□ 孟艷敏 河北省正大食品企業(yè)（秦皇島）有限公司

由于我國出現了多起食品安全問題事件，使人們越來越關注食品安全檢測技術及食品安全檢測質量。一部分生產廠商為了獲取更多的經濟效益，在食品中添加了有害物質，損害了消費者的權益?；诖?，開展食品安全檢測尤為重要。

1 我國食品安全檢測的重要性

人們的生活中離不開食品，食品是維系人們生命的重要物質。近幾年，我國出現了多起食品安全問題事件，引發(fā)了全國的關注。人們生活水平在不斷提高，食品的種類也越來越多樣化，人們對食品有了更高的要求，要求食品安全、健康、營養(yǎng)。對食品進行嚴格檢測，保證各個食品檢測機構公平公正的對待送檢樣品，實施嚴格的檢測步驟，給出具體的檢測報告，保證食品安全檢測的真實性，才能讓人民百姓吃得安心、吃得放心。

2 我國食品安全的現狀

2.1 從生產的角度剖析

近幾年，我國出現了多起食品安全問題事件，一部分生產廠家想要獲取更多的經濟效益，在食品中添加化學成分、添加劑等，降低了食品的安全性，威脅著人們的安全。部分餐飲單位違法使用地溝油制作食品，地溝油能夠致癌，比砒霜更為嚴重。生產食品方未對食品安全引起高度重視，只是單純地追求經濟效益[1]。

2.2 從消費的角度分析

目前，我國大部分人擁有了食品安全意識，但對于食品營養(yǎng)、衛(wèi)生、健康等知識的了解不夠，在飲食上具有不合理性，長期惡劣的飲食習慣導致人們喜歡吃油炸、燒烤、熏制與腌制的食品，這一類食品中包含硝亞酸鹽、苯并芘，長期食用導致人們患癌癥的概率升高，威脅著人們的身體健康。

總的來說，不管是從生產的角度還是消費的角度都需要以安全為主，充分應用食品安全檢測技術提升食品的安全性。

3 我國食品安全檢測中常用的技術

3.1 色譜技術

目前，我國食品安全檢測中常用色譜技術，它在農藥殘留、重金屬污染檢測方面極為方便。色譜技術相對于傳統(tǒng)化學檢測技術價格更低，檢測時間較短，并且檢測結果更為準確。色譜技術主要通過物理化學的方式來對檢測物進行吸附分配，將檢測食物中的不同物質分離出來，從而有效確定食品中各項物質的含量和種類。目前，我國色譜技術包含高效液相色譜法、氣相色譜法、電色譜等，需要根據具體情況采用不同方法進行檢測，其中高效液相色譜大多用于檢測食品添加劑、毒素、致癌物等。

3.2 農藥殘留檢測技術

雖然我國食品中農藥檢測技術與先進國家相比來說，發(fā)展速度緩慢，但一直在發(fā)展。例如，我國采用乙酰堿酯酶對農藥殘留進行檢測，在此基礎上研發(fā)了針對有機磷等農藥殘留的檢測試劑，檢測準確率在85%以上，可以在較短的時間內檢測出農產品中藥物殘留的含量。此外，快速檢測儀可以迅速檢測出農產品中是否含有有機磷類農藥和氨基甲酸酯農藥。

3.3 轉基因食品檢測技術

目前，我國常用的轉基因食品檢測方法有免疫分析法和聚合酶鏈式反應法。其中聚合酶鏈式反應法可以測定食品中轉基因的含量，但此種方式檢測時間較長，成本較高。而免疫分析法是通過檢測轉基因所表達到的蛋白質來進行測定，我國已經研制出了一種試紙，其可以快速測定食物中的轉基因成分，但未深入研究其檢測的效果，相關人員需要對此問題進行深入分析，并做好進一步的研發(fā)工作[2]。

3.4 生物檢測技術

生物檢測技術具有特異性強、選擇性高、結果精確、靈敏等優(yōu)點,而且對微量物質也能夠進行檢測,所以在食品安全檢測中具有巨大的應用潛力,其中較為常用的有生物傳感器技術、酶聯免疫吸附技術等。生物傳感器是一種應用生物材料或者生物衍生材料、生物模擬材料與物理化學傳感器進行檢測的技術,與傳統(tǒng)的食品安全檢測方法相比，生物傳感器檢測技術的分析速度比較快，專一性好,最重要的是可以在線檢測，成本低，可用于檢測食品添加劑、致病菌、農藥殘留、抗生素與生物毒素等的檢測。作為一種由生物、化學、電子技術等多種科學技術相互結合的高新科學技術，具有廣闊的發(fā)展空間。

4 小結

綜上所述，食品安全檢測極為重要，目前我國食品安全檢測技術還在發(fā)展中，需加大資金投入、深入研究，爭取做到低成本下的高質量檢測，提高我國食品檢測工作效率，保證檢測的質量，為人們提供更安全的食品。