□ 王小敏 浙江旅游職業(yè)學(xué)院

中國(guó)人口基數(shù)大，食品安全問(wèn)題對(duì)社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展產(chǎn)生了較大影響。為了進(jìn)一步保證食品的安全性，積極的推廣、使用、創(chuàng)新相關(guān)的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、方法十分重要。因此，本文將對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的相關(guān)技術(shù)及方法等進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。

1 確保食品安全的重要性分析

中國(guó)國(guó)內(nèi)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人民生活水平近些年發(fā)生了明顯的改善。所以，人民群眾的生活質(zhì)量逐漸提升，并對(duì)食品安全問(wèn)題越發(fā)關(guān)注。面對(duì)國(guó)內(nèi)近些年越發(fā)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)，諸多商家為了獲取更多利益，開(kāi)始突破道德底線，通過(guò)制假造假、銷售偽劣食品等方式謀取利益，這種行為不僅無(wú)法保證食品安全，還對(duì)食品購(gòu)買者的身體健康造成了嚴(yán)重影響，破壞了食品市場(chǎng)的健康發(fā)展。所以，為食品安全提供保障十分具有必要。食品是社會(huì)人類發(fā)展迫切需要的物質(zhì)需求，有必要及時(shí)保證食品的安全性。食品是人類生活中的必需品，同時(shí)還直接關(guān)乎國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。所以，做好食品安全檢測(cè)工作，保證食品安全質(zhì)量，對(duì)促進(jìn)國(guó)家經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展、人民身體健康具有十分重要的作用。

2 食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的內(nèi)涵與發(fā)展

2.1 闡述食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的內(nèi)涵

所謂食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)，即根據(jù)中國(guó)食品安全法，結(jié)合定性及定量法檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)物質(zhì)，然后根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果中各物質(zhì)的含量，辨別相關(guān)食品是否含有毒害性。由于人們的日常生活離不開(kāi)食品，食品安全問(wèn)題與人類的生活存在緊密的聯(lián)系，若食品中含有過(guò)量的添加劑、果肉蔬菜中含有超標(biāo)的農(nóng)藥激素等，將直接影響食用者的身體健康。所以，為了給人民群眾的飲食衛(wèi)生安全提供保障，做好食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作尤為重要。

面對(duì)當(dāng)前社會(huì)大眾食品安全意識(shí)的不斷提高，從事食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的部門也要積極提高工作質(zhì)量；同時(shí)，還要不斷創(chuàng)新、完善食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，保證食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)效果。

2.2 闡述食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展

中國(guó)已經(jīng)成為了世界科技大國(guó)，在我國(guó)綜合國(guó)力快速提升的影響下，國(guó)內(nèi)各行業(yè)相關(guān)的科學(xué)技術(shù)也得到了長(zhǎng)足有效的發(fā)展，從而使食品檢測(cè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。當(dāng)前，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)主要由色譜技術(shù)、光譜分析技術(shù)、生物監(jiān)測(cè)法等組成。這些技術(shù)由多道檢測(cè)工序組成，可以有效檢測(cè)食品中含有的各類物質(zhì)，通過(guò)與食品安全標(biāo)準(zhǔn)比較，以定性、定量判斷食品的安全性。我國(guó)目前應(yīng)用最為廣泛的技術(shù)是色譜技術(shù)，主要是利用流動(dòng)和固定液體相斥的特點(diǎn)，利用不同測(cè)量?jī)x器提取檢測(cè)樣品，然后注入色譜柱中，從而對(duì)食品的安全檢驗(yàn)檢測(cè)。所以，國(guó)內(nèi)食品安全相關(guān)科研單位應(yīng)重視對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新、完善，大力推廣色譜技術(shù)的應(yīng)用，改善食品安全管理效果，有效解決當(dāng)前社會(huì)面臨的食品安全問(wèn)題[1]。

3 國(guó)內(nèi)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)常用技術(shù)及相關(guān)方法

