安全性檢驗(yàn)。從我國的一些小型食品生產(chǎn)企業(yè)來看，由于企業(yè)自身規(guī)模和能力限制，產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)制度不完善，一些檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)方法不合理，沒有嚴(yán)格按照檢驗(yàn)制度的要求進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.3 食品質(zhì)量安全檢測體系不能滿足實(shí)際需要

我國食品安全檢驗(yàn)體系在不斷完善，從目前的實(shí)際情況來看，我國在食品檢測體系的完善上還存在一定的漏洞，尤其表現(xiàn)在檢測項(xiàng)目、檢測范圍以及檢測設(shè)備的分配上存在問題，設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)方面也存在一定的問題。

3 食品檢測中快速檢測技術(shù)的應(yīng)用

3.1 試紙法

試紙法的可對被檢測對象中的主要成分進(jìn)行化學(xué)特性分析,通過食品中的成分與特定的試劑的顯色反應(yīng)，并對比實(shí)驗(yàn)試紙的顏色與標(biāo)準(zhǔn)試紙的顏色，觀察顏色變化程度來判定食品是否安全。利用待測成分的顯色反應(yīng)對待測成分進(jìn)行定性。這是較為快速的一種方式，可以準(zhǔn)確判定農(nóng)產(chǎn)品和食用油是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。另外，用試紙法進(jìn)行檢測，結(jié)果更加直觀，成本較低，操作也較為簡單。不過相較于其他復(fù)雜的方式靈敏度較為低。

3.2 儀器分析法

儀器分析法是利用食品的化學(xué)性質(zhì)來確定其化學(xué)成分和結(jié)構(gòu)，將待測物品放入到精密儀器中進(jìn)行檢測。儀器分析法有許多種，都是利用分光光度法在一定波長內(nèi)測定待測物質(zhì)的吸光度進(jìn)行定性分析。其靈敏度較高，能夠在短時(shí)間內(nèi)快速檢測出食品中金屬離子的含量，具有較強(qiáng)的應(yīng)用價(jià)值和廣闊的發(fā)展前景。

3.3 免疫分析技術(shù)

免疫分析手段是一種針對農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留的分析手段。這種方法以免疫技術(shù)為理論基礎(chǔ)，主要應(yīng)用酶免疫方法、放射免疫手段以及熒光免疫手段對農(nóng)產(chǎn)品殘留進(jìn)行快速檢測。酶免疫法可以對農(nóng)產(chǎn)品中殘留的農(nóng)藥類型進(jìn)行檢測，可以快速的對農(nóng)藥類型進(jìn)行分辨。尤其適用于氨基甲酸酯類農(nóng)藥的檢測。而放射免疫法是利用同位素標(biāo)記的抗原和抗體的特異性反應(yīng)，從而進(jìn)行污染物的測量。這種方法可以對食品中的有害微生物實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確的檢測。以上的檢測手段可以通過專業(yè)的試劑盒進(jìn)行檢驗(yàn)。其靈活性較強(qiáng)、成本較低，被廣泛應(yīng)用在衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法以及食品檢測中。

3.4 GC/HPLC檢測技術(shù)

隨著食品安全事故的頻發(fā)，人們對于食品添加劑的質(zhì)量產(chǎn)生了懷疑。針對這種情況情況，對食品添加劑的檢測技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。GC/HPLC技術(shù)是一種常見的食品添加劑檢測手段?？梢詫?shí)現(xiàn)添加劑的快速檢測，檢測結(jié)果符合國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全質(zhì)量檢測和監(jiān)督已深入人心。食品安全和健康已經(jīng)成為現(xiàn)代社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)問題之一。快速檢測技術(shù)的應(yīng)用可以更加及時(shí)的對食品樣品中的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測，大大提升了檢測效率。