□ 祝貝貝 李亞會 商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院

1 食品添加劑檢測概述

食品添加劑主要是為了改善食品的色香味或出于防腐需要，加入到食品中的化學(xué)合成或者是天然物質(zhì)。目前世界范圍內(nèi)允許添加的食品添加劑超過4 000種，其主要功能在于防腐、保鮮。我國對食品添加劑有明確規(guī)定，但由于食品添加劑的特殊功能，許多違法廠家會濫用食品添加劑，導(dǎo)致食品檢疫不達標，嚴重時可能威脅人體健康。現(xiàn)代化的監(jiān)管手段，可以有效檢查食品添加劑的含量、種類，進一步規(guī)范我國的食品行業(yè)[1]。

2 食品添加劑檢測中存在的問題

在食品制作和加工過程中，難免會使用添加劑提高食品在貨架期的品質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期，為增強使用效果，一些商家不按照國家的相關(guān)規(guī)定，追求食物的口感和新鮮度，導(dǎo)致食品中的甜味劑、安賽蜜、亞硝酸鹽等含量超標，給人類帶來危害。

此外，在現(xiàn)代食品檢驗過程中，食品分析主要是以分析化學(xué)為基礎(chǔ)進行提純富集，之后再對待測物進行檢驗，檢驗步驟復(fù)雜、儀器昂貴。質(zhì)檢人員需要具備一定的知識技能，而我國目前缺乏相關(guān)人才，檢驗過程并不規(guī)范，即使通過檢驗的食品也不一定符合標準。

3 現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

3.1 現(xiàn)代的主要檢驗技術(shù)

食品添加劑作為現(xiàn)代食品中必不可少的一部分，可以有效改善食品中的色香味，但過量使用添加劑也可能會出現(xiàn)食品安全問題。質(zhì)檢人員可以引入先進的技術(shù)，綜合分子光譜技術(shù)、離子色譜技術(shù)、生物傳感器實現(xiàn)對食品添加劑的全方位檢測，保證消費者的餐桌飲食健康[2]。

3.1.1 前期處理

在食品檢驗過程中，質(zhì)檢人員要需對食品進行前處理，主要通過對樣品的吸附，達到富集純化的目的，以滿足檢測需求，提高檢測的精確度。目前常用的前處理技術(shù)主要有萃取技術(shù)、色譜技術(shù)等。

3.1.2 分子光譜

分子光譜主要包含紅外光譜、紫外可見光譜。分子從一種狀態(tài)轉(zhuǎn)變成另一種狀態(tài)，需要吸收或發(fā)射出不同波長的光?；诖?，分子光譜儀可以有效辨別食品中的化學(xué)物質(zhì)。目前分子光譜主要用于檢驗山梨酸鉀和苯甲酸鈉，其中最小的檢驗含量分別為0.67 mg/L和1.4 mg/L。由于奶粉中也含有一定量的苯甲酸，因此分子光譜技術(shù)可以用于檢驗?zāi)谭圪|(zhì)量。質(zhì)檢人員可以通過繪制前期數(shù)據(jù)，擬合回歸方程，并代入樣品的吸光度，從而推算出奶粉中的苯甲酸固有含量。

3.1.3 液相色譜

在食品加工過程中，常需要添加抗氧化劑來維持食品的基礎(chǔ)色香味狀態(tài)和保質(zhì)期，而主要的食品添加劑有特丁基對苯二酚、沒食子酸丙酯等。而高效液相色譜對油脂類產(chǎn)品有很好的檢查效果。質(zhì)檢人員可以先利用甲醇進行提取，綜合應(yīng)用分子篩進行二次純化之后，再上機檢驗，輔助利用乙醚、石油醚的浸提功能，高效液相色譜儀可以快速檢驗出食品中抗氧化劑的含量[3]。

3.1.4 生物傳感器

生物傳感器是將生物質(zhì)能的濃度轉(zhuǎn)化為電信號進行檢測的技術(shù)，可以通過特定的結(jié)合方式來識別添加劑中的化學(xué)物質(zhì)，同時該技術(shù)也可以模擬特異性細胞識別過程，將化學(xué)信息轉(zhuǎn)化為可計算的電信息、光信息。例如現(xiàn)在市面上常用的生物傳感器是電流型二氧化硫酶電極，其準確檢驗出食品中亞硝酸鹽的含量，亞硝酸鹽作為一種防腐劑可以有效延長食品保質(zhì)期，但添加量過多可能導(dǎo)致癌癥或者是導(dǎo)致細胞發(fā)生變異，造成食品安全問題。

3.2 融入新科技加強管理

質(zhì)檢企業(yè)要不斷提升自己的科技水平，鞏固平臺質(zhì)量，持續(xù)高效發(fā)展。全方面標準化管理食品的生產(chǎn)、包裝、運輸與檢測等各個環(huán)節(jié)。合理應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，開拓更廣闊的食品加工前景。將食品開發(fā)與新型科技結(jié)合起來，有效利用高效酶，減少發(fā)酵時間，降低亞硝酸亞含量。改良發(fā)酵技術(shù)，善于利用新菌種，比如鏈球菌和保加利亞乳桿菌，以替換傳統(tǒng)的化學(xué)合成物質(zhì)，保證消費者的健康，滿足消費者高層次的要求。同時食品質(zhì)檢不能只做面子工程。要不斷宣傳食品安全的重要性，提高公民的安全意識，對待問題食品及時查處，絕不姑息，開展多種舉報通道，規(guī)范商家運營模式。

例如，可以在網(wǎng)絡(luò)上設(shè)置舉報通道，當消費者遇到問題食品時，可以通過撥打消費者熱線或者在媒體網(wǎng)絡(luò)的監(jiān)督下有效解決問題。一旦接收到舉報，相關(guān)人員要馬上檢測食品是否存在問題，對待問題食品勒令其返廠重新改造。

4 總結(jié)

現(xiàn)代分析技術(shù)能快速分析食品添加劑的種類、數(shù)量，使食品安全檢驗走向新階段，有效管理不法商家過量添加食品添加劑的行為，維護人民的餐桌安全?；诖?，管理人員應(yīng)該不斷創(chuàng)新分析技術(shù)，加強精度檢驗，促進食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，形成全過程的食品監(jiān)督管理體系。