3.1 色譜技術(shù)應(yīng)用分析

國(guó)內(nèi)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)主要是色譜技術(shù)，該技術(shù)在實(shí)際操作中具有較高的利用價(jià)值。色譜技術(shù)作為物理化學(xué)分離方法的一種，可以有效分離混合物的組成成分，滿足分離、檢驗(yàn)檢測(cè)食品中各物質(zhì)含量的需求?，F(xiàn)如今，我國(guó)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中使用頻率最高的色譜技術(shù)主要是氣相色譜法與液相色譜法，這兩種方法優(yōu)點(diǎn)各異，均可以有效完成食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)。

所謂氣相色譜法，即運(yùn)用氣體做流動(dòng)相進(jìn)行色譜分離分析的技術(shù)。當(dāng)被檢測(cè)試樣汽化后會(huì)被流動(dòng)相攜帶進(jìn)入色譜柱，且柱內(nèi)的固定相和試樣中各組分的分子作用力存在差異，各組分從色譜柱中流出的時(shí)間也存在差異，從而實(shí)現(xiàn)組分的分離。同時(shí)，可選擇對(duì)應(yīng)的鑒別及記錄系統(tǒng)，記錄并繪制各組分流出色譜柱的色譜圖，然后結(jié)合色譜圖中的出峰時(shí)間、順序，完成定性分析化合物工作；另外，要結(jié)合峰的面積、高低，定量分析化合物，便能有效掌握食品中各種物質(zhì)的比例。該方法具有操作便捷、分析迅速、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)。但是，也對(duì)于熱不穩(wěn)定性，且分子量較大的物質(zhì)并不適用。

所謂液相色譜法，即以液體為流動(dòng)性的一種色譜方法，其分離原理主要是“利用混合物中所有組分對(duì)兩相親和力的差異，完成實(shí)驗(yàn)分析。根據(jù)固定相差異，液相色譜法可分為液液色譜、鍵合相色譜、液固色譜法。同時(shí)，液相色譜法十分適用于分子量大、熱不穩(wěn)定的物質(zhì)的檢驗(yàn)檢測(cè)，一定程度上彌補(bǔ)了氣相色譜法的不足[2]。

3.2 光譜技術(shù)應(yīng)用分析

所謂光譜技術(shù)，即根據(jù)曼光譜散射原理研究而成的一種檢驗(yàn)檢測(cè)食品安全的分析技術(shù)。該技術(shù)可以對(duì)物質(zhì)的化學(xué)分子鍵、振動(dòng)信息進(jìn)行及時(shí)、精準(zhǔn)的檢測(cè)。該技術(shù)還存在十分明顯的優(yōu)勢(shì)，在檢驗(yàn)檢測(cè)食品的過(guò)程中引入光譜分析技術(shù)，將無(wú)需考慮水分子的影響，另外還可以省略樣品制備過(guò)程，所以此類檢測(cè)方法比較方便、省時(shí)。同時(shí)，該技術(shù)在實(shí)際操作中的使用費(fèi)用較低，檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果也十分精準(zhǔn)，所以近些年在檢驗(yàn)檢測(cè)食品中微痕量危害因子領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，并在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)方面得到了廣泛的推廣、使用。

光譜分析法即通過(guò)分析物質(zhì)的光譜判斷食品中各種化學(xué)成分的含量，是一種與分子、原子光譜為基礎(chǔ)構(gòu)建的食品分析方法。其由3個(gè)過(guò)程組成，即能源提供能量、能量和被測(cè)物質(zhì)彼此作用、產(chǎn)生被檢測(cè)信號(hào)。該方法下屬分類較多，基于物質(zhì)粒子對(duì)光產(chǎn)生的吸收建立的分析法叫吸收光譜法，常見(jiàn)的有紅外吸收光譜法等?；诎l(fā)射現(xiàn)象構(gòu)建的物質(zhì)分析法叫發(fā)射光譜法，常見(jiàn)的有熒光發(fā)光射光光譜法等。因?yàn)楦鞣N物質(zhì)原子、分子、離子能級(jí)的分布各具特點(diǎn)，所以吸收光子、發(fā)射光子的能量特征也存在差異。所以，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中可通過(guò)不同光譜分析法的特征光譜分析檢測(cè)食品所含物質(zhì)，從而實(shí)現(xiàn)檢測(cè)食品安全性的目的。

