□ 張偉松 河南化工技師學(xué)院

作為一個全球都在關(guān)注的重要內(nèi)容，食品安全也一直都是人們關(guān)注的一個焦點問題。它不僅僅與人們最為基本的身體健康直接掛鉤，還關(guān)系到人們生活與社會經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。食品安全，簡而言之是指食品不含有害物質(zhì)，符合必要的營養(yǎng)要求，且不會對人體健康造成任何危害。

但是近些年來，我國食品安全問題不斷出現(xiàn)，如三鹿“三聚氰胺”奶粉事件，“地溝油”事件、杭州特大假酒案等等，在全國范圍內(nèi)引起了人們的重視，給人們的身體健康帶來了很大危害。食品安全問題已經(jīng)超出了食品衛(wèi)生范疇，食品衛(wèi)生安全事關(guān)人們的健康、社會的穩(wěn)定與國家的發(fā)展，是我國社會經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的重要保障。面對諸多的食品安全問題，食品檢測分析技術(shù)作為確保食品安全的重要方式之一，在其中發(fā)揮了重要作用，尤其是在當(dāng)前這種環(huán)境中，更要加強食品檢測分析技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用。

1 食品檢測的主要特點

1.1 樣品種類復(fù)雜

食品是指適合人們食用或飲用的成品和原料，及根據(jù)傳統(tǒng)文化既是食品又是中藥材的物品，食品十分復(fù)雜、種類繁多，范圍更是廣泛。這也導(dǎo)致食品檢測分析技術(shù)復(fù)雜，食品檢測多是對人們?nèi)粘Ｉ钪行枰氖称?，如蔬菜、水果、肉類等進行檢測，食品檢驗的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據(jù)被檢驗項目的特性，每一項指標(biāo)的檢驗對應(yīng)相應(yīng)的檢驗方法，這使得食品檢測工作比較繁瑣[1]。

1.2 檢測種類分多

1.2.1 農(nóng)藥殘留

根據(jù)當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)情況來說，世界范圍內(nèi)大概存在著1 400種化學(xué)農(nóng)藥，其中具有代表性的有400多種，如有機氯、有機磷、擬除蟲菊等等。我國農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品中的用量居高不下，而這些物質(zhì)的不合理使用導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品食物中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，食品檢測必需要檢測農(nóng)業(yè)殘留物質(zhì)。

1.2.2 獸藥殘留

目前畜禽養(yǎng)殖業(yè)正快速發(fā)展，以滿足人民對肉產(chǎn)品不斷增長的需求，且動物養(yǎng)殖方式存在缺陷，使大部分養(yǎng)殖場在養(yǎng)殖方面還存在諸多問題，特別是獸藥殘留問題。據(jù)相關(guān)部門檢測數(shù)據(jù)，肉類食品中的青霉素殘留量已經(jīng)達7%。針對這一情況，我國農(nóng)業(yè)部規(guī)定使用高效液相色譜法來檢測動物性食品中卡巴氧標(biāo)示殘留物。高效液相色譜法的原理是以液體為流動相，采用高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內(nèi)各成分被分離后，進入檢測器進行檢測[2]。

1.2.3 重金屬污染

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，工業(yè)化加速發(fā)展，也加速了對自然礦產(chǎn)的開發(fā)利用，使得生態(tài)自然環(huán)境遭到了嚴(yán)重的破壞，阻礙了經(jīng)濟發(fā)展，也對人們的食品安全產(chǎn)生了嚴(yán)重威脅。當(dāng)前對于人體傷害比較大的重金屬因素主要有汞、鉛、鉻與砷等，這些也是十分重要的食品檢測內(nèi)容。

1.3 檢測組分含量低

結(jié)合以前的樣品檢測經(jīng)驗，食品檢測的成分含量多為ng，甚至還有pg，檢測成分的含量一般都比較低。

2 食品檢測分析技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用現(xiàn)狀

由于近些年來我國食品安全問題頻發(fā)，所以我國政府部門十分重視食品的安全檢測工作，主要是利用食品檢測技術(shù)對現(xiàn)有的食品進行抽樣或者對食品生產(chǎn)流程進行監(jiān)督抽樣，食品檢測技術(shù)在我國的應(yīng)用非常廣泛。在我國的中長期科技發(fā)展規(guī)劃中，食品檢測技術(shù)已成為重點內(nèi)容。當(dāng)前我國食藥監(jiān)督部門主要借助現(xiàn)代化檢測設(shè)備對食品中的化學(xué)元素進行檢測。這些食品檢測分析技術(shù)是確保食品質(zhì)量，保障食品安全的重要手段與方式，通過檢測分析人們能夠獲取準(zhǔn)確的食品的成分信息，有效選擇適合的食品。對此，我國應(yīng)當(dāng)堅持應(yīng)用食品檢測技術(shù)，讓其繼續(xù)發(fā)揮重要作用[3]。

