□ 姚志波 惠州市食品藥品檢驗(yàn)所

食品安全檢測(cè)主要是依據(jù)檢測(cè)儀器對(duì)食品安全進(jìn)行檢查，近幾年我國(guó)檢測(cè)設(shè)備的技術(shù)和性能不斷改進(jìn)，食品安全制度方面也在不斷完善。在有關(guān)技術(shù)人員共同的努力下許多檢測(cè)設(shè)備已經(jīng)投入到實(shí)際檢測(cè)過程中，促進(jìn)了相關(guān)部門工作的開展。

1 食品安全檢測(cè)的市場(chǎng)需求

近幾年科技快速發(fā)展，我國(guó)經(jīng)濟(jì)也迎來了上升階段，人民的生活質(zhì)量有了較大的提升，出現(xiàn)在人們餐桌上的食物也豐富起來了。隨之而來的食品安全問題也成為了人們關(guān)注的重點(diǎn)，近幾年食品安全問題頻頻發(fā)生，出現(xiàn)的各種食品安全事件使得人們?cè)谌粘Ｉ钪胁恢涝撊绾芜x擇商品。另外，轉(zhuǎn)基因食品的覆蓋率逐步上升，受到了大多數(shù)人的關(guān)注。為此，想要保證市場(chǎng)上食品的質(zhì)量安全，保障人民群眾的基本權(quán)益，就需要積極開展食品檢測(cè)設(shè)備研發(fā)[1]。

2 食品檢測(cè)儀器設(shè)備應(yīng)用

2.1 簡(jiǎn)單檢測(cè)儀器設(shè)備在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

食品檢測(cè)儀器中的一些檢測(cè)項(xiàng)目可以利用較為簡(jiǎn)單的儀器進(jìn)行檢驗(yàn)，像天平、干燥箱、全自動(dòng)定氮儀等檢測(cè)設(shè)備。在檢測(cè)過程中，天平一般用來稱量食物標(biāo)本，準(zhǔn)確測(cè)量出食物的準(zhǔn)確質(zhì)量；干燥箱一般用來對(duì)食物進(jìn)行干燥處理，預(yù)防水分對(duì)食物檢測(cè)結(jié)果造成影響；全自動(dòng)定氮儀一般用來測(cè)量食物中的氮含量，利用該儀器加上一定的計(jì)算還能夠準(zhǔn)確測(cè)量出食物中的粗蛋白含量。

2.2 色譜類食品檢測(cè)儀器設(shè)備在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

高效液相色譜儀是色譜類檢測(cè)技術(shù)中應(yīng)用較為廣泛的技術(shù)之一，它的特征主要表現(xiàn)為：高速、高壓以及適應(yīng)性強(qiáng)等，通過檢測(cè)獲得的液相色譜圖像分析出相關(guān)信息。

3 食品檢測(cè)設(shè)備在食品檢測(cè)中的發(fā)展形勢(shì)

3.1 完善法規(guī)機(jī)制，推動(dòng)快速檢測(cè)儀器的推廣

目前我國(guó)食品檢測(cè)還是以實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)為主，其中包括理化檢測(cè)、微生物檢測(cè)等這些傳統(tǒng)方式。但現(xiàn)代農(nóng)業(yè)作物來源途徑更加廣泛，產(chǎn)品運(yùn)輸、更新頻率較快，這就需要進(jìn)一步提升檢測(cè)的速度和檢測(cè)靈敏度。食品快速檢測(cè)方法的運(yùn)用能夠檢測(cè)較大數(shù)量的樣本且所需時(shí)間較短，同時(shí)檢測(cè)費(fèi)用也會(huì)減少。為此，有必要對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化。目前我國(guó)快速監(jiān)測(cè)儀器在推廣過程中往往會(huì)受到國(guó)家相關(guān)規(guī)定的限制，為解決這一難題國(guó)家可對(duì)這方面的法律法規(guī)進(jìn)行一定的完善和修改，以保證快速檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備在研發(fā)、使用上得到更多的支持[2]。

3.2 國(guó)內(nèi)自行開發(fā)產(chǎn)品取代國(guó)外進(jìn)口產(chǎn)品

在食品檢測(cè)過程當(dāng)中所應(yīng)用的儀器有一部分是從國(guó)外進(jìn)口的，在檢測(cè)過程中具有一定的便利性，但是其價(jià)格卻不十分理想，而且后期的維護(hù)費(fèi)用和機(jī)器維修費(fèi)用也十分昂貴，我國(guó)許多檢測(cè)機(jī)構(gòu)都承受著較大的采購(gòu)壓力。目前我國(guó)的自主創(chuàng)新意識(shí)不斷提高，許多檢測(cè)設(shè)備供應(yīng)商開始招收人才進(jìn)行設(shè)備技術(shù)研發(fā)、創(chuàng)新，改善依賴外國(guó)設(shè)備這一情況。而且政府鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)，由一開始的中低端產(chǎn)品逐步向中高端產(chǎn)品過渡，通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)使一些企業(yè)變得更加強(qiáng)大。這也會(huì)在市場(chǎng)上形成一個(gè)良性競(jìng)爭(zhēng)，讓國(guó)產(chǎn)設(shè)備在市場(chǎng)中也占有一定的份額，鼓勵(lì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)購(gòu)買國(guó)產(chǎn)檢測(cè)儀器，提高儀器使用滿意度，使檢測(cè)產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展[3]。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全性主要是依靠檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行判斷，相關(guān)企業(yè)需要不斷提高食品檢測(cè)設(shè)備的技術(shù)含量和功能，保證檢測(cè)設(shè)備的結(jié)果準(zhǔn)確度，以便達(dá)到客戶的檢測(cè)需求。在設(shè)備的外觀方面和攜帶方便程度上也應(yīng)進(jìn)一步提升，達(dá)到方便攜帶、操作簡(jiǎn)單以及檢測(cè)時(shí)間適當(dāng)?shù)哪康?。進(jìn)一步推動(dòng)食品加工企業(yè)的安全生產(chǎn)，為有關(guān)部門的食品監(jiān)督工作提供相應(yīng)的技術(shù)支持。