3.3 生物檢測(cè)法分析

隨著社會(huì)科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，生物檢測(cè)法應(yīng)運(yùn)而生，該方法主要利用食品生物材料化學(xué)反應(yīng)得出檢測(cè)結(jié)果，判斷食品內(nèi)各物質(zhì)的含量。該檢測(cè)方法的應(yīng)用效果較好，可以實(shí)現(xiàn)針對(duì)性識(shí)別、選擇，最終的檢測(cè)結(jié)果也具有較高的準(zhǔn)確性，所以在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作中得到了普及、運(yùn)用。當(dāng)前常用的生物檢測(cè)法主要是免疫學(xué)分析法、生物傳感器法等，這些方法有效提高了食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)效果。

免疫分析法是利抗原與抗體的特異性結(jié)合進(jìn)行分析檢測(cè)，食品中常用的免疫分析法有酶聯(lián)免疫吸附法、化學(xué)發(fā)光免疫法等。以食品中的待測(cè)物為抗原或抗體，然后利用帶有標(biāo)記的特異性抗體或抗原與其發(fā)生反應(yīng)，通過(guò)檢測(cè)標(biāo)記物完成對(duì)食品中待測(cè)物的檢測(cè)，該方法特異性強(qiáng)、靈敏度高。

4 改善國(guó)內(nèi)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的措施

4.1 推動(dòng)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)獲得了顯著的效果與進(jìn)步，使用的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)及方法越發(fā)完善。但是，面對(duì)國(guó)內(nèi)人民對(duì)食品安全要求的不斷提高，相關(guān)部門及科研單位更應(yīng)該積極的創(chuàng)新食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，保證群眾的飲食安全。當(dāng)前，我國(guó)已經(jīng)大力推廣了以色譜技術(shù)等為核心的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，有效改善了食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)效率。另外，政府要制定支持政策、提供科研資金，滿足食品檢驗(yàn)檢測(cè)企業(yè)及科研單位的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新、研發(fā)需求，進(jìn)一步提高檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的利用價(jià)值。

4.2 提高檢驗(yàn)檢測(cè)工作管理的規(guī)范性

在組織食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作時(shí)，必須嚴(yán)格遵守相關(guān)要求。同時(shí)，要提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的規(guī)范性，提高檢驗(yàn)檢測(cè)工作整體質(zhì)量。國(guó)家層面要盡快建立完善的食品安全管控機(jī)制，細(xì)化食品安全管理部門的職責(zé)，落實(shí)食品安全管理責(zé)任制，為我國(guó)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作奠定堅(jiān)實(shí)的制度基礎(chǔ)。制定科學(xué)、完善的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，為檢驗(yàn)人員工作的開(kāi)展提供指導(dǎo)。要積極組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)活動(dòng)，全面改善檢驗(yàn)檢測(cè)員工的綜合能力；還要改善其薪資待遇，吸引高端人才，積極建立一支優(yōu)質(zhì)的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)團(tuán)隊(duì)[3]。

4.3 建立健全相關(guān)制度

近些年中國(guó)在食品安全領(lǐng)域雖然小有成就，不過(guò)還是沒(méi)有彌補(bǔ)與發(fā)達(dá)國(guó)家之間的差距。所以，政府應(yīng)督促相關(guān)部門不斷建立健全食品安全體系制度，提高單位及企業(yè)食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)，督促各企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食品安全檢測(cè)技術(shù)要求。同時(shí)，企業(yè)及單位要制定、優(yōu)化檢驗(yàn)規(guī)范制度內(nèi)容，根據(jù)食品安全檢測(cè)內(nèi)容嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)范，促使食品檢測(cè)科學(xué)性得到提高，完整性得到保障，進(jìn)而幫助相關(guān)企業(yè)及單位構(gòu)建科學(xué)的食品安全檢驗(yàn)體系，提高食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)效果[4]。

5 結(jié)語(yǔ)

重視食品安全問(wèn)題，對(duì)社會(huì)建設(shè)、民生的發(fā)展具有巨大的影響。所以，國(guó)內(nèi)有關(guān)的管理部門、相關(guān)企業(yè)要積極引進(jìn)、創(chuàng)新食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，提高食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量，保證食品的安全性。