□ 吳艷紅 黃鶴樓酒業(yè)有限公司

就目前的市場(chǎng)狀況來(lái)看，白酒市場(chǎng)需求量相對(duì)較大，這使得傳統(tǒng)釀酒工藝無(wú)法完全滿足市場(chǎng)供應(yīng)需求。作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，其的生產(chǎn)主要是依靠大量的勞動(dòng)力，然而近幾年勞動(dòng)力資源逐漸減少，在一定程度上影響了白酒生產(chǎn)質(zhì)量與效率。自動(dòng)化技術(shù)的應(yīng)用能夠較好的改善這一狀況，對(duì)于白酒生產(chǎn)的優(yōu)化與完善有著重要作用。因此，從實(shí)際角度出發(fā)分析自動(dòng)化釀造技術(shù)在白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用策略十分必要。

1 自動(dòng)化釀酒技術(shù)應(yīng)用的重要性

傳統(tǒng)的白酒釀酒工藝中，從制曲到發(fā)酵的這一過程屬于開放形式，整個(gè)生產(chǎn)過程都需要大量的勞動(dòng)力參與其中，人力、物力消耗較為巨大，人工成本、生產(chǎn)成本相對(duì)較高，為獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益帶來(lái)了阻礙。尤其是產(chǎn)量、質(zhì)量，都與現(xiàn)如今市場(chǎng)需求有所差別，若是想要在激烈的市場(chǎng)中獲得優(yōu)勢(shì)地位，就必須引入自動(dòng)化釀酒技術(shù)，從各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制，降低成本支出與人力消耗，提升白酒的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。科學(xué)利用自動(dòng)化釀酒技術(shù)，一方面有助于提升產(chǎn)品品質(zhì)，計(jì)算機(jī)會(huì)嚴(yán)格按照釀酒工藝要求，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行精確控制，水量、水溫、濕度與溫度等都會(huì)得到較好控制；另一方面，自動(dòng)化技術(shù)有助于檢測(cè)線液位，按照工藝要求進(jìn)行勾兌，滿足多種白酒產(chǎn)品勾兌需求，且日勾兌量也會(huì)有所提升，幫助企業(yè)獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)其可持續(xù)發(fā)展[1]。

2 自動(dòng)化釀酒技術(shù)在白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用策略

2.1 自動(dòng)化制曲技術(shù)

不同類型的白酒，在制曲方面存在較大的差異，曲是釀酒的重要?jiǎng)恿Γ渲邪S富的生物酶、微生物、香味物質(zhì)等，只有保證制曲的有效性，才能夠提升白酒的品質(zhì)。制曲主要分為兩個(gè)階段成坯、曲房培曲。這兩個(gè)階段可以分別進(jìn)行自動(dòng)化發(fā)展，常見的曲坯成型自動(dòng)化成型技術(shù)有間歇式稱重系統(tǒng)、機(jī)械沖壓式壓曲機(jī)等，間歇式稱重系統(tǒng)具有數(shù)據(jù)采集、處理、運(yùn)算控制、顯示等等多項(xiàng)功能，對(duì)原料投放、攪拌時(shí)間等都可以進(jìn)行自動(dòng)化控制，保證配料、時(shí)間的精確性，機(jī)械沖壓式壓曲機(jī)改善了液壓、氣動(dòng)式壓曲機(jī)的分步操作行為，實(shí)現(xiàn)多次壓制成型，提升了曲坯質(zhì)量。曲房培曲技術(shù)從整體上來(lái)看，自動(dòng)化水平不高，部分環(huán)節(jié)仍然需要人工完成，但無(wú)線測(cè)溫技術(shù)等現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用，為自動(dòng)化技術(shù)的再發(fā)展創(chuàng)造了有利條件，需要作出進(jìn)一步探索。

2.2 自動(dòng)化釀酒技術(shù)

釀酒技術(shù)作為白酒生產(chǎn)的核心，自動(dòng)化技術(shù)的應(yīng)用也是必不可少的。然而，受不同白酒類型的影響，不同制酒廠家所使用的自動(dòng)化釀酒技術(shù)也會(huì)有所差別，需要各個(gè)企業(yè)、廠家根據(jù)自身釀酒特點(diǎn)，引入自動(dòng)化技術(shù)，并進(jìn)行改造，使釀酒自動(dòng)化技術(shù)與白酒生產(chǎn)相適應(yīng)。比如老白干酒廠就引入了缸機(jī)、晾床料槽、多功能攪拌料槽與自動(dòng)測(cè)溫裝置等，來(lái)代替人工操作；河套酒廠則是借助釀酒原料自動(dòng)輸送系統(tǒng)、高壓蒸煮及翻轉(zhuǎn)倒料系統(tǒng)等來(lái)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。

2.3 自動(dòng)化勾兌技術(shù)

勾兌的主要目的，是使白酒質(zhì)量統(tǒng)一，在實(shí)際操作的過程中嚴(yán)格按照酒體設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，控制白酒內(nèi)的各種物質(zhì)，對(duì)不同特征的白酒進(jìn)行勾兌，突出白酒的風(fēng)格。自動(dòng)化技術(shù)的應(yīng)用改變了依靠勾兌師經(jīng)驗(yàn)、嗅覺進(jìn)行勾兌的這一特點(diǎn)，更多的是利用計(jì)算機(jī)來(lái)精準(zhǔn)控制酒體中各種物質(zhì)之間的比例，自動(dòng)充氣頂酒、在線流量監(jiān)測(cè)等可以監(jiān)控管路流量，使不同包裝內(nèi)的白酒風(fēng)味始終保持一致，提高酒廠的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也打下了較好的品牌基礎(chǔ)[2]。

2.4 自動(dòng)化包裝技術(shù)

以往白酒包裝形式過于單一，且以人工操作為主，包裝精度、質(zhì)量、效率等難以保證。為了適應(yīng)新時(shí)期下的包裝要求，提高白酒產(chǎn)品包裝質(zhì)量與效率，就必須要嘗試將自動(dòng)化技術(shù)應(yīng)用其中，確定全新的包裝方案，使酒品包裝能夠適應(yīng)大眾審美。為此，各大酒廠、企業(yè)必須要結(jié)合品牌特點(diǎn)、文化、生產(chǎn)特點(diǎn)和產(chǎn)品類型等等，引入自動(dòng)化設(shè)備并對(duì)自動(dòng)化系統(tǒng)進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，使各個(gè)設(shè)備之間協(xié)調(diào)，并輔助利用軟件監(jiān)督的方式，動(dòng)態(tài)監(jiān)控系統(tǒng)運(yùn)行狀態(tài)，保證自動(dòng)化包裝系統(tǒng)能夠正常運(yùn)行。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著時(shí)代的快速發(fā)展，人們進(jìn)入了現(xiàn)代科技化社會(huì)，人們的生活、工作等發(fā)生了較大的變化。白酒釀造作為一個(gè)特殊行業(yè)，也應(yīng)該引入現(xiàn)代技術(shù)，改善傳統(tǒng)釀造工藝中存在的弊端，提高白酒釀造質(zhì)量與效率。為了實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，在今后，白酒生產(chǎn)廠家可以在制曲、釀酒、勾兌、包裝等環(huán)節(jié)對(duì)自動(dòng)化釀造技術(shù)加以應(yīng)用，使各個(gè)環(huán)節(jié)均呈自動(dòng)化發(fā)展態(tài)勢(shì)，加快白酒釀造自動(dòng)化進(jìn)程。