□ 胡立高 鹽城市食品藥品監(jiān)督檢驗中心

食品，作為人們生活的重要部分，關系到國家的經(jīng)濟發(fā)展、社會發(fā)展以及人們的身體健康。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們不再滿足于吃飽而是開始追求好吃，開始注重食品的營養(yǎng)與安全。在食品行業(yè)中引入生物檢測技術工程，有效地解決了食品行業(yè)中存在的問題，利用生物檢測技術可有效檢測出食品的質(zhì)量問題，為人們的身體安全保駕護航。

1 生物檢測技術的概述

生物檢測技術的原理是以生物特性作為依據(jù)，并且利用動植物特點來對化學成分進行檢測。生物檢測技術應用在食品檢測中能夠有效彌補傳統(tǒng)檢測方法的不足，有效提高識別未知成分，提高檢測的準確度，提高食品的安全度。生物檢測技術可對人們需要的食品進行檢測，保障食品的質(zhì)量與安全。生物檢測技術一開始的檢測范圍并不廣，應用在食品方面也僅限于醬油、面包等中?，F(xiàn)如今，生物檢測技術已經(jīng)逐漸開始應用在食品的各個方面。隨著科技的進步和社會的發(fā)展，生物檢測技術檢測已經(jīng)上升為一門生命科學。生物檢測技術因操作便捷、成本低以及效率較高被廣泛應用在食品檢測方面，進一步推進了中國食品市場的健康長遠發(fā)展[1—3]。

2 生物檢測技術在食品檢測中的意義

食品的質(zhì)量和安全，是人們生存的頭等大事。這不僅關系到每個人的身體健康，同時也關系整個國家和社會的發(fā)展。在經(jīng)濟發(fā)展迅速的大背景下，人們對食品的質(zhì)量和安全要求越來越高。食品的安全檢測也逐漸被人們重視起來。傳統(tǒng)的食品檢測利用的多為化學儀器或者物理儀器，檢驗結果雖然也很準確，但效率相對較低，不僅如此，在食品上將會殘留部分化學物品。就某些未知成分而言，傳統(tǒng)的檢測方法是難以將其檢測出來的。所以，當生物檢測技術水平逐漸提升時，有更多的國家在檢測食品領域引入了生物檢測技術。生物檢測技術的迅速發(fā)展，有效提升了我國食品安全檢測效率。在食品的檢測中應用生物檢測技術能夠有效地對食品的成分和品質(zhì)進行分析，能夠精準地檢測出食品中是否存在農(nóng)藥殘留。食品的檢測效率和質(zhì)量因為引進生物檢測技術檢測而得到大幅度的提升。應用生物檢測技術檢測不僅能夠保障食品的安全，同時也不會導致有檢測實試劑殘留。目前，同時，生物檢測技術的應用也減少了食品的違規(guī)生產(chǎn)情況。讓食品生產(chǎn)更加節(jié)能環(huán)保，有效地保障了人們的生活質(zhì)量[4]。

3 生物檢測技術在食品檢測中的應用

3.1 生物酶技術

生物酶技術主要應用于檢測食品上是否存在殘留農(nóng)藥以及殘留農(nóng)藥的含量。這與生物酶的特性相關，生物酶檢測技術具有較高的靈敏性，還有更高的選擇性。目前我國大部分的食品檢測都是使用生物酶檢測技術，尤其是在蔬菜水果的農(nóng)藥殘留檢測方面[5]。

3.2 PCR

PCR技術是一種聚合酶鏈式反應技術。PCR技術應用在轉基因和基因克隆技術方面，近幾年才開始逐漸應用在轉基因食品的檢測方面。

3.3 生物芯片

這項技術是一種全新的生物檢測應用技術。生物芯片不僅具有一次能夠檢測大數(shù)量生物并且高效迅速的特點，適用范圍也非常廣泛。生物芯片檢測技術主要是通過光導原位合成技術對微量元素進行檢測，通常應用在進出口食品的檢測上。

3.4 生物傳感器

生物傳感器通過對信號的轉換和識別來檢測物體。這項技術的檢測速度較快，精準度也較高，應用起來較為方便，靈敏度和特異性也較強，因此生物傳感器的檢測技術應用范圍較為普遍和廣泛[6]。

3.5 基因檢測

基因檢測技術即利用核酸雜交作為基礎以堿基互補配對形成雜交DNA分子進而完成檢測。生命體的特征都是由基因決定的，所以導致病原菌產(chǎn)生的最為直接的原因在于在生物體中含有病原的基因。這樣既可以檢測出食品中是否有目標生物還能夠檢測出其含量，對比傳統(tǒng)的檢測方法，基因檢測更加快速靈敏，缺點是成本較高，檢測的速度比較慢[7]。

3.6 免疫技術

免疫技術即利用抗體和抗原之間的特殊反應進行檢測的技術。能夠通過特定的集合定量信號來對食物進行定性和定量檢測和分析。這項技術較為便捷，靈敏度也夠高，目前廣泛應用在蛋白質(zhì)結構的檢測和分析中。

3.7 膠體金免疫層析

這項技術是一項全新的免疫標記檢測技術。膠體金指的是氯金酸溶液，免疫層析則是條狀纖維層析。檢測時樣品的溶液經(jīng)由毛細作用在層析條上進行移動，同時與層析材料上的待測受體發(fā)生反應，復合物在層析過程中進行富集，由此觀察得出檢測結果。膠體金免疫層析技術能夠有效檢測沙門氏菌、大腸桿菌以及金黃色葡萄球菌等有害微生物。此外，還可以檢測農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和其他違禁藥品，進一步提升了食品檢測水平[8]。

4 食品檢測技術的發(fā)展趨勢

4.1 高效

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和工業(yè)化的發(fā)展，檢測技術不斷提高，食品檢測周期也必然會縮短，為了提高檢測效率，食品檢測必須具備高效性。

4.2 靈敏

生物檢測技術不同于其他檢測技術最重要的一點即為靈敏度高，檢測的準確度高，食品的安全性就更高。

4.3 多樣

食品污染源增加會對食品的安全造成一定的風險。生物檢測技術能夠識別更多的污染源，有效確保食品的安全性。

5 結語

近些年社會上頻繁出現(xiàn)食品安全事故，充分表現(xiàn)出食品中所存在的安全隱患。微生物和病菌在食品中存在的可能性偏高，因此想要保證食品的質(zhì)量與安全，加強食品檢測是必然的趨勢。為了提高食品檢測的精準程度，我國食品行業(yè)引進了生物檢測技術檢測。利用DNA、生物芯片等生物檢測技術對食品進行有效的檢測。檢測食品樣品中是否存在有毒病菌或者微生物，同時檢測出含量多少，進一步確保食品的質(zhì)量與安全。生物檢測技術在食品檢測中的應用是非常有意義的。