同時，因為傳統(tǒng)的食品檢測分析技術(shù)所需的儀器比較大型且較昂貴，同時具有操作規(guī)范要求高、樣品檢測時間長、儀器使用環(huán)境要求高等特點，往往需要食品檢測專業(yè)人員在專業(yè)的實驗室進行檢測，很難在現(xiàn)場對抽樣食品進行及時快速的檢測。食品檢測種類多、數(shù)量大，要在一定時間內(nèi)及時檢測，工作量較大，所以當(dāng)前需要設(shè)計一種便于操作、及時便捷的食品檢測技術(shù)，依次滿足食品安全檢測需要。

3 食品檢測分析技術(shù)在食品安全的具體應(yīng)用

3.1 光譜分析檢測技術(shù)

食品檢測的目的在于保障食品安全，化學(xué)檢測方法雖然相對簡單、應(yīng)用便捷，但對生態(tài)環(huán)境卻有著不良影響。光譜分析檢測技術(shù)的主要原理是因為不同化學(xué)元素對于光線的不同反應(yīng)，因而通過食品中有害物質(zhì)在光線照射下的反應(yīng)，借助光譜設(shè)備對食品進行安全檢測，得出客觀科學(xué)的結(jié)果，整個過程具有高效、安全、無污染等特點，效果比較明顯。例如，利用紅外線可以有效鑒定不同加工肉制品中的肉類品種，這些光通過被食物樣品反射、透射或吸收，產(chǎn)生了能夠反映樣品性狀的特定光譜。

3.2 生物傳感器分析檢測技術(shù)

和其他食品檢測分析技術(shù)不同，生物傳感器檢測技術(shù)的應(yīng)用時間已達數(shù)十年，具有廣泛的應(yīng)用范圍。該技術(shù)主要是將生物活性成分作為敏感材料，使用某些方法將它們的濃度轉(zhuǎn)換為電信號進而進行檢測?，F(xiàn)在，生物傳感器分析檢測技術(shù)已經(jīng)得到了創(chuàng)新，將免疫技術(shù)融入其中，使得該技術(shù)的靈敏度更高，還可以節(jié)省更多時間。為加強對食品質(zhì)量的安全監(jiān)管，相關(guān)人員必須提高檢測技術(shù)水準(zhǔn)，及時檢測食品中的有害因素，還要注重食品的營養(yǎng)，實施多元化的管理措施，注重細(xì)節(jié)。如，一般食品中都包含有人體所需的各種營養(yǎng)成分，充分了解這些成分能夠保障食品安全。因此，在食品安全監(jiān)管中，要注意將食品安全問題控制在合理范圍內(nèi)，避免不良問題，保持人們的飲食健康。

3.3 酶聯(lián)免疫分析檢測技術(shù)

在研究人員的長期研究中，發(fā)現(xiàn)了生物抗體和抗原之間能夠自動、有機結(jié)合，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，對此可以對特定的抗原與物質(zhì)進行分析檢測，以保障食品安全。因為該技術(shù)的檢測對象是食品中的特定成分，因而操作相對簡單、靈敏度高，危害性不高。當(dāng)前為保障食品從生產(chǎn)到消費者手中保持良好放入質(zhì)量，會在生產(chǎn)與銷售中添加各種食品級添加劑和色素，但這些物質(zhì)必須嚴(yán)格控制在國家法律允許的范圍內(nèi)。在社會實踐中，為了更大的經(jīng)濟利益，許多食品商家會增加化學(xué)添加劑的用量，給人們的身體造成了一定的不良影響。而通過酶聯(lián)免疫分析檢測技術(shù)可以有效控制此類問題，保障食品質(zhì)量。

3.4 轉(zhuǎn)基因食品分析檢測技術(shù)

與普通食品相比，轉(zhuǎn)基因食品能夠更好的適應(yīng)自然環(huán)境，有效抵制病蟲害和季節(jié)性災(zāi)害，所以在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛。但關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題一直沒有得到證實，很有必要對轉(zhuǎn)基因食品進行檢測，以此保證食品質(zhì)量與安全。非常重要。在食品檢測中，往往利用核酸和蛋白質(zhì)檢測技術(shù)來檢測轉(zhuǎn)基因食品，從根本上保障食品的安全質(zhì)量，降低和避免健康風(fēng)險。

4 結(jié)語

總之，食品安全問題一直都是我國政府部門關(guān)注的焦點，食品檢測分析技術(shù)能夠從根本上確保人們的身體健康。因此，在日常生活中，政府應(yīng)當(dāng)注重食品檢測工作，加強食品檢測分析技術(shù)的創(chuàng)新優(yōu)化，從源頭控制食品安全，從而最大程度地減少食品問題，有效控制我國食品安全。